广式月饼牛肉馅

高

含糖量最高的竟然是“广式香辣牛肉月饼”,而且含糖量高达36.69g/100g,也就是说这个月饼其中有三分之一是糖。而我们平常吃到认为比较甜的“冰淇淋月饼”和“流心奶黄月饼”含糖量在9中月饼里面竟然是排名很靠后甚至垫底的存在。

牛肉馅的月饼

材料

标准粉250g，开水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉馅300g（不要搀水），鸡粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1汤匙（15ml），大葱1根（切碎），油2汤匙（30ml）

做法

将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4小时以上。

将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀后将大葱碎铺在牛肉馅上。

面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12个剂子。用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。

在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2、3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣的体位，加盖继续煎。1、2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。

广式牛肉月饼的做法

每100克月饼含糖36.69克。如含糖量最高的广式香辣牛肉月饼，每100克含糖36.69克，如果用家用勺子来称量的话，至少是3勺。

月饼牛肉馅的做法大全

因为用料真的很实在，肉眼可见的满满肉馅，伴随着一股藤椒的香味，吃腻了甜口月饼不妨尝试下这款藤椒牛肉月饼。

原料：藤椒牛肉馅100g、面粉300g、转化糖浆25g、花生油30g、枧水5g。

做法步骤：

第1步、转化糖浆，花生油，枧水放盆里，充分搅拌到融合。

第2步、加面粉和成团，饧1--2小时。配方给出的量包起来的难度不大，皮也比较薄。如果想皮更薄，可以皮10克，馅40克。但难度稍大点，不适合新手。

第3步、藤椒牛肉馅。

第4步、分成38克的剂子，500克分了13份。

第5步、面皮分成12克的，共13份。

第6步、皮捏成片，包入馅。用虎口推的手法包。

第7步、包好。

第8步、模具里沾少许熟糯米粉，然后入模成型。

第9步、全部做好，烤前喷水。

第10步、烤箱170度预热完成后，入烤箱烤6分钟。

第11步、六分钟后拿出来刷一层蛋黄液。

第12步、再烤15分钟即可。

广式月饼牛肉馅做法及配方

步骤 1

第一步：牛肉分切成几大块，入冷水锅，加姜片，料酒，汆水，水开后7-8分钟，捞出。

步骤 2

锅中换干净水，烧开，下汆水后的牛肉，加姜片，八角，山奈，花椒，小火煮至肉7成软（比红烧的要硬一点）。牛肉捞出，肉汤过滤掉料渣，放凉备用。

步骤 3

青红小米椒切细节，仔姜切片再切小段，混合，加盐稍腌20分钟。

步骤 4

用干净锅，锅中放油，烧热后，放入鲜青花椒，炒香即倒入碗中。

步骤 5

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青花椒油放凉，然后加入酱油，盐，一丁点糖，牛肉原汤，芝麻，花生碎，小葱，青红小米椒及仔姜碎，藤椒油，调匀，尝味，觉得不够鲜的可稍加一点鸡精。

步骤 6

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牛肉放凉后，横向切片，装盘。

步骤 7

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淋入调好的藤椒汁，即可享用。也可将藤椒汁量加大，将牛肉泡入汁中，都是可以