芹菜炒牛肉视频

【食材准备】

芹菜150克、鸡蛋清1个、牛肉250克、清水适量、红辣椒3个、小米辣2个、生姜1小块、大蒜2瓣、盐少许、生抽2勺、老抽3滴、淀粉1勺

【制作步骤】

第一步

准备好需要的食材，放在一旁备用。

第二步

牛肉清洗干净，逆着牛肉纹理切成薄片，（这里敲黑板，一定是逆着切牛肉）

第三步

在牛肉里加入准备好的蛋清、1勺生抽、3滴老抽、一点清水和1勺淀粉，抓拌均匀，之后加入1勺食用油，搅匀腌制

第四步

芹菜洗净，去根去叶，切小段。把姜切丝、蒜切末、辣椒切条。放起来备用

第五步

起锅烧油，油热放牛肉煸炒，炒至变色就可以盛出来了，控制火力，千万别粘锅。

第六步

另起锅烧油，放入姜蒜爆香然后放入辣椒，翻炒一会就可以加入芹菜。加少许盐翻炒断生。（炒太久影响口感和色泽）

第七步

加入之前炒好的牛肉，加一勺生抽，翻炒均匀就可以

中途不用加水，因为芹菜会炒出一些水分。出锅之前可以加一点鸡精提提鲜。

一道芹菜炒牛肉就上桌喽，大家可以上手试一下，记住过程中的小技巧。你做出来的牛肉也可以有大厨水准。

【注意事项】

1：牛肉一定要逆着纹路切，才会好嚼。必须记的技巧之一

2：牛肉要提前炒至变色，和芹菜一起炒不要炒太久，会影响牛肉口感。

3：芹菜也不要炒太久，会变软，就没那么爽脆可口了。

炒牛肉 芹菜

【烹饪食材】：芹菜一把，牛肉一块，鸡蛋一颗，红辣椒一把，小米辣一把，生姜一块，大蒜两瓣，清水半碗，盐一小勺，生抽一勺，老抽一勺，淀粉一勺，油一勺，鸡精一小勺

【烹饪步骤】：

1、牛肉尽量切片切薄一点，注意要逆纹路切；

2、牛肉切好之后放进碗中向中加入鸡蛋清、生抽一勺、老抽一勺、半碗清水、淀粉一勺；

3、戴上一次性手套，用手抓匀之后再放入食油一勺，腌制半个小时；

4、芹菜冲洗掉灰尘和泥土把芹菜根切掉，剩下的部分切成三公分左右长的芹菜段，生姜切丝，大蒜剁碎，小米辣切段备用；

5、炒锅里热油，下牛肉开大火翻炒到牛肉变色盛出来放进碗里；

6、剩下的油不要动，把小米辣和姜蒜放进锅里，大火煸炒出香味；

7、放入芹菜到一勺食盐，炒两分钟左右，把牛肉再次放进锅里翻炒均匀，加一勺生抽、一勺鸡精，翻炒均匀之后出锅即可

爆炒芹菜炒牛肉的做法

主料

　　黄牛肉400g

　　芹菜100g

　　辅料

　　青红辣子50g

　　生抽8ml

　　尖椒10g

　　蒜8g

　　姜10g

　　淀粉10g

　　小苏打8g

　　料酒10ml

　　干辣椒10g

　　食用油10ml

　　芝麻油10ml

　　步骤

　　1.黄牛肉

　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，

　　4.先放生抽与苏打粉合匀

　　5.再放料酒与生粉

　　6.可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟

　　7.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用

　　8.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好

　　9.干辣子

　　10.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉

　　11.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

　　12.锅里留一部分油,炒香配料

　　13.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　14.放入芹菜

　　15.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.

西芹炒牛肉片

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

芹菜炒牛肉片怎么炒

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干红辣椒 2个

姜末，蒜? 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

小苏打 少许

芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩

步骤 2

牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感

步骤 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅

步骤 4

煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）

步骤 5

将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用

步骤 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

步骤 7

油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂

步骤 8

撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。

步骤 9

做好啦！

牛肉片芹菜怎么炒好吃

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干红辣椒 2个

姜末，蒜 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

小苏打 少许

芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩

步骤 2

牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感

步骤 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅

步骤 4

煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）

步骤 5

将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用

步骤 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

步骤 7

油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂

步骤 8

撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。