牛肉炸怎么做好吃又嫩

油炸牛肉丸子的做法：

油炸牛肉丸子

主料：牛肉1500克，鸡蛋5个，馒头1个，豆渣100克。

辅料：盐8克，花椒粉10克，姜粉8克，白糖5克，清油30克，味极鲜酱油10克。

制作过程：

1、准备好牛肉。用温水浸泡出血水，洗净。

2、牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。

3、全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。

4、放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头末、豆渣、葱花加入肉馅中。

5、用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型。

6、炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热。然后做成丸子。直接用手挤得。下丸子的时候尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。

7、炸至金黄色捞出。

8、出锅。放入盘了，即可食用。

健康功效：益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血，补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风，利湿、清肺，养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，养胃，解气消胀，补充能量。

油炸牛肉丸子的营养价值：

1、牛肉性平，味甘。归经脾，胃。具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气，功同黄芪。

2、鸡蛋性平，味甘。归经脾，肾，胃，大肠。具有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥、养血之功效。适宜体质虚弱、营养不良、贫血、婴幼儿。禁忌高热、腹泻、肝肾炎、胆石症。特点人们最常食用的滋补品。

3、豆渣性凉，味甘，淡。归经脾，肺，大肠。具有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺之功效。适宜营养不良、消化能力差、糖尿病、癌症、高血脂、高胆固醇、肥胖、血管硬化。禁忌痛风、脾胃虚寒。特点有“植物肉”之称。

4、馍头味甘，性凉，入心、脾、肾经。具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴，养胃，解气消胀，补充能量之功效。具有养心，益肾，除热，止渴的作用。主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

牛肉 炸

主料

牛肉约400克

腌料

五香粉1/2大勺，食盐1/2小勺，混合胡椒粉1/2小勺，清水1/4杯，小苏打1/4小勺（不喜可省略）

蘸料

小葱1条，红葱头1/2个，蒜头2粒，小红椒1条，生抽3大勺，白糖1/4小勺，芝麻油1/2大勺，花生油3大勺

1. 把腌料放在一碗，调匀。

2. 放入牛肉，边用手搓边用冰凿插孔，这样汁就容易入肉了。

3. 按摩牛肉到腌料完全被吸收。

4. 用锡纸包住，放入空气炸锅，设置30分钟（空气炸锅最长30分钟），400°F，如果肉块头较大，再设置工作时间。

5. 时间到，拆开包装，在肉肉最厚的地方插入探肉温度计，如果到达所需要的温度（170°F）或没有血水流出，表示熟了，如果探针不够温度，可以再包好肉肉再烤10分钟或以上，直至肉熟。

6. 把肉切薄片、装盘。

7. 把小葱1条、红葱头1/2个、蒜头2粒、小红椒1条稍切成小块（切小块容易拉动），入碎蒜机，拉动切割成末状，不备小工具的可以用刀剁碎。

8. 完成后用刷子把材料拨入一小碗，加入生油、白糖和芝麻油，用小锅把花生油烧热，倒入小碗，搅拌均匀。

9. 然后浇在牛肉的面上，或作享用时的蘸料，完成。Enjoy !

牛肉炸怎么做好吃又嫩又滑

牛肉馅1000克，七分瘦三分肥最佳。

碗中放姜片50克，葱丝30克花椒与八角各10克加40O克温水泡制半小时。

将肉馅放入盆中，加生鸡蛋4至5颗，耗油与盐各10克，玉米淀粉30克，胡椒面10克，泡打粉20克，生抽20克，搅拌均匀，在搅拌的过程中分几次将调味料水倒入，直至搅打上劲。

起锅烧油，油温三成将肉馅做成大枣大小的的肉丸，这样便于炸至成熟。依次下锅，注意开小火防止炸糊。待肉丸变成金黄色时捞出来即可。

牛肉炸怎么做好吃又嫩窍门

做牛肉丸子，最好选牛里脊肉，因为里脊肉肉嫩汁多，还没有筋，是做牛肉丸子最好的材料，牛肉剁碎，一定要很细，加入姜未，味精鸡精少许。放适量的盐，再放适量的水淀粉和蛋清，搅拌。丸子又嫩又滑，相当美味

牛肉咋炸好吃

主料

　　牛肉(后腿) 500克

辅料

　　豆豉 5克， 砂仁 5克， 姜 5克 ，八角 5克， 茴香籽[小茴香籽] 5克

调料

　　辣椒油 5克 ，盐 5克， 冰糖 5克 ，植物油 100克 ，辣椒粉 2克 ，味精 1克 ，花椒 2克 ，白砂糖 5克， 胡椒 15克， 酱油 25克 ，猪油（炼制） 12克 ，花椒粉 5克， 各适量

食物做法

　　1.牛肉（黄牛腿肉）除去筋膜，擦去血污，保持洁净，切成1.5厘米见方的块。

　　2.清水入锅，将五香调料（豆豉、砂仁、大料、姜块、小茴香）洗干净，用纱布包好扎紧入锅，将猪油、川盐、酱油、冰糖、花椒、胡椒、葱及白糖入锅煮沸，再将切好的牛肉块入锅卤制（水淹没牛肉块为度），卤好后捞起，晾干水分。

　　3.油入锅烧至六成热，将牛肉投入油锅炸至呈棕色，起锅入盘，撒上花椒粉、辣椒粉、白糖、味精，淋上辣椒油拌匀即可。