冷菜：风味八冷碟。
1、葱油香露鸡、200克、6元 2、金陵盐水鸭、200克、6元
3、拌水果色拉、200克、5元 4、茄汁熏鱼脯、200克、6元
5、香菜海蛰头、150克、7元 6、开洋青瓜条、200克、4元
7、怪味拌口条、150克、5元 8、本帮油爆虾、200克、7元
冷菜成本：46元

热菜：10道。
1、茄汗大明虾、
大明虾10只750克、120元、茄汁、糖、醋、油等调料、4元、
烹调方法：先煎后烧。
成本：124元

2、本帮桂花肉
精猪后腿网、250克、5元、鸡蛋等调料，2元
烹调方法：软炸。
成本：7元

3、清炒菊花肫
大鸭肫600克去皮取肉、13元，调料、1、5元
烹调方法：滑炒
成本：14、5元

4、虾子大乌参
主料，水发大乌参一只、30元、辅料：菜心（围边）、虾仔等调味、3元
烹调方法：煨
成本：33元

5、生爆鳝背
主料：鳝背、300克、20元 郫县豆板酱、蒜泥、糖、醋等调料2元
烹调方法：脆炸
成本：22元

6、贵妃凤翼
主料、鸡翅中、10只、10元辅料：西兰花（围边）、3元 干红葡萄酒等调料：3元
烹调方法：炸、蒸、烧
成本：16元

7、香酥全鸭
主料：全鸭1只、15元、茴香、桂皮、葱、姜、盐、酒等调料、5元
烹调方法：蒸、炸
成本：20元

8、三丝鱼卷
主料：青鱼净肉、250克、8元、笋、香菇、肉等三丝、3元、调味、1元
烹调方法：清蒸
成本：12元

9、双菇扒笋
青菜心100克围边、滷香菇100克、麻菇100克、冬芛片100克、蚝油、糖、调料共15元
烹调方法：扒烧
成本、15元

10、春色满园大砂锅
原料：咸鸡块，鸭块、爆鱼块、肚片、鱼园、肉园、肫片、蛋绞、笋片、白菜、
香菇、细粉等
烹调方法：沙锅烧
成本：算足25元

热菜成本为273。5元

点心二道
1、鸡火炒面
原料：煮熟汤面1斤、1。5元、（鸡片、火腿片、笋片）8元、调味3元
烹调方法：，面：煎、焖、浇头：滑炒
成本：12。5元

2、酒酿圆子（甜点）
原料：小圆子、酒酿、白糖、糖桂花、淀粉，水
烹调方法：水煮勾茨
成本、5元

压桌水果（随意）
成本：10元
点心、水果成本：27.5元

作者: 平平 来源: 龙城博客

求东北年夜饭12道菜

1.小鸡炖蘑菇
2.糖醋李鱼
3.四喜丸子
4.扣肉
5.酱肘子
6.拼盘香肠花生
7.皮冻
8.家常凉菜
9.糖醋萝卜丝
10.酸菜白肉血肠

年夜饭吃的家常菜

年夜饭菜谱
合家团圆饭

凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、年年有余（糖醋鲤鱼）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）、洪福齐天（阿五豆腐）

汤羹：合家团圆羹（芝麻汤圆）

主食：状元饺子（花边饺子）、皆大欢喜（阿五炒饭）

水果：什锦果盘

吉庆有余宴

凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗

热菜：黄金满载（红烧甲鱼泡馍）、吉庆有余（清蒸鲈鱼）、发财就手（发菜烧猪手）、玉树金钱（菜心香菇）、喜鹊报春（脆皮炸乳鸽）、甜蜜蜜（蜜汁大枣）

汤羹：金玉满堂（凤凰粟米羹）、发财三丝羹（发菜、鸡丝、香菇）

主食：四季发财饺（饺子馅用发菜、青菜）、早日发达（枣馍）

水果：什锦果盘

幸福团圆饭

凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心

热菜：带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）、迎春接福（炸春卷）、百年好合（西芹炒百合）、幸福团圆（蜜汁五彩元宵）、平地春雷（锅巴肉片）

汤羹：福如东海（海参豆腐羹）

主食：幸福绵绵（鸡丝龙须面）、四喜水饺

水果：什锦果盘

“合家团圆饭”的做法

●竹报平安

原料：活竹节虾

调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜

制作过程：

将活虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。

特点：鲜嫩可口，营养丰富。

温馨提示：

1.虾不易煮时间过长；

2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。

●五谷丰登

原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋

调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油

制作过程：

1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下；

2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用；

3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最后勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，营养丰富。

温馨提示：

1.鸡丁过油时油温要适中，时间不能过长；

2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。

●年年有余

原料：鲤鱼

调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油

制作过程：

1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟；

2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上；

3.锅内放花生油待油温升高时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内；

4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。

特点：酸甜可口，外酥里嫩。

温馨提示：

1.油温一定要高（炸时不易散）；

2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。

●节节登高

原料：肉排骨、葱、姜

调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤

制作过程：

1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；

2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。

特点：色泽红亮，酱香浓郁。

温馨提示：

排骨块不宜太大，肉要多。

●锦上添花

原料：西兰花、蟹黄

调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程：

1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；

2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘（花朝上）；

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

特点：色泽鲜艳，清鲜利口。

温馨提示：

西兰花焯水时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可（不能时间过长）。

●洪福齐天

原料：豆腐、虾仁、番茄

调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡

制作过程：

1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。

2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。

温馨提示：

此菜不宜太咸、太浓。

●合家团圆羹

原料：芝麻汤圆、鸡蛋

调料：米酒、白糖

制作过程：

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。

特点：香甜软滑，营养丰富。

温馨提示：

煮时要先大火后小火，否则易碎。