土豆炒牛肉的简单做法窍门

可以川味土豆炖牛腩

特色美食

川味土豆炖牛腩是一道菜品，主料是牛腩、配料是土豆、蒜瓣、花椒等，调料为豆瓣酱、酱油、料酒等，通过微火炖制的做法而成。

基本信息

中文名

川味土豆炖牛腩

口味

鲜美

营养成分

蛋白质，脂肪，钙，维生素

制作方法

用料

牛腩 300克、土豆（比较大） 1个、郫县豆瓣酱 1勺、姜片 3片、蒜瓣 4瓣、花椒 1小撮、料酒 1勺、盐 适量、醋 适量、老抽 少量、香叶（可选） 4片

做法

1.土豆去皮洗净切块。辅料备用。

2.牛腩切块后清水浸泡1小时，中途换水几次。滤去血水的牛腩捞起沥干。

3.沸水锅中加香叶，入牛腩焯水（煮5分钟），捞起后冲洗干净，沥干，去除香叶。

4.热油锅爆香姜片蒜瓣后入花椒，郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

5.倒入牛腩，和郫县豆瓣酱混合翻炒均匀。加少量老抽翻炒上色。

川味土豆炖牛腩

6.添加开水淹没食材，大火煮开后加料酒小火慢炖至牛腩软烂（约3小时）。中途根据需要添加开水。

7.牛腩软烂时必须留有适量汤汁，倒入土豆块，加盐，翻炒均匀，加盖炖至土豆软烂。

8.起锅前沿锅边淋入少量香醋。

油炸土豆牛肉的做法大全家常窍门

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臀部肉位于牛的后腿。

它有很浓的肌肉味，适合油炸。在制作过程中，它可以被切成片，也可以与牛肉纤维相抵。这部分动作不高，肉松，脂肪和肌肉少。第二个是辣椒条。这是一块几乎呈锥形的肉，从前腿的肩胛骨上剥落下来。它很嫩，有少量脂肪，但表面有筋膜。它可以用来做酱油。去掉筋膜后也可以炸。后腿外侧还有小黄瓜条和大黄瓜条，几乎呈圆柱形，纤维较厚。

炒土豆牛肉的做法

用料、新鲜牛肉 520克，土豆 2个，500克，料酒 30ml，新鲜大葱 1根，新鲜生姜 1块，约1寸长，香叶 1片，八角 1个食用盐 1克，白绵糖 2茶勺，黑胡椒粉 1克，花椒 1茶勺，牛至粉 1茶勺，甜面酱 1汤匙，红曲腐乳 2块，啤酒 500毫升，小葱 1根，

步骤 1 土豆2个，去皮备用。 纵向切3刀，横向横切1刀，纵向切3刀。将土豆放入清水浸泡，水要莫过土豆。

步骤 2 牛肉已经在超市切好小块，放入清水泡30分钟，去除血水。

步骤 3 生姜切片，约9-10片。大葱只留白色部分，切8段。八角一颗，花椒粒，香叶一片，牛至粉，放入盆中。

步骤 4 在锅中加入1升冷水，倒入料酒和滤过水的牛腩块，然后开大火烧开，盖锅盖。大火烧开后再撇去浮沫。牛肉焯水好后，备用。

步骤 5 同一口锅，烧热。没有水之后，加入50毫升，即3汤勺的植物油，（我用的是有机亚麻籽油），油烧6成（水珠往外蹦）倒入香料，翻炒3下，倒入牛腩肉下锅。

步骤 6 开小火（我开大火，然后牛腩变焦，我改小火了），翻炒3分钟左右，牛肉炒香。牛肉表面水分炒干即看到锅四周有白烟冒，可能没有王刚的视频里明显。牛肉炒香后，加入甜面酱一汤匙，红腐乳2块。

步骤 7 开中小火（我开小火）把酱料炒出红油。甜面酱炒香后加入啤酒500毫升，（我买的啤酒是330毫升一瓶，要加500毫升，就开了2瓶，啤酒一定是不能多也不能少，剩余160毫升啤酒）。开大火烧开，大火烧开后，盖锅盖用小火烧40分钟。

步骤 8 40分钟后，这时大葱已经软烂。开始调味，盐1勺，糖2勺，黑胡椒粉一撮。搅拌均匀10秒，加入沥干水的土豆块。大火烧开后，转小火盖锅烧10分钟。（介于土豆烧不熟会有植物碱，对胃不好，建议多闷2分钟。家里的煤气灶火力没有餐厅厨房的火大）开锅盖时，基本已经

油炸土豆牛肉的做法大全家常菜

土豆洗干净切成丁丁。用油炸熟。

牛肉洗净后切成片。

加上佐料。

然后在锅里放上油。

牛肉放到油里面煎。煎到半熟然后加土豆粒进去。再加佐料，翻炒就可以起锅了。

土豆炒牛肉的做法大全家常菜

小炒牛肉

用料

牛肉

干红辣椒

姜

蒜

青椒

酱油

生抽

胡椒粉

生粉

花椒

料酒

小炒牛肉的做法

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿

腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

一点儿味精调味儿

完成

小贴士

牛肉很好熟！关键火要大，大火爆炒！ 炒久了就老啦~ 胡椒粉腌过的牛肉基本没什么腥味了。 喜欢花椒的话可以不捞出来~~

土豆炖牛肉

用料

牛肉（牛腩） 1000g

土豆 2个

洋葱 2个

西红柿 4个

胡萝卜 1个

葱姜 适量

老抽，料酒 各1大勺

醋，糖 1小勺

番茄沙司，黑胡椒 适量

油 盐

土豆炖牛肉的做法

牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。

配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。

锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋，

接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒，

挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。

放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。

等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道菜。

小贴士

牛肉要选牛腩肋条这一部分，肥瘦相间吃起来很嫩不柴。焯水之后要用温水清洗，如果用冷水一激牛肉就不容易炖烂了。

孜然牛肉

用料

牛肉

孜然

干辣椒

白芝麻

生姜粉

蒜粉

料酒

酱油

盐

孜然牛肉的做法1 (准备)

孜然入锅小火慢慢炒香

跟辣椒一起入料理机，打成粉

孜然牛肉的做法2 (步骤)

牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉

拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜

过中放适量油，烧热

下腌制好的牛肉

快炒至表面变色，立即盛出沥汁

等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄

下孜然辣椒粉、撒入白芝麻

拌炒均匀立马出锅

小贴士

1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要 2、腌制的时候，酱油量不要多 3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味 4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩 5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~