蒸牛肉买哪个部位的最好

牛肉高压锅压的好。

蒸牛肉时间一般为15-20分钟，用普通的锅蒸牛肉时间把握在15至20分钟，用高压锅蒸牛肉要快一点，大火蒸10分钟，再转小火蒸5分钟即可。吃牛肉不仅要保证肉质新鲜，还要保证口感极佳，因此，蒸牛肉的时间不要太久，太久会导致牛肉肉太老，严重影响口感。

蒸的牛肉选什么牛肉

因为蒸锅盖子上的冷凝的水滴到盘子里，会使牛肉变得湿软不成形。

如果必须选择蒸这种方式，无论是玻璃盖子还是不锈钢盖子的蒸锅，都要包上保鲜膜蒸。为了防止蒸的牛肉肉比较干，可以在保鲜膜上用牙签扎几个洞稍微放点儿水汽进去。

保鲜膜进蒸锅，注意要选PVDC材质的耐高温，而不是PVC材质。

蒸牛肉用什么

生牛肉可以直接蒸吃，具体做法如下：

1、主料：瘦牛肉370克，大米75克；

2、调料：植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆豉5克，香菜少许；

步骤：

1、大米炒黄磨成粗粉，葱切成葱花，豆豉剁细，姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎；

2、牛肉切成薄片用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上屉蒸熟，蒸制的时间大概十五到二十分钟就可以了，取出翻扣盘中撒上葱花，另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

蒸牛肉用牛的哪个部位

应该是牛肩峰,它在牛的前腿上面肩胛部位,也就是前腿的最上部,由肩上、下肌肉,膜张肌,三头肌,牛肩肉块与块之间脂肪多,肉很鲜嫩,用它来炖、煮、卤、烤,都适合的.

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1、肩胛部由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。肩胛部又分为：（1）嫩肩里肌(板腱)：    是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩。    适合牛排、烧烤及火锅片用肉。（2）翼板肉：    含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。    适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

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2、肋脊部肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗牛排即是切自肋脊部。常用于煎、蒸、火锅等方式烹调

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3、牛小排这个部位是位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，分为两种肉：（1）牛小排：    香Q滑嫩、骨头具有香味。    适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。（2）牛肋条：    肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化。适合红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

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4、 腹胁腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。适合当作薄片烧肉。

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5、腱子又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Ｑ劲又多汁，口感极佳。  适合卤、清炖，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

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6、前腰脊部腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌的后段。适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。

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7、腰内肉   也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。  适合用来做菲力牛排及铁板烧。

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8、后腰脊肉    一般所称的沙朗肉应该是属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉   质细嫩且含油花又可再分为二种：   （1）上后腰里肌肉：肉质细嫩。适合牛排肉、烧烤肉及炒肉。   （2）上后腰嫩盖仔肉：口感最嫩的肉之一。适合牛排肉及烧烤肉。

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9、后腿部「鲤鱼管」居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理   时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。   通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

蒸牛肉用哪里的肉好

1、牛肉买肋眼牛排适合做牛肉饼。

2、面粉、肋眼牛排、葱白、酵母、食盐、植物油、花椒粉、生抽，面粉揉成面团。盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置约1小时。

3、取一块肋眼牛排，将肋眼牛排切成细小的牛肉丁，将葱白切成碎丁，将牛肉丁、大葱丁混合，并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌匀。

4、反复揉发好的面团，排出面团中的气体。案板上放适量油防粘，将面团分成大小相等的剂子。取一团剂子，用手拉长，把面片擀成长薄面片

5、面皮上抹些植物油，取适量肉馅放在面团的一边，像这样将面皮裹起，注意随时将两侧的面往中间靠拢，包住肉馅，防止露馅。

6、卷好后，将两头捏紧，像中间按压，用擀面杖轻轻擀成面饼。

7、平底锅加少量油，放入面饼，小火慢煎至两面上色。

8、出锅即可食用。