蒸牛肉肉饼

20分钟

材料

主料：红辣椒5克，牛里脊500克，面粉20克，鸡蛋1个，芝麻盐3克，酱油10克，豆油10克，醋5克，葱10克，蒜5克，胡椒面0.5克，辣椒丝1克

做法

1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。

2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头

3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。

蒸牛肉肉饼的家常做法

材料：牛肉 280克，金针菇 1把，大蒜 3瓣，生抽 3汤匙，蚝油 2汤匙，油 1汤匙，淀粉 1茶匙

做法：

1、把牛肉冲洗干净，然后吸干表面的水分，再切成片，放入生抽、蚝油和淀粉抓匀；

2、抓匀后再放入1汤匙的食用油抓匀腌制20分钟。

3、金针菇切掉根部后搓散，然后冲洗干净沥干水，把金针菇铺在盘子里。

4、将腌制好的牛肉铺在金针菇上面。

5、撒上一些炒香的蒜蓉，放入锅内水开后大火蒸10分钟，即可。

蒸牛肉肉饼表面开裂是什么原因

脂肪是一种牢固性延展性都稍差的肉，尤其是温度低的时候，由于肌肉和脂肪的热胀冷缩变形程度不一样，脂肪固化和温度不同，例如在零上4摄氏度，脂肪已经固化变得坚硬，而肌肉还是柔软状态；双方低温冷冻产生的应力甚至会导致牛排内部脂肪块直接出现裂纹；尤其是在一些脂肪段层处，断裂的表现会增加明显；这种裂的表现特征通常在脂肪内部或者脂肪分层与肌肉连接处。

肌肉分层裂

牛排裂开的原因其实与肌束膜有关；他是肌外膜向肌内部延伸，作用是包裹每一束肌肉，确保该束肌肉与其他束肌肉之间是分离的。

也正是肌束的存在，使得烹饪好的牛排存在裂开的可能，注意，不一定会裂开，是可能会裂开。肌束膜受热后会变成脂肪状，与肌肉分离，与肌肉的互粘力下降，受热变形的力度与肌肉不同，容易变形裂开，但不是一定会裂开。

家常蒸牛肉饼

做好的发面饼可以冷冻，发面的也可以,冻到冰箱里的然后吃的时候直接就放到锅里头,不能让它化了,如果一缓的话,就会失效了,做出来的饼就不好吃了

蒸牛肉肉饼的制作方法

食材清单

羊排 一块 、 米粉 50g 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 适量 、 花椒粒 两勺 、 生姜 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 盐 少许 、 白糖 适量 、 蒸肉粉 适量 、 大蒜 3个 、 米酒 两勺 、 土豆 4个

烹饪步骤

步骤1

新鲜羊排洗净；切成小块.不需要太大块！放入生抽一勺、老抽一滴、盐少许、花椒粒8粒左右、白糖一勺、料酒两勺（多放点也可以，去腥）最后放入一勺米酒（肉嫩滑）腌制20分钟左右

步骤2

姜和大蒜切末（要很细）不要太多，放入羊排，再放一勺曲线豆瓣酱（孩子吃就放一勺）和羊排一起和匀

步骤3

准备4个土豆，滚刀切成小块，放入适量的盐

步骤4

有两种粉子：蒸肉粉和米粉！比例是1:3！蒸肉粉不要放太多，米粉也可以多放点，这两种米粉和这羊排一起搅拌均匀

步骤5

先把土豆分别放在扣碗里，然后把羊排放在土豆上面

步骤6

开始蒸的时候：大火先蒸，蒸开上汽后转入小火蒸30到40分钟即可

最后一步

蒸好后可以多名撒点胡椒粉在上面，放点葱花、蒜苗或香菜段都可以