东北菜        怎样做东北溜肉段                                                                              主料猪肉250克                                                                                                    辅料

马铃薯粉100克

柿子椒2个

调料

食盐1茶匙

酱油2汤匙

葱5克

姜5克

蒜5克

料酒1汤匙

水适量

白糖1/2茶匙

植物油400毫升

十三香1/2茶匙

做法

1、先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以

2、将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离

3、静置淀粉水的时候将青椒切成小片

4、取一个碗，将葱姜蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁

5、静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会 www.fancai.com/cx-%E4%B8%9C%E5%8C%97%E8%8F%9C/

6、将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀

7、将肉和淀粉浆用手抓匀

8、将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油

9、第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了;如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟

10、炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中

11、将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以，然后浇一点炸肉的油

12、将青椒和炸好的肉段都放入锅中

13、大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭

东北主食做法大全集

制作步骤：
1、香葱洗净切末，热锅凉油，油热7成下香葱翻炒出香味
2、 加韩国辣椒酱和番茄酱翻炒出红油，加水、盐搅拌均匀煮开
3、 加土豆丸子翻炒均匀煮开煮透，加水淀粉翻炒均匀煮开，大火收汁，撒上胡椒粉、撒上香葱末即可出锅

谁能给我一个东北菜的全谱？

经典的:猪肉炖粉条 小鸡炖蘑菇 排骨炖豆角 氽白肉 大丰收 铁锅靠大鹅 土豆炖牛肉 排骨炖酸菜 锅包肉 地三鲜
鲇鱼炖茄子 炒茄子，酸菜粉 熘肉段 东北大拉皮，黄瓜拌金针菇 ...
东北菜讲求小火温炖，粗料细加工。烹饪手法以炖、煮、烤见长，辅以煎、炸、炒、溜、酱。东北菜重火候，不重用油，即便是酥白肉和汆白肉这样的菜，也能做到最大程度去腻，佐以腐乳（北京称酱豆腐）、韭菜花、辣椒油，吃起来没有丝毫的油腻感。
东北三省依山傍水（有江、有河、有海），因地理优势而得的土产，更是被最大程度地应用到烹饪中。野山菌是东北特产，小鸡炖蘑菇更是广为熟知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。得莫利炖鱼选用的是新鲜的鲤鱼，起源于黑龙江省方正县的一个小村子，当地居民用鲤鱼、粉条加豆腐炖制的“得莫利炖鱼”，因味道异常鲜美成为黑龙江的一道名菜。
说起东北菜，东北的杀猪菜当然是不能少的，杀猪菜的肉都是新鲜的，整块的五花肉放在锅中煮熟后，再切成又大又薄肉片。酸菜是杀猪菜的又一主角，东北人习惯在年节杀猪，家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的，用的都是当地的秋白菜，到了杀猪的时候刚好腌成。血肠也很讲究，要用绝对新鲜的猪血，加葱花等调味，煮的时间过长，肠衣迸裂，血也会生硬，时间短了又会不熟，所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
东北菜给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在高档宾馆酒楼里是没有东北菜的影子的，不过，东北菜很乐于做“市民菜”、“百姓菜”。东北菜不满足于仅仅让你肚子饱，而是希望你撑得走不动道儿。
东北菜无论是从菜名、刀功、制作工艺到器皿都很粗糙。只是，糙，从某种层度上讲，与雅一样，也讲求一种境界。东北菜吃的是感情和故乡的味道，即便是大连的海鲜注重更多的也是味，而不是形色。东三省的菜各有千秋，也各具优势，从辽宁到吉林，再到黑龙江，每一处都有不同的精细。

菜品推荐：

东北肉丝拉皮
特点：菜的关键是拉皮，薄薄的却劲道十足，加麻酱是改良的吃法，东北当地大都是直接用蒜泥拌。

酱骨头
特点：酱料中多用香叶，所以闻起来，就忍不住胃口大开。

汆白肉
特点：这道最美味的是冬天吃，酸菜一定要是东北的秋白菜。

干炸大饼子
特点：最初的大饼子都是发面的，松软，现在是掺了豆面为的是吃起来甜，但松软度要差好多。

碟鱼头
在鱼头外面裹上调制好的加入了东北米醋和糖等调味料的土豆粉，用秘制的东北酱料焖制后配以极细的葱丝、姜丝。鱼头鲜美，与蒜头、姜片合在一起，味道十分融洽，吃起来，一阵阵淡淡的烟熏香在唇边回旋。

东北野生蕨菜
是真正从东北运过来的，加入了东北米醋，酸甜适中，爽滑可口，具有保健作用。

肉沫酱茄子
是典型的东北家常菜，家家主妇都会做。这道菜品，既有茄子的清香，又有肉沫的芬芳。