牛肉酱汁怎么调配

调料配方：豆瓣酱20克、料酒6ml、葱段2段、姜片2段、蒜末5克、姜末5克、蛋清1个、麻椒6克、苏打水2ml、二荆条辣椒6克，味精、食盐、胡椒适量，猪油10克、红薯淀粉20克、菜籽油20克、高汤300ml。

　　做法：

　　1.先将牛肉洗净，然后切成0.2-0.25厘米左右的薄片备用。

　　2.葱段、姜片用15ml温水泡10分钟，然后把葱姜水、料酒、苏打水倒入切好的牛肉片中，搅拌均匀。

　　3.再把蛋清、食用油加入到其中，顺时针搅拌5分钟，最后加入适量的水淀粉，搅拌均匀即可备用。

　　4.锅底放入适量食用油，烧到5成热，把辣椒、花椒炒香炒干，然后起锅，放入砧板，拍成小碎末备用，这就做成刀口辣椒了。

　　5.锅底再放入适量猪油和菜籽油，烧到6成热，放入豆瓣酱、姜末、蒜末炒香，再加入适量的刀口辣椒，小火炒制40秒，最后加入高汤，大火煮开，加入食盐、胡椒、鸡精进行调味。

　　6.放入牛肉片，大火煮开，慢慢搅拌，最后点适量的淀粉即可起锅。

　　7.撒上适量的刀口辣椒、葱花、香菜、干辣椒几粒装盘，浇上适量热油即可上桌。

牛肉酱汁怎么调配比例

用料

大蒜 1-2瓣

干辣椒粉 多少随意

热油 多一点

香醋 1/4勺

生抽 2-3勺

香葱 随意

香菜碎，青椒圈（可不加） 随意

最好吃的牛肉蘸酱的做法步骤

步骤 1

大蒜拍一下去皮剁碎，越碎越好（但不可压成泥），和大概同体积干辣椒粉（没有可把干辣椒切碎代替）一起放入蘸料碗。

步骤 2

热锅烧油，油不能少，平时炒这么一餐肉需要多少油就倒多少，尽量烧热，我一般烧到看到冒烟，倒入或用铲子铲入蘸料碗，看它劈劈啪啪冒泡半分钟，稍微筷子搅拌一下。

步骤 3

先倒入香醋（不喜欢就只放几滴也行，主要取其香，醋受热酸味会蒸发的）搅拌，再倒入生抽拌匀。

步骤 4

加入香葱香菜碎，还可以加一点青椒或小米辣圈圈。这步的没有可以都不加。

牛肉酱汁怎么调配好吃

原料：牛肉馅500克，青笋750克，土豆300克，洋葱200克，蒜毫300克。

调料：郫县豆瓣酱150克，黄豆酱200克，甜面酱300克，葱姜末各30克，黄酒50克，醋80克，糖20克，盐20克，酱油30克，色拉油50克，大料5克，桂皮8克。

做法：

1、 青笋去皮洗干净，切成小丁，750克的青笋去皮也就能剩下400克就算不错了，一定要把筋去干净。

2、 土豆去皮清洗干净，切成小丁，用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水，减少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以让炸酱更加粘稠。

3、 洋葱去皮洗干净，切成小块片，要把洋葱一层层剥开，更容易把洋葱的香味释放出来。

4、 蒜毫去尾去头，洗干净，切成小段。

5、 郫县豆瓣酱放在案板上，剁细放入大碗里面，加豆瓣酱、甜面酱倒入醋、黄酒、酱油搅拌均匀，用调料把酱调匀。

6、 牛肉馅用黄酒、水调散。

7、 锅上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香气，油温烧到3成热，倒入牛肉馅炒匀、肉馅颜色变成白色。

8、倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁炒匀，水分减少，倒入调好的酱。

9、把酱炒匀出香味、倒入清水300克，倒入剩下的调料盐、糖，改小火慢慢熬，熬到水汽减少，倒入蒜毫关火搅拌均匀，即可出锅。

牛肉酱的调料

主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

辅料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋

1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒、盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。

6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

牛肉酱汁的做法最正宗的做法

最简单的：黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺牛油一小块老抽半勺生抽一勺蚝油一勺味精鸡精各半勺糖少许汤小半碗 比较复杂的做法是：

1.放油，下洋葱末，翻炒爆香；

2.放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；

3.勾芡适量，边倒边搅，适可而止。 黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。 蘑菇汁做法： 1蘑菇切片，洋葱切细末，以奶油抄香备用 2以中火融化奶油，加入面粉以抄出香味后注如牛奶，搅拌成酱汁 3于酱汁中加入蘑菇，洋葱，盐，白酒，黑胡椒粉，续煮片刻，即成自制蘑菇奶油酱

家常做牛肉酱的酱配料

牛肉酱配比；

牛建子五斤【切粒，清洗干净】，新鲜小米辣1000可，大葱粒1500克，大蒜子500克【一分二】，芝麻油200克，辣妹子300克，十三香一盒【老包装】，胡玉美蚕豆酱一瓶，财神蚝油250克，鸡精50克，味精50克，白糖150克，新鲜冬笋五斤【煮好，切丁】，花生油2000克，菜籽油500克，姜末500克，白芝麻20克，周庄咸菜300克【清洗掉盐味，挤干水份，切末】，花生米500克【炸好的】，香菇丁300克【新鲜】，

制作过程；

锅内下入花生油，菜籽油烧六成热下大葱，大蒜，姜末炸至微金黄色出香味，依次下入小米辣，牛肉，周庄咸菜，冬笋，香菇小火熬制二十分钟，加入辣妹子，蚕豆酱，财神蚝油，十三香继续小火熬制十分钟，最后加入鸡精，味精，白糖，出锅时加入白芝麻，花生米搅拌均匀，静止二十四小时后可食用

【以上牛肉酱的辣度，根据自己当地适当把小米辣的分量调整】

调牛肉的酱汁怎么调

用料

大蒜 1-2瓣

干辣椒粉 多少随意

热油 多一点

香醋 1/4勺

生抽 2-3勺

香葱 随意

香菜碎，青椒圈（可不加） 随意

最好吃的牛肉蘸酱的做法步骤

步骤 1

大蒜拍一下去皮剁碎，越碎越好（但不可压成泥），和大概同体积干辣椒粉（没有可把干辣椒切碎代替）一起放入蘸料碗。

步骤 2

热锅烧油，油不能少，平时炒这么一餐肉需要多少油就倒多少，尽量烧热，我一般烧到看到冒烟，倒入或用铲子铲入蘸料碗，看它劈劈啪啪冒泡半分钟，稍微筷子搅拌一下。

步骤 3

先倒入香醋（不喜欢就只放几滴也行，主要取其香，醋受热酸味会蒸发的）搅拌，再倒入生抽拌匀。

步骤 4

加入香葱香菜碎，还可以加一点青椒或小米辣圈圈。这步的没有可以都不加。