东北菜含义有什么？_旅游百科

东北菜含义有什么？

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2024-12-15 03:50:19

东北菜给人的最深印象，就是菜的量大名字直白，如同我们熟悉的的东北人，性格中透着实诚热情。

单看杀猪菜这个名字，就透着东北人豪爽的个性。老板娘说，杀猪菜原是东北农村年关杀猪时吃的一种炖菜。杀猪菜原料有三样：白肉、酸菜、血肠。白肉是带皮的大片儿五花肉；酸菜由东北长白菜自然发酵腌渍而成；血肠做起来最费工夫，要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等灌入肠衣制成。

中国菜，不论是见诸经典的佳肴珍馐，还是散落于民间的风味小吃，都讲究形式美与内容美的统一，不但讲究菜肴的色香味形，同时还最讲究菜肴的“美名”。因为菜名不仅能体现出菜品的内涵，还能集中反映菜肴创制者的审美情趣。菜名经过反复推敲，力求雅致切题，名符其实，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌。

求咱东北菜做法

熘肉段；猪精肉切段（类似小块）加盐腌半口，青椒切三角块，
腌过的肉段抓玉米湿淀粉抓匀(适当多加些，炸后不易回软)，
锅里放宽油待油温升到六成逐个将肉下入，炸成挺身色泽金黄捞出，油温升高后在复炸一次迅速捞出，
葱姜爆锅青椒先加料酒，酱油，醋。再加汤或水（能裹匀肉段即可），然后加盐，味精，糖，烧开后下入湿淀粉成米汤状下入肉段炒匀即可。

东北菜肉类的菜谱？

1锅包肉，2溜肉段，3软炸里脊，4醋溜排骨，5拆骨肉炒尖椒，6红烧肉，7红烧排骨，8蒜泥白肉，8酱焖肘子，9红烧狮子头，10汆白肉，11汆猪肉丸子，12压猪肘花，13炸牛肉丸子，16酱焖牛腱子肉，17笨小鸡肉炖蘑菇，18猪肉炖粉条，19西红柿炖牛腩，20铁锅㸆大鹅。

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