牛肉米线汤料配方

1、主料：米线250g、牛腩500g

2、辅料：油10ml、盐5g、生姜5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g

3、牛腩切方块。

4、入冷水中烧开，捞出洗净。

5、放入电压内锅里煮20分钟。

6、加入两个八角、五粒花椒。

7、两片姜，烧开，加盐调味。

8、弄好的高汤。

9、煮好的牛肉。

10、米线过热水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精，浇牛腩汤。

牛肉米线的高汤配方

云南蒙自过桥米线高汤配料既熬制方法

食材：牛肉300克，大骨少许，油适量，盐适量，料酒少许，生姜适量，胡萝卜，木耳，月桂适量。

方法步骤：

1、生姜切片，胡萝卜切片，大蒜去皮待用；

2、牛肉和大骨入锅，放入水和姜，烧开后去浮沫，然后放入胡萝卜和蒜；

3、加入适量的料酒，加入盐和白糖，月桂叶，盖盖后煮上汽后煮20分钟。

牛肉米线配菜

肥牛、炸鸡柳、生菜、豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜、油麦菜、金针菇、绿豆菜、鱼豆腐、章鱼丸、蟹肉棒、鹌鹑蛋、豆腐丝、海带丝、面筋。

三鲜米线

原料：香菇、海带、米线、包菜、金针菇、豆腐丝、小香葱、鹌鹑蛋、三鲜调料

做法：

将包菜、金针菇、香菇提前用水焯好；

在砂锅里加入三鲜调料，加水煮沸；

在沸水中加入米线，大火煮熟；

将香菇、海带、包菜、金针菇、豆腐丝等配料放在砂锅里，煮5分钟，关火后撒上葱花。

韭香米线

原料：韭菜、猪肉末、腌菜、酱油、盐、味精、辣椒油、米线、猪骨汤

做法：

将韭菜洗净后，切成小段，腌菜也切成小段。

在砂锅里加猪骨汤煮沸，然后放入米线，然后放入猪肉末和腌菜。

煮沸2分钟后，加入韭菜继续煮2分钟。

最后，加入酱油、味精、盐、辣椒油等调味即可。

卤肉米线

原料：葱花、盐、卤肉、酱油、空心菜、辣椒油

做法：

将空心菜洗净，卤肉切成片，葱花切小断。

在砂锅里加水煮沸，然后放入米线，然后放入卤肉。

待其煮沸后，加入空心菜继续煮2分钟左右。

加入酱油、盐、辣椒油，再煮1分钟，关火后撒上葱花。

酸辣米线

原料：米线、萝卜、黑豆牙、牛肉、火腿、辣椒、洋葱、蒜头、香菜、香葱

做法：

把买回来的过桥米线在盐油水中煮熟，放凉备用。

将牛肉、萝卜、蒜头、辣椒、火腿分别放入锅中炒至成熟。

再加入黑豆牙，洋葱继续炒一分钟，然后加水煮沸。

在沸水中放入米线，煮5分钟。

煮好后，加入香菜、香葱、芝麻和盐即可食用。

炒米线

原料：芹菜、胡萝卜、米线、牛肉、虾仁、调味料

做法：

将芹菜、胡萝卜切丝，牛肉切丝备用，并用料酒腌制；

把米线用开水泡软备用；

在锅里加适量的食用油，进入牛肉和酱油翻炒；

牛肉炒至五分熟时，放芹菜、胡萝卜、虾仁继续翻炒；

一分钟后，加入米线翻炒，最后加食盐、味精等调味后起锅。

凉拌米线

原料：米线、酱油、食盐、味精、辣椒油、火腿片、豆芽、豆腐皮、香油、葱花

做法：

将米线放入锅中焯水2分钟后捞出，放在碗里晾凉；

把豆芽、豆腐皮、火腿片焯水至全熟后捞出；

将米线和豆芽、豆腐皮、火腿片放在一起搅拌。

再放入酱油、香油、辣椒油、味精等调料，搅拌均匀后，撒上葱花。

牛肉米线汤怎么熬

原材料

米线 400克

花生米

青菜

做法步骤

步骤1

米线泡凉水隔夜

步骤2

倒油炒熟花生米，再加点盐

步骤3

煮米线和青菜，很快就能熟（米线熟了用筷子轻轻夹一下就能断）

步骤4

倒一勺煮面汤，再倒两勺卤牛肉的汤

步骤5

按自己喜好放配料，就可以啦

按自己喜好放配料，就可以啦

牛肉米线汤料配方大全

牛肉 米线 用料：　　1、米线适量。2、牛腱肉。3、卤水一盆。4、干辣二十个。5、花椒一大匙。6、老姜一小块。7、蒜一个。8、红油适量。9、酱油三大匙。10、香葱一棵。11、盐、味精适量。做　　1、将牛腱表面的筋膜剔去，放沸水氽一下去血沫，然后放卤水锅中加盖卤约一小时至软烂。2、取出晾凉后切成薄片。3、干辣椒切段；姜、蒜剁末；葱切碎。4、锅中放油烧至五成热，依次下花椒、辣椒、姜、蒜、葱碎炒出香味。5、加入约一斤汤或水、半杯卤水、酱油、红油、适量盐，用大火烧沸后改中火熬几分钟。将泡软的米线（米线的泡法见《花式砂锅米线》）放入锅中煮约一分钟。6、放味精拌匀后盛入大碗内，铺上牛肉片，撒上葱碎即可上桌开吃。

牛肉米线的牛肉怎么做

所需食材：牛肉600克、米线适量、桂皮一小块、香叶3片、八角2个、大蒜6瓣、生姜一小块、小米辣6个、葱花适量、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、细砂糖3克、盐适量、十三香粉半勺、香醋1勺、鸭血1块

制作步骤：

1、我们先将牛肉洗干净，再切成略有厚度的片状，然后放置一旁待用

2、接着处理一些辅料，把桂皮八角和香叶用温水清洗干净，大蒜和生姜切片，小米辣洗净切成辣椒圈，这里小米辣也可以用干辣椒替代

3、锅内倒入香油，将香油加热后倒入牛肉片，大火翻炒至牛肉变色为止，温馨提示，炒牛肉用香油，成品味道会更香哦

4、然后倒入八角、桂皮、香叶、姜蒜片和小米辣，继续爆炒出香味

5、再加入生抽、老抽、细砂糖、十三香粉、料酒、香醋和盐，翻炒至上色均匀后，继续翻炒2分钟。这里加醋是不会让成品有酸味的，大家可以放心，烧牛肉加醋是为了让它更易成熟

6、2分钟后，倒入没过食材的水，盖上盖子，大火煮沸后，转小火慢煮。这里水量可以尽量多些，因为待会我们还要用它的汤汁煮米线

7、小火炖煮到牛肉软烂后，就可以熄火了，如果锅内还剩有很多汤汁的话，千万不要收汁，因为这个汁要用来煮米线，另外家里有电压力锅的朋友，也可以用电压力锅压熟，这样可以节约时间

8、红烧牛肉做好后，另起一锅，开始煮米线，我买的是干米线，比较难熟，所以需要提前先煮到8分熟

9、米线煮到8分熟后捞出，过一下凉水，这样煮好后吃起来更清爽

10、最后取几勺红烧牛肉汤和牛肉到锅中，再加入适量的水和盐，煮开后，把米线和切成块的鸭血下锅，煮3分钟左右，就可以熄火了，出锅前再撒上一把葱花增香。