爆炒牛肉粒的做法

食材准备

牛里脊，杏鲍菇，淀粉，植物油，米酒，盐，黑胡椒，生抽酱油，糖等适量。

酱爆牛肉粒制做流程

1.将牛肉洗净滚刀块，加上料酒.盐.黑胡椒粉等拌匀腌制半小时上下(为了更好地促使牛肉更易于入味，牛肉尽可能切一小块一点)。

2.杏鲍菇滚刀块，放进开水里边焯一下(绰水以后再炒，就不可能有不必要的水分，口味也更强)，再将焯焯水的杏鲍菇晾凉后，挤干水分。

3.将腌制好的牛肉粒中加入少量的淀粉拌匀，再下锅前面少量油拌匀(淀粉和油能够 分得的锁住牛肉里边的水份，报刊嫩滑的口味)

4.在炒锅里边放进少量油，放进生姜进行爆香，再放进牛肉粒翻炒至掉色就可以盛出(牛肉下锅的情况下时间不可以过长，快炒出锅能够 有效的确保牛肉的嫩滑口味)。

5.将炒锅洗干净以后，再另外倒由放入杏鲍菇翻炒，而且能够 加入少量盐调料，随后在倒进牛肉粒加上料酒.生抽酱油.少量酱油和糖走红翻炒匀称就可以出锅了。

爆炒牛肉粒的做法窍门

小苏打炒肉可以吃。具体作法如下：

1、新鲜的牛里脊肉(或猪肉）一斤，横切成大片的薄片。

2、放入小苏打3——5钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。

3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。

4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅。

5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘。需注意的几点：1、腌牛肉时盐要少放、后放，否则牛肉不易吃水就不嫩了。2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大，否则牛肉会收缩变硬。3、小苏打不能过多，要按比例放，一斤牛肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点牛肉，小苏打少放点就行了。4、水要放足，多放一点没关系，分多次抓至牛肉吃足水，牛肉吃水越多肉质越嫩。

爆炒牛肉粒的做法视频

主料

牛肉200g

芦笋1小把

蒜4瓣

姜3片

调料

料酒1汤匙

蚝油2汤匙

糖1茶匙

淀粉1茶匙

酱油1汤匙

老抽半茶匙

黑胡椒少许

1. 材料备齐。

2. 蒜，姜切末，芦笋切段。

3. 牛肉切成丁，用味达美臻品料酒，味达美醇品蚝油，白糖，淀粉，抓匀，腌制15分钟。

4. 油锅爆香蒜。姜末。

5. 加入腌制好的牛肉粒翻炒变色后盛出备用。

6. 锅内再放少许油，加入芦笋段翻炒。

7. 加入六月鲜10克轻盐特级原汁酱油后翻炒1，2分钟断生。

8. 牛肉粒倒回锅内。

9. 加入味达美醇品蚝油，味达美冰糖老抽酱油，黑胡椒粉翻炒均匀。

10. 盛出即可。

炒牛肉粒怎么做好吃

选用眼肉、上脑、外脊 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

爆炒牛肉怎么炒的又嫩又好吃

第一步，首先准备一大块牛肉，将其冲洗干净后，放入在一个加上清水的容器中，浸泡半个小时，中途需要换掉泡出来的血水，保持水的干净，待将牛肉泡好后，切成大小适中的块；

第二步，锅中添上水，冷水放入浸泡好的牛肉，开始焯水，待水煮开后，用勺子将上面的浮沫撇干净，继续煮2分钟，将牛肉捞出来，用温水冲洗干净后，沥干水分，同时大葱洗净取葱白切成段；

第三步，生姜洗净后，切成片，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入葱姜、八角、草果和干红辣椒，将其中的香味煸炒出来，然后放入沥干水分的牛肉，继续煸炒，待炒至牛肉的表面变成微黄色；

第四步，这个时候就可以放入3勺的红烧酱油，以及3勺的料酒，翻炒均匀后，加上与锅中食材齐平的水，开始炖煮，如果时间紧迫，也可以换做用高压锅炖煮，待将锅煮开后，转至小火慢慢炖；

第五步，具体的时间按照实际情况来定，待将牛肉炖至软烂状态，即可加上适量的盐调味，同时放入2块冰糖，煮至冰糖融化，转至大火，将锅中的汤汁收浓，即可关火盛出享用。