牛肉臊子的做法窍门

原料：带皮猪肉、干米粉、香叶、八角、三奈、生姜、菜籽油、绿叶蔬菜、葱花、郫县豆瓣、生抽酱油、老抽、盐、花椒、蒜、花椒面、花椒油、鸡精味精、辣椒油。

做法步骤：

第1步、带皮土猪肉烧皮洗净后切小丁。

第2步、坐锅烧油，四成热时放入姜片。

第3步、倒入猪肉丁。

第4步、翻炒片刻，放入香叶三奈八角，炒至猪肉表面略黄。

第5步、放入郫县豆瓣，翻炒出红油。

第6步、再倒入一大勺生抽、半勺老抽、一勺盐、少许鸡精翻炒均匀。

第7步、将多余的臊子盛出，放凉后搁冰箱冷藏。锅里加入适量的水熬米粉汤底，水不要太多，按一勺臊子半碗水为一份。

第8步、1.2mm干米粉取500克，够四到五个人吃。

第9步、烧开一锅水，将米粉放入泡20-25分钟，筷子能夹断即可，再用清水冲洗后备用。吃不完的米粉可以放保鲜袋搁冰箱冷藏。

第10步、碗里放入一勺盐、少许花椒面花椒油、蒜末、鸡精味精、辣椒油。辣椒油的做法可以到我的菜谱里搜索，配米粉真的绝了。

第11步、起锅烧水，水开后先烫蔬菜，挑入碗中。

第12步、然后水烧开，再烫适量米粉，放入碗中。

第13步、浇上煮肉臊子和汤，撒上葱花。

牛肉臊子的做法窍门视频

食材： 牛肉 300克 红萝卜100克 土豆100克 豆腐100克 海带少许、 蒜、 香菜、蒜苗、少许 食用油30克

调料： 盐10克 生抽15克 老抽少许 五香粉3克

准备：牛肉、土豆、红萝卜、海带、豆腐切成三毫米左右小丁，蒜、香菜、蒜苗切末。

臊子的做法：

1：锅底烧热加入食用油，锅里加入切好的肉臊子小火煸炒至断生发白时，加入蒜末、老抽、生抽、五香粉，再炒至肉臊子上色并出油时，加入切好的土豆、红萝卜、豆腐、海带再炒制大概二十秒左右，这时锅中可以闻到肉香味。加入1000克左右的凉水烧开。开小火煮五分钟左右加入盐。这时的臊子汤就做成了，倒入准备好的不锈钢盆后加入切好的香菜末和蒜苗末。

2：最后就是下面了，更具个人口味，面下的软点的、硬点都可以！一般都是下的比较硬，下的太软不好吃。面有机器面和手工面。我们当地农村有很多妇女做的手工面特别好吃，麦香味浓，有嚼劲。把做成的臊子舀到碗里后捞进下好的面，吃面时口味不同加入醋和油泼辣子，一碗地道营养并好看的臊子面就做成了。

牛肉臊子的做法窍门是什么

1

牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎

2

葱姜蒜切碎

3

豆瓣酱也用刀剁碎备用

4

炒锅烧热放油，油稍多放一些

5

先把葱姜蒜爆香

6

倒入牛肉

7

炒至牛肉变色倒入豆瓣酱

8

翻炒均匀后倒入料酒去腥提色

9

倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽

10

转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜了，不需要再放鸡精或味精，然后可以关火了

牛肉臊子的做法窍门有哪些

主料：

精牛肉适量，青豆适量，香菇适量。

辅料：

秋霞红油辣椒酱3勺，老抽适量，生抽适量，冰糖2块，红朝天椒5个，蒜4瓣，食盐适量，葱1颗，熟花生适量，菜籽油适量，青花椒适量，白芝麻适量，鸡蛋清1个，姜片5块。

牛肉臊子的做法步骤：

1.牛肉冷水下锅丢葱姜抄水，去掉血泡沫。

2.青豆抄水。

3.香菇抄水。

4.备好需要的各种调料。

5.菜籽油八层熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七层熟放入老抽，加入秋霞牌红辣椒油。小火闷两分钟，放入食盐调味。

6.起锅前放入青豆，香菇，熟花生，炒匀。装盘后放入一颗葱，撒上白芝麻就可以了。

怎样做牛肉臊子窍门

食材：牛肉（牛腩或者牛上脑，我建议用牛上脑）500克配料：大葱70克、生姜20克、花椒25克、小香15克、香叶 两三片、八角两个、草果一个、丁香一个、草寇一 个、白芷两片、料酒5大匙、酱油3大匙、糖15克、 盐5克、食用油20克。做法：1、将牛肉切成麻将大小，但是要看个人口味，想 大口吃肉，大口喝酒的请切大一点，反之则以。 2、用热水汆烫一下牛肉，一定要等水再开，再关 火，取出牛肉沥干水。 3、将食用油烧热，放入汆烫过的牛肉翻炒加入大 葱、生姜、酱油、糖、料酒、盐，翻炒1分钟， 加入开水没过牛肉，待水再次烧开，加入花椒、 小香、香叶、八角、草果、丁香、草寇、白芷。 4、一同倒入电压力锅中，在电压力锅中压1小时， 即可食用