火锅牛肉怎么做才鲜嫩

牛肉之所以不论就是因为，他没有提前腌制。牛肉需要经过盐生抽，蚝油油经过腌制以后味道才会嫩。

还有一点牛肉，他没有按纹路切。比如说如果纹路是竖的就要横切，这样口感才比较嫩。

鲜牛肉做火锅怎样才会嫩

食材：

牛肉、生姜、小葱、白糖、黑胡椒汁、蚝油、鸡蛋、小苏打、木薯淀粉、大蒜、青红椒、生菜、百叶、豆芽、郫县豆瓣酱、生抽、火锅底料、老抽、剁椒酱

1、先把牛肉去除筋膜，再逆丝切片，放入碗中。

2、小碗中放入水，再放入葱姜丝，用手揉捏，捏出葱姜汁。

3、把葱姜汁倒在牛肉里面，然后揉抓，让牛肉充分吸收葱姜汁。

4、放入葱姜汁比黄酒去腥效果更好，还有增香的作用

5、再放入白糖，白糖可以软化牛肉，再放入黑胡椒汁、蚝油，揉抓均匀，腌牛肉时不要放盐，放盐会使牛肉变老。再打入一个鸡蛋，少许小苏打，揉抓均匀

6、再放入一勺木薯淀粉，再次抓匀，最后封上一层食用油，锁住水分和防粘。

牛肉火锅怎么做好吃又嫩

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上脑、里脊均可）300克、大葱10克、姜5克、蒜5克、鸡蛋一个

需要调料：盐2克、味精2克，鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作过程：

1.牛肉洗净顶刀切成薄片，清水冲泡一下抓洗干净去除血水。牛肉不要顺丝切，咬不动。

2.牛肉片去除血水后，放入盐、味精、料酒腌制一下，打入半个鸡蛋清抓匀，放入干淀粉拌匀上浆腌制十分钟左右。

3.白菜洗净切成薄片，大葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.锅上火烧热放入少许底油，放入葱姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，断生后放入少许盐和味精调味，炒匀后倒入碗里。

5.锅上火烧热放入色拉油，爆香葱花和姜蒜末，炒香郫县豆瓣酱，炒出红油。

6.倒入适量料酒，酱油，放入适量清水，烧开后放入少许盐味精鸡精调味。

7.均匀放入腌制好的牛肉片，摊开用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色后，倒入碗中白菜上。因为牛肉是腌制过的，所以汤汁比较浓稠，不需要再勾芡处理。

9.在牛肉上撒入少许辣椒面、蒜泥、小葱花、淋入香油。

10.锅上火烧热油，油要多一些，烧热后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后浇在蒜泥、小葱、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜条儿或者牛里脊。如果没有的话，可以用牛上脑，牛身上比较嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建议使用了，因为浆完之后煮出来会比较老，或者因为有筋的缘故，会咬不动。

二、牛肉切片之后，一定要用清水冲泡再抓洗，去除血水和异味，沥干水分再放入盐料酒腌制。放入半个鸡蛋清进行上浆腌制处理这样牛肉煮出来就比较嫩滑。

三、郫县豆瓣酱下锅后一定要炒出红油之后再放入清水。在调味的时候，因为有郫县豆瓣酱和酱油的咸度，所以不需要再放盐，直接放味精和鸡精就可以了。

四、煮牛肉的时候，只要牛肉一变色，浮起来之后就可以了，不要煮的时间太久，否则牛肉会发老变柴咬不动。煮牛肉之后，汤汁这儿就比较浓稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些厨师会把牛肉滑油处理，再倒入汤汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是传统的做法，味道也比较纯正。唯一遗憾的是没有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。

五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小葱，辣椒面浇热油用来提味增香，水煮牛肉的特点就是麻辣烫嫩鲜香就都出来了。

火锅牛肉怎么做才鲜嫩好吃

食材

牛肉 150克

蛋清 半个

姜 20克

生粉 6克

啤酒 3汤匙

火锅汤底 一份

蒜头 3瓣

猪油 15克

生抽 5克

麻油 5克

方法/步骤

准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋。

把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

姜磨成姜末。

挤出姜汁。

把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

再加入3汤匙啤酒。

手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

接着倒入适量麻油。

加入生粉。

再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

刷到牛肉刚断生（都变成白色），就可以了。一变色马上拿起来。

锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色。做成蒜头油。

拿一小碟，放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料。

摆盘，火锅嫩牛肉做成了。

腌制火锅牛肉怎么做才鲜嫩

1、牛肉150克、蛋清半个、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3汤匙、火锅汤底 一份、蒜头 3瓣、猪油 15克、生抽 5克、麻油 5克。

2、把蒜头用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、挤出姜汁。

5、把牛肉沿着横纹切成片。这是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3汤匙啤酒。

8、手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀。揉上一分钏左右。

9、把揉好后的牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一个方向搅拌两分钟左右。

12、接着倒入适量麻油。

13、加入生粉。

14、再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老。做好的火锅汤底开大火。把牛肉放到漏筛里。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟）。

火锅牛肉怎样做才会嫩

牛肉切成片或丝放清水中浸泡使血水溢出，然后沥干水分，放入松肉粉，淀粉，盐，生抽搅拌均匀，在加入鸡蛋清抓匀，也可以加入少量葱姜水，让牛肉充分吸收，滋润。

将腌制好的牛肉放冰箱中封存，随吃随取，打火锅，爆炒，煮粥，或者炒菜都是非常鲜嫩爽口的。这样码出来的牛肉特别嫩。

新鲜牛肉怎么做火锅才嫩

火锅秘制嫩牛肉做法10斤净牛肉片为例，制作过程如下流程如下:牛里脊（别的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打尽筋膜）—入冰箱冷冻室里放上10小时以上——在解冻到能切片的时候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—捞起肉片沥干水份后在把肉里的水份挤干——在入盆里 下入食粉30克、（这里是关键，如果做出的牛肉不嫩说明这个加少了，加多了也不行，口感不好，还会在锅里起很多泡沫。每个地方的牛肉不一样，多做几次，就可以把量调出来）抓捏均匀后放入冰箱保鲜室里，放上30分钟后在拿出来。在放入鸡精5克，味精5克，盐20克 白糖10克，（味道可以根据当地的口感自己调）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀后成料水，一次少放点料水进盆里，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉里去）用手朝一个方向搅拌（这是关键只能向一个方向）上劲后，在分多次加料水进去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时