家常干牛肉的做法

主料：精选牛肉2000克

辅料：熟芝麻30克，孜然30克，盐10克，白酒70克

做法：

1、做牛肉干要选合适的牛肉，最好用米龙、大黄瓜条、小黄瓜条（均为牛的屁股上的肉）等为主料，剔去筋膜，片刀为食指粗细的大长条状

2、芝麻和孜然混合用料理打磨成成粉状

3、牛肉条中放入白酒，盐，打磨好的孜然芝麻粉

4、用手抓匀

5、拌好的牛肉条腌渍2小时左右，中间翻动2次

6、找一个合适架子，把牛肉条搭晒晾起来，要阳光通风的地方。我放在窗台，开窗，晾晒1整天

7、把晒好的牛肉剪成短一点的条状，如果喜欢吃硬一点的可以多晒一天，我还是喜欢口感软嫩一些

8、用蒸锅大火蒸40分钟即可

干牛肉怎样做

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

盐 12g左右

姜 3片

八角 2个

花椒 1大撮

陈皮丝 几根

干海椒 4~5个

小茴香 1小撮

香叶 1~2片

生抽 适量

冰糖 10克左右

做法步骤

1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g

7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈

8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空

9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了

11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时

12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味

干牛肉怎么做菜

牛肉煮好以后凉了会比较好切。牛肉炒出来容易老，因为大家都会把牛肉焯水，焯水是对的，可以去除掉牛肉的腥味。，要想牛肉炒出来嫩滑，焯水是不行的，要用清水浸泡，这样即可以去除腥味，又可以让牛肉比较嫩，只有需要炖煮的牛肉，才会进行热水焯水。

如果是已经用水焯过的牛肉片，个人建议，做成牛肉干应该是最好的选择了。

干牛肉怎么做

步骤/方式1

牛肉顺竖纹切条，加佐料：这是孜然粉、十三香、花椒粉

步骤/方式2

加辣椒粉

步骤/方式3

放洋葱、蒜瓣、姜片、切细的花椒粒，一颗八角，一小块桂皮，香叶有就加，一点白酒、生抽、蚝油、卤水汁。

步骤/方式4

最后加入白芝麻，然后静置几小时，或放冰箱过夜。

步骤/方式5

可以用牙签穿上放烤架上风干，风2天左右，所以只能选春、秋、冬季节有风的天气做最好

步骤/方式6

也可以切肉条时切长点，直接搭在架子上风干，我有个露台，白天挂在露台上进行风干，最好要有个罩子或网最好了

步骤/方式7

晚上拿到室内阳台对风口的位置风干

步骤/方式8

风干到肉表面上有点硬了，进烤箱140度烤一至两小时。

步骤/方式9

烤到这个状态就可以了

步骤/方式10

成品

干牛肉的做法大全家常窍门

准备食材如:牛腱子5000克

辅料:食盐150克、桂皮10克丶花椒10克、姜10、葱15克丶豆蔻5克、八角5克丶水适量

1、牛肉选料严格，加土精细。以黄牛肉前后腿等部位肉为原料，经剔除筋腱，漂洗，修割成块后，加盐腌制两三天，入烘炉，用小火熏烤12小时，再进行晾干，贮存后，成为半成品牛肉。

2丶先用温水洗刷净烟熏物等，配以桂皮，花椒，生姜、大葱、草果丶八角等调枓下锅卤煮，两个小时后即可出锅时。

煮好的牛肉干，色泽红褐，精肉色红，香味浓郁、味道鲜美，咸淡适中，营养丰富，表面涂上香油，油润光亮，冬季可存入二三十天，贮存丶携带\食用方便、为佐餐下酒美食

干牛肉如何做才好吃

【我妈妈的酱牛肉做法】

买牛腱子肉，洗干净，控干水。

调料：香叶、豆蔻、桂皮、花椒、大料、肉蔻、豆豉、白芷、姜、酱豆腐、盐、生抽、老抽、料酒，熬水开锅

生牛肉放料水里浸泡8小时，水没过肉，放葱，再煮1.5-2小时，筷子扎透肉去就可以了。

关火盖盖子继续泡8小时。然后再煮开即可，牛肉捞出晾干，就可以吃了。

【炖牛肉】

炖牛肉不放豆豉，跟这个差不多，生肉焯水撇血沫出锅，放进料水里大火炖，开锅10分钟拧小火慢炖2小时以上，然后出锅就行。牛腩、上脑、腰窝的肉都适合炖着吃。

家常干牛肉的做法视频

用料：牛里脊肉2斤、五香粉8g、孜然粉5g、生抽10g、蚝油8g、料酒10g、八角3个、桂皮1块、香叶3片

步骤：1.首先选牛肉，最好选用没有筋头巴脑的，这样口感比较好，牛肉用温水冲洗两篇，之后反复用冷水泡，将血水泡出

。2.泡好的牛肉加入生抽。

3.再加入料酒，八角，桂皮，香叶，戴上食品手套，轻轻按摩牛肉，使其均匀吸收到酱汁

。4.倒入高压锅中，加入纯净水，水量没过牛肉为佳，上灶开大火烧开，烧开后转小火压30分钟，关火后待高压锅解压后再将盖子打开。

5.把牛肉取出，凉晾，“要凉透”，也可以放入冰箱冷藏，再取出来切条。(必须要凉透后再切，这样切出来的比较好看且不易碎)

6.切好的牛肉条放入器具中，加入蚝油，抓拌均匀。

7.再加入五香粉，孜然粉。(不喜欢孜然粉的也可以不放)

8.再次抓拌均匀，盖上盖子放入冰箱腌制一夜。

9.腌制好的肉条摆放在网架上。

10.将网架放入果干机器中。

11.关上机器的门，连接上电源。

12.温度为70度，时间7小时。(这里注明一下，时间可以根据个人喜欢的口感增减，比如你喜欢牛肉干比较干有嚼劲的口感，那么可以适当增加一些时间，如果喜欢吃松软一点的口感，那就可以减少时间)

13.健康无添加的风干牛肉干出炉啦！