红烧土豆牛肉下厨房

第一，选用上等的牛肉

和猪肉不一样的是，牛肉的热量更高，冬天比较怕冷的人，可以多吃些牛肉来补充能量。因此这道土豆烧肉，我们选择热量比较高的牛肉。如果追求嚼劲儿的，可以挑选一些带筋的肉，如果不喜欢这样的口感，那么就挑选一些精瘦肉部分，正常的牛肉应该是呈鲜红颜色，且肉质有弹性，所以在挑选的时候需要格外注意。

第二，牛肉要如何处理

把刚买好的牛肉拿回去用清水浸泡10分钟，再温水多冲洗几遍，等到水分晾干之后，把牛肉的表面涂抹上香油、盐巴、鸡精、料酒、姜蒜汁，然后将牛肉放在案板上，用瓶子轻轻拍打半小时（这样做可以帮助牛肉入味），半个小时之后把牛肉切成大小适中的牛肉丁，装在碗盘里面备用。

第三，土豆需如何处理

将土豆简单的冲洗几下之后，用专门的去皮刀轻轻刮掉土豆的表皮。注意在刮的时候不要太用力，否则就容易浪费材料。将土豆去皮之后，用菜刀把土豆切成土豆丁，土豆丁的大小跟成人的大拇指一般大就行了。切完之后，不能像以前那样用清水浸泡，这道土豆烧肉恰好需要里面的淀粉，因为在烧制的过程中，在锅内加上一点水，就能逼出土豆汁，用这个汁来拌饭，这就刚好了。

第四，不宜用大火来烧

土豆烧肉是一道闷制型的菜，所以在烧菜的过程中，不宜用大火，而且土豆中的淀粉含量比较多，开大火来烧的话，就容易糊了，这样做出来口感会直线下降，把土豆和牛肉搅拌均匀之后，在锅内加上适量的清水，盖上锅盖就能开始闷了，注意在闷的过程中不能频繁揭开锅盖。

一盘香喷喷的土豆烧肉是非常下饭的，就着一盘菜能干掉好几碗米饭，所以这道菜超级适合没什么胃口的人，用勺子舀上一勺倒进饭里面，拿这个拌饭，米饭吃起来才有滋有味。说到这里，那就要动手试试这道简单美味的小菜了。

红烧土豆牛肉的家常做法大全家常窍门

用料

牛肉500克、土豆2个、姜适量、葱1棵、蒜3瓣、大料3朵、花椒适量、麻椒适量、川椒2个、香叶适量、油适量、冰糖适量、老抽适量、料酒适量、蚝油适量、盐适量、十三香适量

做法

1、牛肉切块，清水泡些时间，去除血水！

2、放入锅中煮出血沫！

3、捞出后用清水洗净！

4、准备葱姜蒜，川椒，香叶，花椒，麻椒，大料！

5、炒锅放入适量的油，开小火，放入冰糖

6、炒至冰糖融化至颜色变深！

7、倒入牛肉炒上色！

8、放入葱姜蒜，香叶和川椒，倒入料酒，适量的老抽炒至颜色更深！

9、倒入清水，烧开！

10、转倒入高压锅，放入花椒，麻椒，大料，盐，十三香，蚝油！

11、盖好盖子，时间45分钟！

12、时间到，放气后开盖捞去所有配料！

13、土豆去皮洗净切块！

14、连汤带肉一起再倒回炒锅，放入土豆，如果盐不够味，这个时候可以再放点！盖好盖子，开大火！

15、煮至汤汁浓稠，就可以出锅了！

红烧土豆牛肉做法

步骤/方式1

土豆准备好，切片，猪肉切片加入生抽料酒淀粉抓匀腌半小时

步骤/方式2

锅里加入油加入肉片翻炒，然后加入莴笋炒，快速翻炒一两分钟，加入土豆片，炒至均匀在大火少三分钟

步骤/方式3

加入生抽，快速翻滚匀，加入盐，在次炒至均匀入味，出锅前加入鸡精炒匀

步骤/方式4

炒好装盘

红烧土豆烧牛肉的做法

最简单的红烧牛肉(土豆）

做法： 好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，加入土豆煮烂，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，即可。 原料:土豆500g 酱牛肉:300g 番茄:100g 洋葱少许切成粒 配料:八角一个.干辣椒3-4个(视口味而定,有无均可) 调味料:油,盐,味精,糖,酱油 做法: 1.把土豆去皮整个切成3-4毫米的厚片.牛肉切2厘米见方的薄片.番茄切片 2.热锅里放油要多放,火不要大,先把土豆煎透,煎成金黄色,颜色越深越好,不过不要糊了. 3.土豆好了以后锅内留少许油,放八角,干辣椒,然后放洋葱炒香,接着把番茄放入.翻炒一会家土豆和牛肉放2茶匙酱油,2茶匙糖,和2茶匙盐(依据个人口味)放水,最好是冷水并且要盖住一半锅内的食物.大火煮开后转中火,等汤差不多没有的时候家味精出锅. 要注意的是土豆在煎的时候一定要有耐心,要等它变色,而且熟了,那么后来水不用多加,等开了以后就能吃了.

红烧土豆烧牛肉 最正宗做法红烧牛肉

刘凯红烧牛肉做法：

食材明细：牛肉、土豆、洋葱、西红柿、姜、八角、小茴香、香叶、花椒、盐、冰糖粒、胡椒粉、老干妈辣椒酱、生抽、老抽。

1、2斤牛肉，切成约3厘米厚的正方形，放入大盆中，用清水浸泡半小时，期间换2次水，让里面的血水充分泡出来。

2、食材清洗干净，切姜片，头头尾尾的边角料也有用，洋葱的边角料也不要丢掉。

3、 食材都准备好了。

4、香料有：小茴香、八角、香叶、花椒粒。

5、用一个大锅，冷水下锅把牛肉块放进去，加上刚才的姜和洋葱的边角料，一大勺料酒。

6、水开后把浮沫捞出。

7、牛肉块焯水5分钟后捞出。

8、冲洗干净浮沫。

9、捞出沥干水份。

10、起锅烧油，加入冰糖粒，中火。

11、熬至冰糖融化，慢慢变成琥珀色。

12、加入沥干水份的牛肉块。

13、大火翻炒均匀。

14、这是翻炒5分钟的牛肉块，已经收干水分了，充分上色。

15、加入所有调料配料

16、翻炒2分钟后，香料的香味已经飘出来了，加入：盐、胡椒粉、糖、生抽、老抽、一大勺老干妈辣椒酱，继续煸炒。

17、最后加入西红柿块（西红柿块可以让牛肉容易软糯）。

18、加水，一定要漠过肉块，中途尽量别再加水。

19、大火烧开转中小火，烧50分钟。

20、如用高压锅，压25分钟即可，50分钟后牛肉已经很软糯了。

21、开大火。

22、土豆块提前切好。

23、加入土豆块。

24、大火烧5分钟，汤汁已经慢慢浓稠。

25、8分钟后，土豆绵软，汤汁浓稠，关火。

26、出锅装盘。

红烧土豆牛肉下厨房做法

步骤/方式1

雪花牛肉洗干净切块放入冷水锅，放姜葱，料酒

步骤/方式2

大火煮开后，捞出来洗去浮沫，备用

步骤/方式3

热锅冷油，放入姜，蒜头炒出香味

步骤/方式4

放入雪花牛肉煸炒

步骤/方式5

加入香葱煸炒

步骤/方式6

加入八角，香叶煸炒

步骤/方式7

加入料酒煸炒

步骤/方式8

加入开水没过雪花牛肉

步骤/方式9

大火煮开后，转中小火炖40分钟左右

步骤/方式10

西红柿、土豆、洋葱切块，切丁

步骤/方式11

热锅冷油倒入西红柿煸炒

步骤/方式12

炒出红油加入4勺番茄酱继续煸炒

步骤/方式13

加入土豆煸炒

步骤/方式14

加入洋葱煸炒

步骤/方式15

炒好的菜料汁

步骤/方式16

之前顿好的雪花牛肉倒入煸炒好的西红柿土豆洋葱红油锅里，加开水没过所有食材

步骤/方式17

大火煮开后，加入2勺生抽

步骤/方式18

加入少许白胡椒粉，适量冰糖，大火炖开，加适量盐，转中小火炖至20分钟

步骤/方式19

盛出砂锅中，撒上香菜

怎样做红烧土豆牛肉窍门

用料牛肉 500克土豆 2个葱 半根姜 1块八角 2颗花椒 若干粒生抽 2匙老抽 1匙料酒 1匙蒜 半头料酒 1匙

家常红烧牛肉土豆的做法步骤

步骤 1

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牛里脊一块，约500克，切块，别切太小太碎。

步骤 2

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锅中放清水，将牛肉块放入水中，烧开煮出血沫即可。

步骤 3

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葱切段，姜、蒜切片，花椒数粒，大料两颗备用。

步骤 4

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煮出血沫的牛肉块用清水洗净，一定要多洗一会，将血沫尽量洗净。洗净后放入锅中，加入清水，加葱姜蒜，花椒、大料、料酒1匙，开始煮。

步骤 5

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大火烧开转小火煮一小时以上，如果锅小水不够煮这么长时间，可以中途加开水。（如果想更加软烂或者快速可以用高压锅）。

步骤 6

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煮牛肉时，将土豆打皮切滚刀块，泡在水中备用。

步骤 7

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大约一小时后，汤汁变少成奶白色，关火。

步骤 8

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将牛肉块捞到盘中备用。

步骤 9

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汤汁中的各种调料捞出，留汤备用。

步骤 10

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锅中加油，将土豆块捞出倒入锅中翻炒，炒至边角有些金黄盛出备用。

步骤 11

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再切点葱花，姜片，蒜片，加花椒粉，备用。

步骤 12

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锅中留底油，加入冰糖适量，翻炒。用冰糖比用白糖的口味更佳。

步骤 13

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将冰糖炒化，冒小气泡。一定要不停的翻炒，防止糊锅，也不能炒太久不然会苦。

步骤 14

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倒入牛肉，土豆，葱姜等，翻炒至上色均匀。

步骤 15

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加入生抽，老抽，继续翻炒均匀。

步骤 16

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倒入事先备好的烀肉汤，烧开后转中小火至汤汁浓稠。

步骤 17

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加稍许盐提味，翻炒均匀后，关火，盛入盘中，美味即成。想好看可以点缀点儿香菜！

红烧土豆牛肉的做法 最正宗的做法

用 料：

主材：牛腩500克、西红柿2个、土豆1个、胡萝卜1/3个

搭配：生姜片3-4片、小葱1颗、芹菜2-3根、带叶大蒜1颗、不辣嘴的红辣椒2小瓣

腌制：地瓜粉2勺、料酒2勺、少许黑胡椒

调味：红糖2勺、番茄酱2勺、生抽2-3勺、蚝油1勺、盐巴适量、鸡精适量

步 骤：

1 . 市场买回来的牛腩洗干净切有点厚度的小块，转点黑胡椒粉和放入2勺料酒抓匀放置15分钟左右。

2 . 土豆削皮切块，西红柿削皮切碎放碗里，胡萝卜切块备用( 姜片3-4片，芹菜和大蒜叶切碎放在一起，小葱切成葱花一部分和芹菜放一起，其他单独放置小碗等出锅撒一把葱花装饰用 )

3 . 土豆削皮切块，西红柿削皮切碎放碗里，胡萝卜切块备用 ( 姜片3-4片，芹菜和大蒜叶切碎放在一起，小葱切成葱花一部分和芹菜放一起，其他单独放置小碗等出锅撒一把葱花装饰用 )

4 . 腌制好的牛腩，放2勺地瓜粉抓匀。

5 . 土豆块油炸至外皮焦黄内部软熟即可捞出。

6 . 捞出的土豆块放在旁边等后边使用。

7 . 牛腩用平底锅烧油煎下，然后用高压锅放2片姜片加水没过牛腩，煮到上汽再小火压煮20分钟左右。

(高压锅这一步可以提前做，我忘记拍照，但必须得做，不然牛腩至少得煮2小时才会不会太硬容易塞牙！）

8 . 压好的牛腩放置旁边备用，然后用平底锅烧油爆香姜片，大蒜根。

9 . 爆香后放入切碎的西红柿翻炒几下，加入红糖中火翻炒至西红柿出汁出味大概5分钟左右。

10 . 打开高压锅夹出牛腩放到平底锅中，加入胡萝卜块翻炒几下然后调味：放入准备好的生抽、蚝油。

11 . 然后加入高压锅里剩的汤汁，然后可以额外加入凉白开或者水（水量可以多一点，没过食材再加入一半的水煮开）

加入事先切好的芹菜末、大蒜叶、部分葱花、和两小个红辣椒。

12 . 盖上盖子中小火焖煮20分钟（过程小心糊底）

13 . 20分钟后揭开锅盖，放入事先油炸好的土豆块再盖上焖煮15分钟左右，出锅前再根据个人口味用盐巴鸡精调味下。

14 . 还煮了一锅杂粮米饭（大米、红米、藜麦、小米）

15 . 准备一个深口锅连汤汁也一起盛出，然后撒上一把小葱花再转入一点黑胡椒粉装饰就大功告成啦！

红烧土豆牛肉下厨房怎么做

用 料：

主材：牛腩500克、西红柿2个、土豆1个、胡萝卜1/3个

搭配：生姜片3-4片、小葱1颗、芹菜2-3根、带叶大蒜1颗、不辣嘴的红辣椒2小瓣

腌制：地瓜粉2勺、料酒2勺、少许黑胡椒

调味：红糖2勺、番茄酱2勺、生抽2-3勺、蚝油1勺、盐巴适量、鸡精适量

步 骤：

1 . 市场买回来的牛腩洗干净切有点厚度的小块，转点黑胡椒粉和放入2勺料酒抓匀放置15分钟左右。

2 . 土豆削皮切块，西红柿削皮切碎放碗里，胡萝卜切块备用( 姜片3-4片，芹菜和大蒜叶切碎放在一起，小葱切成葱花一部分和芹菜放一起，其他单独放置小碗等出锅撒一把葱花装饰用 )

3 . 土豆削皮切块，西红柿削皮切碎放碗里，胡萝卜切块备用 ( 姜片3-4片，芹菜和大蒜叶切碎放在一起，小葱切成葱花一部分和芹菜放一起，其他单独放置小碗等出锅撒一把葱花装饰用 )

4 . 腌制好的牛腩，放2勺地瓜粉抓匀。

5 . 土豆块油炸至外皮焦黄内部软熟即可捞出。

6 . 捞出的土豆块放在旁边等后边使用。

7 . 牛腩用平底锅烧油煎下，然后用高压锅放2片姜片加水没过牛腩，煮到上汽再小火压煮20分钟左右。

(高压锅这一步可以提前做，我忘记拍照，但必须得做，不然牛腩至少得煮2小时才会不会太硬容易塞牙！）

8 . 压好的牛腩放置旁边备用，然后用平底锅烧油爆香姜片，大蒜根。

9 . 爆香后放入切碎的西红柿翻炒几下，加入红糖中火翻炒至西红柿出汁出味大概5分钟左右。

10 . 打开高压锅夹出牛腩放到平底锅中，加入胡萝卜块翻炒几下然后调味：放入准备好的生抽、蚝油。

11 . 然后加入高压锅里剩的汤汁，然后可以额外加入凉白开或者水（水量可以多一点，没过食材再加入一半的水煮开）

加入事先切好的芹菜末、大蒜叶、部分葱花、和两小个红辣椒。

12 . 盖上盖子中小火焖煮20分钟（过程小心糊底）

13 . 20分钟后揭开锅盖，放入事先油炸好的土豆块再盖上焖煮15分钟左右，出锅前再根据个人口味用盐巴鸡精调味下。

14 . 还煮了一锅杂粮米饭（大米、红米、藜麦、小米）

15 . 准备一个深口锅连汤汁也一起盛出，然后撒上一把小葱花再转入一点黑胡椒粉装饰就大功告成啦！