10种广东家常菜，简单又好吃

1．蒸鸡

    光鸡一只（约1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；加少许白酒（2汤勺）；不用加水，用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷3分钟。

2.鲮鱼丸煮萝卜

鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；用冷水加生粉，拌在鲮鱼肉泥里，作出丸子来。用生姜爆香萝卜，然后煮至透心。加鲮鱼丸子。

3. 瑶柱蒸豆腐

用“广发”牌豆腐，蒸好，然后把水倒去。把瑶柱用水泡，再煮，撕丝，加：鲍鱼汁、老抽、生粉和3勺水，混好后放熟油，然后淋在豆腐上。

4.美极虾

用美极酱油（可加少量蒸鱼酱油）、胡椒粉、鸡粉、极少量白糖调好；虾用盐阉一会，沥干水，用大火油煎；爆香（葱、蒜蓉、辣椒粒），然后放虾下去，倒下调好的汁即可。

5.松子玉米粒

配料：玉米粒250g，松子50g，胡萝卜30g,西芹50g,发好的冬菇30g；

调料：蒜蓉、盐、味精、鸡精、糖、绍酒、油

做法：

①用水煮熟胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；

②用小火和大量的油泡熟松子（至金黄）；

③用油爆香蒜蓉，放入胡萝卜、玉米粒、冬菇和西芹；

④放入盐、糖、味精、胡椒粉，勾芡，装碟；

⑤撒上松子。

6.香煎白鳝片

配料：白鳝750g，蛋汁30g，生粉、盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉、酱油、黑椒汁

做法：

①将白鳝斜切片，用盐、姜汁酒、生抽、蚝油、味精、胡椒粉腌制10分钟；

②先放生粉，再放鸡蛋汁，拌匀；

③裹一层干面粉或稣炸粉，放入180度的热油中炸（猛火）；

④捞起，将黑椒汁、美极酱油和油烧热，淋在白鳝上

7.凉瓜煎蛋饼

配料：鸡蛋4个，凉瓜100g；
调料：盐、味精、油

主料：

①凉瓜切薄片，放入开水，放盐煮熟；

②鸡蛋打散，加调味料盐、味精、胡椒粉、几滴麻油；

③把凉瓜压干水后，放在蛋汁里拌匀；

④到进锅里，造饼型；

⑤中小火煎两面至金黄，装碟，在中间放一撮芫荽；

8.冬菇蒸滑鸡

配料：鸡300g；发好的冬菇25g；
调料：姜、葱段、盐、味精、糖、绍酒、胡椒粉、生粉、油

主料：

①把姜、冬菇、味精、盐、糖胡椒粉、酒和生粉腌鸡肉，再放油抓匀（注意：要先放生粉再放油）；

②用中火蒸8分钟，在鸡上放上葱花，上碟。

9.上汤苋菜

配料：苋菜、蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、麻油、油

做法：

①将皮蛋切成小块；

②用开水烫熟苋菜（可以放盐和少许油），捞起，沥干水分；

③烧热油，爆香蒜头、皮蛋、姜丝、辣椒丝；放少量酒；

④最后把这些调料淋在菜上

10.锅仔煲芥菜

配料;芥菜500g，鱼肉滑150g，姜、盐、味精、鸡精、糖、白胡椒粒、绍酒、油、麻油

做法：

①把芥菜切片，放开水过一下，调盐，捞起；

②用油爆香配料，放酒、上汤、放芥菜、调料等；

③有汤勺做鱼滑丸子，放进去煮5分钟；倒进锅仔里即可。