牛肉雪里蕻的做法大全窍门

食材 

雪菜 适量

牛里脊 适量

年糕 适量

步骤1

将年糕切成片，这里考虑到给小孩子吃，所以切的片比较小

步骤2

将雪菜都切好

步骤3

将牛肉片单独放小碗里，放上一点点料酒，一点点盐和一点点淀粉，略腌几分钟备用

步骤4

将锅烧热，锅中倒入适量色拉油（15ML），开大火，先将蔬菜滑炒半分钟分钟，然后倒入年糕片快速翻炒

步骤5

如果实在觉得很干的话，可以加一点点开水，炒至年糕片变软而粘的时候，倒入浆好的牛肉片，翻炒至牛肉片完全变色，加盐和鸡精调味，撒点葱花，准备出锅

牛肉雪里蕻粉怎么读

而“臊子”和“卤”更为北方人认知。北方人更喜欢把“浇头”称作“臊子”、“卤”。北方人吃面，也有汤面，非常地道正宗的同样用老汤搭配，清鸡汤、白肉汤、羊肉汤都好，顶好的有用口蘑丁熬的，但现在更多的情况是直接用煮面的面汤，通常情形下，一碗面的汤比较少，“臊子面”比较特殊，属于宽汤面，所以这些“干拌面”或是“半汤面”多半靠臊子和卤提升面的滋味，使面入味，故而“臊子”和“卤”一般比较咸、比较油腻。

　　最初“臊子”单纯指用猪肉制作，这从“臊”最初的造字就可以看出，偏旁“月”和肉有直接联系，故有“肥”、“胖”、“腊”、“肌”、“肘”、“脂”等等，再比如《水浒传》中有鲁提辖拳打镇关西，鲁达说，奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。可见“臊子”的原料为肉类，“肉末或肉丁，多指烹调好加在别的食物中的，如羊肉臊子面。”

　　作为“卤”，同样可荤可素，有西红柿鸡蛋卤、羊肉卤、牛肉卤、茄子卤等等。说到“卤”，就一定不能不提“打卤面”，弄清楚“打卤面”的“卤”，关于“卤”的内涵就可以一目了然了。据美食家唐鲁孙在《打卤面》一文中介绍，打卤面的卤分“清卤”、“混卤”两种，清卤又叫“氽儿油”，混卤又叫“勾芡卤”，做法不同，吃到嘴里滋味也两样。而“清卤”一定要比汤口味重些，不然浇在面上就会淡而无味。既然是卤，稠乎乎的才是正宗。一般制作“混卤”是将西红柿、猪肉、蘑菇、海带、鸡蛋等炒制后，加入水熬制，适当勾芡，制作完成后，在吃面时浇在面上。

　　在北方吃面，很多时候都会配上相应的“臊子”和“卤”，这些“臊子”、“卤”通常有比较固定的口味，比如杂酱、小炒肉、西红柿鸡蛋、三鲜卤等等，通常点了面以后，会让食客选择店家提供的各种卤，相对来说，面身的花样，如拉面、刀削、刀拨、剔尖、抿尖、揪片等等，要比面“卤”的花样多，而在南方，恰恰相反，“浇头”更丰富多彩些。一般来说，“浇头”可以独立成菜，而“臊子”和“卤”通常不可独立成菜。“浇头”的外延大于“臊子”和“卤”。。随着南北方交流的频繁和深入，目前在北方的很多地区，说起“浇头”、“卤”、“臊子”，大家都可以听懂、理解，但依然常用“臊子”、“卤”。

　　南北方对于“浇头”处理方式的不同，也带来了面品命名上的不同，比如北方的剔尖、饸饹都用小炒肉做“卤”，但是面名不会叫做“小炒肉剔尖”、“小炒肉饸饹面”，有的店家甚至只提供一种口味的“浇头”；而在南方，报的面名会是鳝糊面、雪菜肉丝面、虾仁面等，直接采用“菜名”＋“面”的方式命名各种面品，口味一目了然，这实在是个有趣的现象。

雪里蕻炒牛肉的做法

雪里红不能和五花肉一起炒，那样炒太费饭了，雪里红也不能和牛肉一起炒，那样太香，太美味，太费美酒了，雪里红也不能和羊肉一起炒，那个香味飘到邻居家，邻居们肯定会提着酒来申请一起吃

牛肉炖雪里蕻

炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛(羊)肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。

雪里红牛肉包子

豆腐炖羊肉是一道普通的家常菜，做法如下；

主料：羊肉(肥瘦)400克,豆腐(北)400克

辅料：河虾50克

调料：料酒30克,花椒10克,盐6克,味精3克,植物油30克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,姜10克

制作方法

1. 将羊肉洗净，切成块；

2. 将豆腐切成块；

3. 葱切段、姜切片、蒜捣碎成蓉待用；

4. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四五成热，放入花椒炸出香味，捞出不用；

5. 放入蒜蓉炒出香味，再放入羊肉块炒至水干，加入清水、河虾、料酒、葱段和姜片烧沸；

6. 用小火炖至羊肉酥烂，加入豆腐块再炖10分钟，撒上盐和味精即可。