茴香盐水牛肉怎么做

原料、牛腱子2500克

辅料、老汤1000克、八角3粒、桂皮1小段、草果1粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、干辣椒6个、小茴香适量、丁香3粒、白芷3片葱姜适量、干黄酱100克、甜面酱150克老抽适量食、盐适量

步骤1、牛腱子顺着切成大块（最好买牛前腱子，能买到腱子芯更好）放入清水中浸泡出血水。

步骤2、准备酱料：老汤、八角3粒、桂皮1段、香叶4片、草果1粒、干椒椒6个、丁香3粒、白芷3粒、砂仁1粒、肉蔻2粒、小茴香适量、陈皮适量、姜片适量，干黄酱100克、甜面酱150克

步骤3、砂仁、草果分别拍碎拍开，和小茴香、陈皮、丁香等细小调料一起放入料包中备用

步骤4、干黄酱和甜面酱混合一起用水调开备用。

步骤5、浸泡了几个小时的牛腱子，去除了血水，明显发白。

步骤6、锅中放足量的水，放入牛腱子焯水

步骤7、水沸后撇去浮沫，煮三四分钟捞出控干水份。

步骤8、焯过水的牛肉放入煮锅中，加入所有调料、料包

步骤9、加入调好的酱汁。

步骤10、加入老汤

步骤11、加入食盐、老抽

步骤12、置火上，汤沸后改微火酱制。（保持汤面微沸就好）

步骤13、酱制大约2小时，用筷子扎透但略有阻力即可关火，不要急着拿出，放入在卤汤中自然凉透。

步骤14、取出，切薄片即可食用，也可以根据自家口味调些蘸汁

茴香牛肉馅怎么调

主料：牛肉馅200克羊肉馅200克

调料：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺，五香料水200克。

做法

第一步：先来制作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料，煮开后转成最小火，再煮3——5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用。

第二步：再来准备一些葱花和姜末，大葱最好多一些，多放点儿大葱调馅儿更香

第三步：将200克五香料水分次加入到肉馅中，顺着一个方向用力搅拌，可以看得出来打过五香料水的肉馅变得非常稀软，现在的肉馅是无法包饺子的。继续加入盐、生抽、老抽、蚝油。

第四步：继续顺着一个方向搅拌上劲儿，由于盐的渗透压作用，搅拌上劲儿后，可以看到现在的肉馅已经变得有些浓稠了。

第五步：接着加入葱花、姜末、胡椒粉、香油、鸡精，再次顺一个方向搅拌均匀。搅拌肉馅儿的时候一定要记着顺一个方向搅拌，不要来回搅拌，肉馅容易“懈”，也就是形成汤水，不黏稠。

茴香盐水牛肉怎么做才好吃

用料:

牛腱

1块

姜

适量

料酒

适量

粗盐

一包

花椒

一小把

八角

3～4个

桂皮

适量

香叶

4片

卤肉料包

1个

步骤 1

牛腱浸泡出血水，换水多换几次。

步骤 2

锅烧干，倒入整包粗盐，八角掰碎放入，桂皮香叶掰断放入，花椒放入。中小火炒制盐颜色发黄。放凉备用。

步骤 3

牛肉擦干水分，取刚刚炒好放凉的盐在牛肉上抹匀，按摩入味，冰箱静置一夜。

步骤 4

将牛肉取出，洗掉盐和香料、焯水。

步骤 5

之前卤的老汤化开，没有就烧锅开水。

步骤 6

我用的是这种卤料包，菜场的调味料店就能买到。

步骤 7

放入姜、卤料包，料酒，牛肉煮沸。

步骤 8

倒入电饭煲，煮一个半小时左右。家里有压力煲的也可，时间自己掌握，没有用压力煲煮过。

步骤 9

筷子能够不费力的插入牛肉说明就差不多好了。

步骤 10

放凉；

步骤 11

切片；

步骤 12

煮牛肉的汤和卤料包放凉后冷冻在冰箱下次用。

茴香盐水牛肉怎么做的

主料：牛腱子肉4000克。

香料：干辣椒节8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香叶2克。

配料：精盐100克、葱段30克、姜片30克、料酒30克、鸡精25克、味精25克。

料汁：原汤80克、炝拌油50克、葱花30克、香菜段15克、东古一品鲜10克、鲜小米辣椒圈5克、香油5克。

盐水牛肉详细加工制作步骤：

1、将牛腱子肉切大块（大约每块400-500克左右），放入清水中浸泡半天，泡出血水，备用。

2、把泡干净血水的牛肉放入锅中，加入适量清水淹没，加入料酒50克，大火烧开后小火焯水10-15分钟，撇干净浮沫，取出，冲洗干净，待用。

3、锅中加入清水大约15斤左右主要是能够淹没牛肉即可。

加入香料：干辣椒节8克、八角5克、小茴香3克、白蔻2克、香叶2克，大火烧开后小火熬出香味，大约10分钟-20分钟左右。

再加入配料：精盐100克、葱段30克、姜片30克、料酒30克、鸡精25克、味精25克，搅拌溶解后，放入处理好的牛肉，再次烧开后小火卤制40-50分钟，用筷子可以插透时，关火浸泡20-30分钟捞出，放凉即可。

4、放凉后的牛肉取350克，切薄片，放入盆中，加入煮牛肉的原汤80克-100克、炝拌油50克、葱花30克、香菜段15克、东古一品鲜10克、鲜小米辣椒圈5克、香油5克，抓拌均匀后装盘后即可食用。

温馨提示：

盐水牛肉需要在食用时提前用原汤和其他配料拌制，所以在煮制时食盐不可过多，要试做以后根据地区口味或者个人口味来调节食盐的用量。

茴香盐水牛肉怎么做好吃

一、调制卤水：

卤水所需配料：

八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））

卤水的制作

将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；

取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

二、牛肉的卤制（食材的选择）

选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；

将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；

把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；

待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

（卤制的火候和时间一定要把控好。）

三、卤水的养护（老卤）：

使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。

一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

茴香牛肉汤的做法

食材准备

主料：牛排

配料：焯烫：生姜和料酒；炖汤：小茴香、生姜、生抽

制作过程：

第一步：浸泡牛排

将牛排切成小块，牛排跟猪排骨不一样，自己剁不好剁，要让卖猪肉老板帮忙处理一下哦。牛排有前排和后排，前排会比较贵，但是肉质细嫩好吃。买来的牛排放入大盘中，先清洗2-3遍，把表面的血水冲洗干净，再加入水浸泡半小时以上，使血水充分浸泡出来。

第二步：焯烫牛排

将浸泡好的牛排放入冷水锅中，锅中加入生姜（生姜量要多一点）和料酒，大火煮开，煮开后表面会生成很多的血沫，这时候就要用勺子轻轻将血沫憋干净。然后将焯烫好的牛肉捞起来，放入温水中再清洗一下，将残留在牛肉表面的浮沫洗干净。

前面两个步骤做好了，这样炖出来的牛肉膻味会减少很多，而且炖出来的汤更清亮。

第三步：炖煮过程

将焯烫好的牛肉放入高压锅中，亦或是砂锅（我个人建议用砂锅）。加入调料：小茴香和生姜。

小茴香要用纱布袋包裹起来，生姜要用老姜，老姜味道更浓郁一些，更能去味；如果能吃辣的话，可以放一小块干辣椒，使得汤底略微有点微辣感，喝起来更美味。

还有有很重要一点，就是加入适量生抽，适量的生抽可以起到提色的效果，使得牛肉汤色泽更加浓郁好喝。

锅中加入适量的水没过食材，盖锅大火焖煮20分钟左右，因为用高压锅，所以煮20分钟左右，牛肉就已经非常软烂了。如果用砂锅，就要小火慢炖3个小时左右。

出锅前适量盐、鸡精调味，喜欢的话可以加点枸杞。按照这方法炖出来的牛肉真是香呀，喝起来一点也没有膻味，而且加入生姜多一点，还略微有点略微感，冬天喝一口，全身很暖和。

以上就是跟大家分享炖牛肉汤的方法，先来总结一下：

1、浸泡血水：不管是炖排骨、羊肉、牛肉等，要先浸泡一下血水，这样可以减少腥味和膻味；

2、焯烫：焯烫要加入料酒和生姜；

3、炖牛肉汤只加茴香和生姜，像八角、桂皮等就不要添加了，会使得汤底味道很奇怪。

4、加酱油：闽南地区这边煮牛肉汤都会喜欢加点酱油，如果不喜欢可以不加；生姜要多加一点，老姜最好。