酱香牛肉怎么调好吃?

用料:

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

阳江豆豉 200克

萧山萝卜干 250克

老干妈香辣酱 1瓶

生抽 60克

蒸鱼豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（随意）

小米辣 200克（怕辣的可随意调整）

牛肉酱的做法步骤:

步骤 1 牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下后

步骤 2 焯水后切丁备用

步骤 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，

步骤 4 香菇切丁备用

步骤 5 一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟（我是用电磁炉大概800度，用明火的调成中火）

步骤 6 十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！

步骤 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）

步骤 8 再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！

步骤 9 最后我放了鲜香菇和萝卜干（因为家里没有干香菇了，不然会更香）熬制大概两分钟

步骤 10 放入生抽60克，熬制两分钟

步骤 11 放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟

步骤 12 一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟

步骤 13 最后放入熟芝麻，这里可以随意放！

步骤 14 最后熬制好了出锅！

酱香牛肉酱料配方

用料

郫县豆瓣两勺，鲜辣片一勺，甜面酱一勺，胡椒粉半勺，花椒粉半勺，豆干适量，肉丁适量

做法

1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

2、肉丁炒至断生即可。(最好再有一点肥点的肉馅)

3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。(或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。)

6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。

7、最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

8、放入容器中至凉，移入冰箱冷藏室，可放置半年不坏。

酱香牛肉怎么调好吃视频

王刚卤牛肉的做法

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力，拔出来有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

酱香牛肉怎么调好吃窍门

很高兴回答你这个问题，五香牛肉和酱牛肉都是非常好的食材，他们的口味都非常的鲜香，吃起来口感也非常好，五香牛肉和酱牛肉相比哪个比较好，我个人的意见认为，还是酱牛肉比较好，因为酱牛肉的香味比较浓郁，吃起来有一股浓浓的酱香味，非常的鲜香可口，无论是用来下饭或者是下酒，都是非常好的菜肴，我的回答仅供参考，谢谢

酱香味牛肉怎么做

食材：牛肉，两斤多、八角，1、2个、花椒，一勺、草果，一个、丁香，一小勺、黄豆酱两，大勺、料酒，三勺、盐，三勺、姜，四片

辅料：小茴香，一勺、桂皮，一块、香叶，一片、肉蔻，一个、茶叶，一点、酱油，三四勺、冰糖，几块、葱，两段、水，适量

做法

1. 先把料配全，准备好适量的小茴香，八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，草果，肉蔻，丁香、最好再加一点点茶叶，装进专用的调料盒，也可以用纱布包一下。

2. 取黄豆酱两勺加一碗水调和均匀。

3. 把黄豆酱汤过滤一下除去酱渣备用。

4. 清洗干净的牛肉块放进锅里加水和葱姜煮。

5. 煮开后撇去浮沫。

6. 把牛肉捞出放进大汤锅。

7. 把撇去浮沫的水也倒进大汤锅，开火。

8. 放入提前配好的料。

9. 倒入黄豆酱汤。

10. 倒入料酒，大约三勺。

11. 倒入酱油，大约三四勺的量。

12. 放入食盐，约三勺的量。

13. 放入几块冰糖

14. 大火烧开后转中小火两三个小时，然后再大火收汁。

15. 牛肉不用捞出来，在余下的汤汁中泡一晚上。

16. 在汤汁中浸泡一夜更加入味了，这是可以捞出。