卤肉炒西兰花

制作过程

① 温水浸泡干香菇和虾米20分钟以上，不管它。

② 葱根带沙，先洗干净，切去根头，顺便也去掉顶部的老皮，方便剥。

③ 葱头均等切片，切到中间的时候可以厚一些，因为越靠近中心位置的那一圈表皮，直径越小，切出来散开就越细，油炸过程最先焦。

⑤ 热锅，倒和红葱头等量的油。中小火，也就是炉灶最内圈是最大，外部一圈是小小火，直到放筷子刚刚起泡，倒入红葱头片，慢慢炸，才出香，用炒勺轻轻拨，切不可大火。

⑤ 大概有七八分钟后，拨动过程发现有七成开始泛金黄色，切记，不是橙黄色，是金黄。

调小火，此时葱头接近干酥，要快速翻动，继续炸两分钟左右，关火，迅速离灶，防止继续升温，尽快沥油。

⑥ 香菇泡发了，挤干切丁，把鸡蛋煮了。

⑦ 顺势来处理猪肉，洗净后用厨房纸吸干水分。

切大片后再分小条

猪肉切好，鸡蛋煮好了

⑧ 锅要洗干净，避免有碎葱酥留在锅内

热锅，加一勺刚才炸的葱油，中火翻炒菇丁

香味一出，加泡后的虾米一起快速翻炒，卤肉加虾米是为了添不同的鲜味。虾米表面过了油，出了香就同菇丁一起盛出备用。

⑨ 不用加油，这五花肉本身就很肥，直接倒锅里，中火煎半分钟再晃几下翻面，不要急着用勺子炒，肉条会断。

⑩ 翻动几遍后，锅底有猪油出来，倒入姜末，快速翻炒。

加入香菇虾米，炒匀就好，不用超过1分钟，不然姜末很快就糊掉。

11 倒米酒，可以加至淹过肉，也可以加水，反正米酒中也含水不少，但水不可以比米酒多，水约是米酒的1/3。

12 下葱油酥，如果是在翻炒的时候下，无水情况，葱头酥马上就会颜色加深，又

13 香叶八角冰糖丢进去，大火烧开。

14 转入砂锅，下鸡蛋，加盖最小火慢煮1.5~2小时。

隔半小时要揭盖搅动一下，避免粘锅，锅底要是糊了，就功亏一篑了，但揭盖次数不要太多，容易受热不均，走味。

卤肉炒西兰花的做法

一般卤菜店的素菜有卤海带、卤花生，卤豆干，卤豆腐皮，卤腐竹，卤莲藕，还有凉拌木耳，凉拌芹菜，凉拌土豆丝，凉拌黄瓜，凉拌莴笋，凉拌青皮豆，凉拌紫包菜，凉拌芥菜，凉拌西兰花，凉拌卷心包菜，凉拌豆腐，凉拌黄豆芽，凉拌绿豆芽，凉拌皮蛋，凉拌花菜等等

卤西兰花的做法窍门

食材：西兰花 半棵 、 猪肉末 150克 、 大米 100克 、 盐 适量 、 芝麻油 适量 、 姜 少许 、 料酒 半汤匙 、 酱油 半汤匙 、 淀粉 半汤匙

烹饪步骤

1、肉末中加姜末、盐、料酒、酱油和淀粉；

2、拌匀后搅拌上劲；

3、锅中加足量煮粥的水，烧开后挤入肉丸；

4、煮成形后捞出；

5、大米淘洗，放入汆肉丸的锅中煮粥，适当搅动几下，可更好出米油，约35分钟；

6、西兰花切小朵放淡盐水浸泡10分钟后洗净；

7、待粥煮至粘稠度适中时将肉丸加入同煮5分钟；

8、将西兰花加入略煮至熟；加适量盐，淋入芝麻油搅匀即可。

卤肉炒西兰花怎么做

1、食材：2杯面粉，一小团豆渣，一颗西兰花，一小块卤牛肉，一把葱，适量盐，适量油。

2、先把西兰花洗干净掰开成小朵，少许水煮熟煮软，切碎西兰花。煮菜的汤汁留用。把碎西兰花和豆渣与面粉拌均匀后，用西兰花汤汁和面。醒面的时候把卤牛肉切碎。

3、加入葱花拌匀备用。

4、取一小团面，案板上撒干面粉，把面团擀开，薄薄地抹一层素油，少许盐巴，然后把葱花牛肉碎铺上去。

5、两边对面对卷起来，捏合接缝处，卷起来，首尾藏进去。

6、捏合接缝处。

7、卷起来，首尾藏进去。

8、再轻巧地擀开成饼胚。平底锅放少少的油，中火。饼放进去后烹入一小匙水，加盖，等1到1分半钟翻面，加盖再1到1分半钟就好了。

卤肉炒西兰花怎么炒

食材

小鲍鱼 约1斤左右

西兰花 8-9朵

胡萝卜 半根

鲜香菇 3朵

雷笋 2根

干贝柱 少量

白胡椒粉 适量

葱段 3-4小段

姜片 4片

菜籽油 少量

勾芡用的淀粉 2勺

蚝油 适量

生抽 适量

白砂糖 适量

料酒 适量

小鲍鱼版鲍汁捞饭

1

小鲍鱼去肠衣清洗干净，沥干水份备用。

2

西兰花、胡萝卜、香菇用清水煮熟备用。本来在香菇上开了十字花，结果香菇煮太软看不出来了，为了颜值香菇不要煮的太软！

雷笋切片备用！

3

葱姜切好备用。

4

干贝柱加热水泡软一点备用。

5

准备料汁：蚝油用量根据自己平时做饭习惯放，大约两勺。

6

准备料汁：加两小勺白砂糖，喜欢甜味更浓的话可以略微再多加一点。

7

准备料汁：加适量白胡椒粉。

8

准备料汁：加少量料酒和生抽将料汁搅匀备用。

9

炒锅里加少量水开始熬鲍汁，放入准备好的小鲍鱼和干贝柱，大火开煮。

10

汤汁略有白色后放入姜片，当然姜片和鲍鱼一起放锅里煮也可以的哈！

水完全开了以后放入雷笋。

煮大约五六分钟后把鲍鱼先捞出来，到这里鲍汁就准备好了，吃没必要放超市买的瓶装鲍汁，自己熬出来的更鲜更健康！选用小鲍鱼的好处就是可以多煮一会，不用怕鲍鱼煮老的，这样反而更有嚼劲！

沥出来的鲍汁。

炒锅内放少量菜籽油，放入葱段和姜片用小火翻炒香。

加入刚才熬好的鲍汁。

加入提前准备好的那一碗料汁，边煮边搅匀。

淀粉加清水搅匀。

分两次倒入淀粉水，此时可以酌情加水，直到感觉汤汁量合适，熬煮的同时不断搅拌防止淀粉结成团。

放入刚才沥出来的鲍鱼和雷笋，稍微再煮一下就好了！

盛好米饭，摆上提前煮好的西兰花、胡萝卜片、香菇，浇上鲍鱼汤汁，趁热开吃！