湘菜牛肉做法视频

主料：新鲜黄牛后腿肉400克（净料），洋葱末5克。调料：干椒粉15克，孜然粉5克，盐5克，味精5克，辣妹子酱10克，蚝油6克，郫县豆瓣酱5克，美极鲜3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉油300克，红油10克。

1、新鲜黄牛肉切5厘米长、3.5厘米宽、0.3厘米厚的大片，用盐、味精、生抽、嫩肉粉腌渍10分钟入味，待肉质松软时备用。

2、锅上小火，下入蚝油、美极鲜、红油对成稠汁。

３、净锅置火上，倒入色拉油烧至五成热时，放入牛肉片小火滑油４分钟至七成熟，入漏勺滤净油分。

４、锅洗净置火上，下底油烧至五成热，下入洋葱末、干椒粉、孜然粉、豆瓣酱煸香后，入牛肉、辣妹子翻炒颠锅，使之均匀粘上配料，然后出锅装盘，点缀香菜，随对好的汁上桌。

湘菜炖牛肉的做法大全家常

小炒黄牛肉主料：黄牛肉 200 克 辅料：小米辣椒 50 克（泡椒水 20 克）,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。 调料： 植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。 制法： 　　1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。 2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。 　　3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。 　　4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。 麻辣腊牛肉： 材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉两大勺、豆豉两大勺、花椒粉一大勺 调料：茶油、蚝油、鸡精 做法： 1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水； 2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎； 3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出； 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀； 5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。 小贴示： 1、腊牛肉本身是咸的，切片后泡温水漂出多余的盐。 2、用茶油炸能够增添香味，没有的话用普通食用油也可。 3、依自己的口味添加调料，怕辣的适当减少再加芝麻，怕麻的不加花椒粉，都是香辣美味了。 4、做好后用密封的盒子装上，随你下饭还是当零嘴，不过强烈建议后者了，越吃越香，越嚼越过瘾！ 尖椒牛肉 原料： 牛肉、尖椒适量、料酒、盐、料酒、鸡精、葱、油少量。 做法： 1、尖椒洗净去籽切小块，牛肉横着切片，用盐，料酒，酱油腌片刻。 2、锅放油加热，放葱花炒香，下牛肉片翻炒。 3、加尖椒一起炒，放一点点水，开大火烧，鸡精收汁。 芋丝牛肉：材料：牛肉400克，干芋丝50克，红椒30克。 植物油1000克（实耗20克），红油30克，精盐3克，味精3克，鸡精粉1克，蚝油4克，料酒1克，白醋1克，香油2克，干椒10克，姜5克，葱5克，水淀粉8克。 做法: 1、将牛肉切成5厘米长的丝，用精盐、水淀粉上浆。 　　2、红椒切成4厘米长的丝，干椒切丝，姜切丝，葱切段，干芋丝用温水泡发。 　　3、锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入牛肉丝滑油，滑散断生后倒入漏勺，沥油待用。 　　4、锅置旺火上，放入红油，下入上述配料煸炒，再加调料和牛肉丝一同翻炒均匀，用水淀 勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。再来个家常菜的牛肉做法~~~~南瓜炒牛肉的材料： 主料：牛里脊200克、南瓜200克、青红椒各半个； 调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉。 做法步骤： 1、牛里脊切片，加盐、鸡精、料酒、淀粉、食用油腌入底味； 2、南瓜去皮，与青红椒均芭象眼片； 3、锅烧热后，倒入适量食用油，下牛里脊片，滑熟后，盛出； 4、锅底余油烧热，下南瓜片青红椒片，炒一两分钟后； 5、将牛肉倒入，加少量生抽，炒匀； 6、加盐、鸡精、胡椒粉调味即可出锅。 下面是几个湘菜羊肉做法： 连锅羊肉制作材料：主料：羊腿肉500克,酒,酱油各2大茶匙,猪肉皮300克,白萝卜条,糖1茶匙,上汤10杯,葱2条,胡椒粉1／2小匙,姜3片,菠菜(或荷篙)200克,大蒜头5粒,豆腐(2寸见方)1块,八角2粒,香菜,葱茸各2大匙。 　　①购买连皮的后腿羊肉约8厘米宽一长块，放在锅中加水煮30分钟至熟取出。 　　②另放清汤与羊肉及烫过的肉皮、白萝卜(切大方块)同煮并加入葱姜蒜与八角煮约l小时后放进酒、酱油、糖、盐与胡椒，并再煮30分钟(小火)。 　　③取出羊肉，待稍凉之后，切成1厘米厚的大片，锅内之汤汁则过滤一次，佐料全部不要。 　　④取一只浅底小汤锅，底部放菠菜及豆腐(切厚片)再将羊肉整齐排到上面，注入烧滚的汤汁(即第三项)移到餐桌火炉上点燃炉火(酒精小炉)，使其再度沸滚，打开锅盖，洒下葱茸、香菜即可食用。 酸辣红烧羊肉：香菜 30克 小葱 15克 姜 15克 辣椒（红、尖、干） 10克 黄酒 30克 酱油 30克 盐 1克 香油 2克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 各适量 ；　　1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净； 　　2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块； 3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末； 4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末； 　　5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟； 　　6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上； 　　7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂； 8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中； 　　9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制； 　　10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面； 11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成。 小炒黑山羊：原料：仔山羊肉350克，鲜红尖椒50克，香菜80克。 调料：茶油75克，香油20克，料酒15克，阿香婆辣酱15克，精盐5克，鸡精3克，干淀粉3克，酱油2克。 制法：1、香菜洗净沥干垫在盘底。2、鲜红椒洗净，去蒂切圈。仔羊肉刮洗干净，连皮切成6厘米长、0.3厘米宽的丝，放入碗中加盐、料酒、酱油腌渍10分钟，加干淀粉略抓。3、炒锅上火放油烧至七成热，放辣酱大火煸香，下羊肉、鸡精大火快速煸炒（约40秒）入味，淋香油拌炒均匀，盖在香菜上即成。

湘菜牛肉的家常做法

1.葱切长段，姜切片。

　　2.锅入半锅清水，放入牛肉，放入姜片、葱段，淋入料酒，放三勺盐，盖锅盖，大火烧开，转中火煮三十分钟，煮熟。

　　3.再将熟牛肉切成条。

　　4.准备油锅，烧至七成热，下入肉条，炸至褐红色略酥，捞出。

　　5.锅留底油，倒入高汤，倒入牛肉条，放半勺盐，少许白糖，小火煮至汤汁快收干，盛入碗中。

　　6.放入花椒粉、辣椒粉，淋入辣椒油、芝麻油，拌匀，撒上熟白芝麻，拌匀，即可装盘。

牛肉 湘菜

牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量

湘味牛肉的做法步骤

步骤 1

<切牛肉>要看清楚牛肉的纹理，要将牛肉的纹理横切断，长条形的为佳。放入淀粉，将牛肉拌匀后，放到一旁腌制，可以准备其他作料。

步骤 2

<切葱花>绿色和白色的都要切，尽量切小。 <切辣椒>切小段

步骤 3

葱姜切碎

步骤 4

大火将锅烧热，倒入油（油稍微多点会香一点）大概十秒钟，将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次（牛肉炒太久就会老了），依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒，再翻炒五次。

步骤 5

将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下（牛肉炒太久就会老了）

步骤 6

放入辣椒段，葱花翻炒一下

步骤 7

最后放入孜然，再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖，翻炒 均匀即可

步骤 8

出锅

湘菜炒牛肉做法

　　煎牛排的做法　　一、煎牛排（西餐）　　牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。　　【制作过程】　　①将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；　　②下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。　　二、煎牛排（北京菜）　　烹调类别：煎 菜系：北京菜　　食材类别：牛羊肉 味道：酱香　　适宜季节：无关色香味： 外焦内嫩　　主料： 牛排 辅料：葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片；　　制作：　　1)将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；　　2)下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。　　煎牛排秘籍　　通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House（牛排屋，专门吃牛排的餐厅）里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。　　这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。　　▲煎牛排：　　首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。　　牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉（后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度）。　　还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。　　配菜： 蘑菇酱　　材料：蘑菇250克、搅打奶油100克、黄油　　调料：盐、胡椒粉、鸡精、老抽酱油　　做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎锅里放一大勺黄油，化开后，倒进蘑菇片，小火煎5分钟左右，待水分蒸发后，放入1/4块鸡精，一小勺老抽酱油，少许盐和胡椒粉，炒几下就可以出锅了。　　▲生煎牛排　　原料：　　牛里脊肉、姜、葱、蒜、蚝油、酱油、精盐、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、湿淀粉、上汤。　　制作：　　1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，两面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精盐、葱段、姜片、绍酒、腌渍待用。　　2、平锅炕热，滑油后放入少许油，将牛排煎至刚熟起锅，放于盘中堆放整齐。　　3、另起锅，放入油，加姜、葱、蒜末炒香加入蚝油，加上汤，调味用湿淀粉勾芡淋油，调成汁，浇淋在牛排上即可。　　特点：质地韧嫩，干香味浓。　　▲煎牛排　　原料　　牛外脊肉250克，面包粉100克，鸡蛋2个，面粉50克， 葱段5克，姜片5克，绍酒15克，精盐2克，胡椒粉1克，味精1.5克，猪油100克，番茄沙司1碟，辣酱油1碟。　　制法　　（1）把牛肉批三大片（厚片），两面用刀交叉排过，加葱、姜、盐、酒、味精、胡椒粉渍味。鸡蛋磕入碗中打散。　　（2）牛肉片先拍一层面粉，再拖一层蛋液，然后粘上面包粉揿实。　　（3）烧热锅，用油滑过后，放少量油置小火上，把牛入锅，慢慢煎至两面金黄色成熟时取出，剁成一指宽的条，码入盘中，上席跟番茄沙司、辣酱油。　　特点：外酥脆，里鲜嫩。　　▲嫩煎牛排　　材料：(二人份)　　1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。　　做法：　　事先的腌制：　　1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。　　2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。　　3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。　　4. 整个腌制约十来分钟即可。　　煎锅　　1. 热锅，下橄榄油，下牛排。　　2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。　　3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。　　4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。（坤德文化网）　　▲椒盐牛排制作方法　　原 料：　　牛排500克，绍酒、花椒盐、酱油、味精、干淀粉少许，鸡蛋一个，猪油适量。　　制 法：　　①将牛排斩成宽、厚均匀的条，每条都要带上骨头；将牛骨条加入绍酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋液煨味；　　②全部投入八成热的油锅后用漏勺翻动，炸至呈金黄、浮起，捞出装盘，佐以花椒盐　　▲辣味红酒烤羊排　　配料：　　特选羊肋排1公斤,义大利尖管通心粉（PENNE ）20克,青芦笋6支,Abasco辣椒酱4滴,辣椒粉2茶匙,红糖粉2大匙,红酒醋1.5大匙,番茄酱2大匙,盐2茶匙,清水1大杯,橄榄油1大匙,橄榄油,红酒1大杯　　制作方法：　　(1)将材料均匀混合，腌渍羊肋排，大约半天或一天 (2)滚水煮熟尖管通心粉，待凉备用 (3)青芦笋整支川烫，待凉备用橄榄油热锅煎羊肋排，加入红酒，然后以中火煎3分钟,烤箱预热，将煎五分熟的羊肋排送进220°C的烤箱烤15~20分钟,利用煎羊肋排的油锅加热腌酱，以中火收乾汁液，使其浓稠,取出羊肋排，将通心粉与清芦笋置於盘缘并淋上酱汁与辣椒粉即可食用 。（琅琊新闻网）　　▲咖喱牛排　　菜系：广东菜　　材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。　　调味料：　　1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。　　做法：　　1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；　　2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；　　3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。 （ 天津美食网）　　▲法式煎牛扒　　原料　　原料：牛肉150克，洋葱10克，番茄10克。　　调料：花生油10克，盐10克，味精10克， 干生粉适量，绍酒5克。　　制法　　（1）牛肉切厚片，两面用刀拍一拍，洋葱切丝，番茄切丝。　　（2）牛肉用盐，味精，绍酒，干生粉拌匀。　　（3）煎锅下油，放入牛肉，用小火煎至两面金黄至熟，铲起入碟即成。　　特点：牛扒的腌制要到位，煎时要掌握好的火候。　　▲XO酱牛排制作方法：　　[原料/调料]　　牛排 2片(1/2斤)　　调味料A：黑胡椒酱 1又1/2大匙　　酱油 1/2大匙　　沙拉油 1/3大匙　　嫩粉 少许　　味料B：XO酱 1大匙　　制作流程]　　(1)将牛排洗净沥干备用。　　(2)先将牛排加入调味料腌制10分钟。　　(3)将烤肉架洗净后，放在碳火上，先刷上少许沙拉油，再放入牛排烤，烤至肉略成褐色后，立即翻面，再烤至肉熟(可依自己口味，调整肉的熟度)，即可刷上XO酱，盛起食用即可。　　▲牛排做法-美式椒盐牛仔骨　　国带骨牛小排(含1根肋骨)450公克　　2.柠檬1个　　3.甜豆3荚　　4.玉米笋3支　　5.胡萝卜3片　　调味料 : 椒盐1小匙　　法将牛小排直接放入预热的烤箱内，以200度的温度烤20分钟取出，放入盘中，周围配上蔬菜，食用时咳撒些椒盐及柠檬汁　　▲奶酪牛排　　制作方法：　　1.平底锅烧热，放少量的橄榄油，油热后放入牛排，尽快用高温将两面煎老，这样可以锁住里面的汤汁。然后改小火慢慢煎，给狗狗吃一般六七成熟就可以了，如果肠胃比较敏感的狗狗建议把牛肉煎成十成熟。　　2.取出牛排，用吸油纸把牛排的油尽量吸收掉，因为过多的油会加重狗狗肠胃的负担。趁热在牛排上放奶酪片，这道菜一定要等牛排里边也冷下来再给狗狗食用，以防里边的汤汁烫伤狗狗。　　美容功效：　　牛排可以给狗狗提供足够的蛋白质和热量，让它们骨骼更加健壮，适量的奶酪可以促进油脂分泌，让它们的皮毛在干燥的冬天也可以保持湿润和亮泽。《好管家·Good Housekeeping》　　▲鲜橙牛排　　健康小语：牛肉中含有丰富的蛋白质，维生素。冬天人们运动少，吃的好，年底工作精神压力大，人最易上火，长溃疡。现在不妨试一下鲜橙牛排。因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用。　　原料：牛排5片 橙子2个　　制作方法：　　1.先将牛排每片切成三等分，用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。　　2.橙子洗净后，一个榨汁待用，另一个切成四等分后取下果肉切成片状，用四分之一的皮切成条状备用。　　3.将炒锅放入适量的油，先煎牛排3或5分钟，然后加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。　　4.最后洗净炒锅，入油少许，待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后，立刻捞起，撒在牛排上即可。　　1、首先选上好牛肉一块----牛眼肉，不过大家要是第一次做可以用普通牛肉，切成3-5厘米厚的块，直径可以为10-15厘米，用厚刀背多拍，把经络拍断，之后反过来拍，程序一样，　　2、用黑胡椒和盐撒在表面上腌制，半小时后，　　3、平底锅少下油，放入牛肉，煎制，反面，乘出，　　4、把鲜橙（建议新奇士进口橙）扎出汁，到入锅中，加入红葡萄酒，黑胡椒！熬制粘稠！　　5、淋在牛排上既可！

湘味牛肉的做法大全窍门

1、材料：牛肉（瘦）5000克，盐140克，白砂糖188克，白酒70克 。

2、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。

3、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。

4、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。

5、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。

湘菜牛肉做法视频教学

准备食材：牛肉40斤（牛腩肉,或者是带有部分牛筋的） 、菜籽油8斤 、葱油4斤（老姜片洋葱大葱各一斤） 、牛油5斤、 糍粑辣椒4斤（子弹头+二荆条各2斤） 、红油豆瓣2斤 、老姜2斤 、火锅底料2包 、花椒半斤 、白酒2两 、料酒半斤、 香料3两（打粉末） 、耗油半斤、 沙茶酱1瓶、 海鲜酱1瓶 、排骨酱1瓶 、鸡精味精适量、 蒜米5斤 、酱油1斤、 牛肉粉1两 、香茅草2两 

制作方法：

第二步：处理牛肉 起锅加冷水，把牛肉下锅，香茅草（去腥，增香）用纱布包住放锅里煮10分钟，打去浮末，捞出牛肉冷却切2cm左右见方的块。 

第三步：制作葱油 锅烧热倒入4斤菜籽油，油温7成热加入老姜片1斤，洋葱丝一斤，大葱一斤入锅炸至微黄，捞出残渣。 

第四步：制作糍粑辣椒 锅中加水，2斤二荆条（增香，提色）2斤子弹头辣椒（增香，提辣）下锅煮5分钟，捞出滤干水分，用刀或者机器剁碎。 

第五步：熬制酱料 起锅加50斤水烧开，倒入半斤耗油，沙茶酱，海鲜酱，排骨酱各一瓶，酱油1斤，牛肉粉1两，蒜米5斤熬制

 第六步：臊子熬制 锅烧热下菜籽油8斤，葱油4斤，牛油5斤，油温7成热，舀出一半油倒入刚才的酱料熬制锅中。剩下的油加糍粑辣椒不停的翻炒，水气蒸发后，下郫县豆瓣酱2斤老姜片，炒出红油，豆瓣颜色变白，加大红袍花椒半斤继续翻炒，最后加入香料3两，料酒半斤，白酒2两（香料白酒这些要最后起锅才加，因为都是易挥发的物质）关火冷却静置10分钟。用纱布装袋放进熬制锅。再加入切好的牛肉块，水开后20分钟，加入鸡精，味精（商业一般用量较大，鸡精味精起坨坨）再煮2分钟，起锅关火，捞出调料包，让牛肉焖至10分钟，找容器分装冷却后入冰箱保存。

湘菜牛肉做法视频教程

湘菜郴州马田牛脚最正宗的做法

具体制作方法

第一步：准备食材。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量。

第二步：将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开，捞起牛脚放水冲洗干净，沥净水份待用。

第三步：锅内放入15克油，小火烧开。取20克白砂糖放入锅内，炒至糖色变成金黄色。

第四步：将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒。闻到豆瓣浓郁，姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中，最后将焯水后的牛脚一块入锅。

第五步：将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色，然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油（老抽酱油对生抽酱油比例1:3），大火烧开。

第六步：将牛脚倒入高压锅内，盖好锅盖放灶台开火压。等高压锅内有气压跑出开始计算，18分钟即可。（不用高压锅的话，就直接放锅内小火炖，一般炖60分钟左右即可。）

第七步：将牛脚回锅，添加少量鸡精或味精，大火收汁装盘即可。一道香中带辣，嚼劲十足的红烧牛脚就做好了。

湘菜牛肉做法视频大全

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干红辣椒 2个

姜末，蒜? 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

小苏打 少许

芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩

步骤 2

牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感

步骤 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅

步骤 4

煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）

步骤 5

将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用

步骤 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

步骤 7

油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂

步骤 8

撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。