腊汁肉怎么卤

食材清单

前腿 1000克 、 糖（或冰糖） 50克 、 盐 适理 、 姜 1块 、 葱（可有可无） 1根 、 八角，桂皮 各四块 、 花椒，香叶 各1把 、 草果 2个 、 陈皮，甘草，砂仁，小茴香，丁香，白芷，山奈，肉桂，胡椒豆，党参等（如果没有，可以买现成的烧肉料） 各一小撮（没有就算了）

烹饪步骤

1，前腿肉最适合做腊汁肉。洗净切成大块。（太小煮烂就成沫了）

2，配料包，如果配不齐，可以在超市买现成的烧肉料。

3，装进卤袋，调料越全，味道越丰富。越正宗。

4，锅里放30克左右糖，少许油，加热

5，待糖烧成焦色，冒泡。

6，放入肉，先将肉皮接触焦糖。等肉上红亮的糖色就可以加入水。放入姜，葱，料包，和没过肉的水。

7，高压锅压25-30分钟后，开盖加入盐。盐稍多些，可以尝一下。因为要拌面或夹饼，味适当重一点比较香。

8，盖上盖继续压5-10分钟，让肉更入味，肉更酥烂。

腊汁肉的做法及配料窍门

食材：

带皮猪前腿肉、食用油、冰糖、盐、白酒、肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂、葱姜蒜。

制作方法：

1、首先把准备好的猪肉，用刀刮去外皮上的脏东西，然后放在清水下冲洗干净，洗净后放入冷水中，加葱段、姜片和料酒，浸泡半天的时间，去血水，泡好后的肉颜色发淡粉，而且没有腥味，再次洗净后备用。

2、肉准备好以后，下面来炒一个糖色，热锅中放入适量食用油，然后放入冰糖，全程开小火慢慢熬制，你会看到冰糖慢慢融化，然后变成金黄色，最后变成琥珀色的时候，直接加入一勺开水，再熬一分钟即可。

3、下面准备调味料：肉蔻、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、甘草、白芷、丁香、良姜、罗汉果、陈皮、小香、砂仁、香砂一起放入碗中，加入清水洗净后，放入调料盒中，再准备适量葱段和姜片备用。

4、锅中加适量水，把葱、姜、调料盒和猪肉放进去，然后加入糖色，再加入适量盐，一勺冰糖，最后淋入适量白酒，达到去除腥味的目的。

5、不要盖盖子，开大火煮开后，撇去浮沫，然后盖上盖子，小火焖煮一个半小时，一个半小时后把准备好的煮鸡蛋放进去，和肉一起在卤汤中浸泡2个小时即可。

正宗腊汁肉卤制方法

【卤腊汁肉】

【食材】：五花肉或者后臀肉550克，大葱1根，生姜1块，清水适量

卤料包：干红辣椒8个，草果1个，肉蔻2个，小茴香2克，八角3个，香叶4片，桂皮1块，花椒粒2克

调味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，盐1勺，米酒（可不加）3勺

【制作方法】：

1、准备好所用的食材，五花肉浸泡半小时去除血水清洗干净，切成肉块备用，配料和卤肉料备好，米酒没有的可不加。

2、把卤料用的食材装入料包，大葱切段，生姜切片备用。料包如果没有可以直接下锅和辣椒一起炒香。

3、炒锅倒入少许植物油，放入干辣椒、姜片，炸出香味。

4、放入切好的猪肉块，中火煎至出油脂，两面煎的金黄。

5、倒入清水，水量没过猪肉块2厘米，然后加入调味料，生抽、老抽、米酒、盐、冰糖、翻拌均匀。

6、把锅盖上盖子，大火烧开后转小火焖炖约30分钟。

7、半小时后打开盖子，用汤匙撇去表面的浮沫，继续小火焖炖1小时出锅。可以用筷子插下肉块，能轻松插动即可，把燃气灶关火，把肉浸泡于汤汁过夜，第二天早上用来和白吉馍一起吃最好。

8、把青椒洗干净，和卤好的肉块一起剁碎。

9、白吉馍从中间切开，加入剁好青椒和卤肉，肉夹馍就做好了。白吉馍可以买也可以做，我每次都是自己做很简单，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小剂子擀扁烙熟。

10、香味扑鼻，食欲诱人真好吃。

腊汁肉卤料

专业做牦牛肉手撕的央玛玛来解答一下?腊汁牛肉，想必去过西安的盆友都对这一口意犹未尽，央玛玛也是吃了腊汁牛肉夹馍以后有了这个后遗症。

腊汁牛肉有点像我们四川的卤汁牛肉，用的方法都是卤料炖煮，但又有不同的地方:1.肉部位不同；2.汁字突出一些；3.吃法比较多样。

说说做法:

1.备料:牦牛腩（肋条，半肥瘦），卤料（想简单直接菜市场配一包卤料）:葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5g，冰糖和葱

2.卤料装纱袋，当葱和卤袋进水，烧开，放入切成5厘米条的牛肉，大火烧开，然后小火炖煮2小时。

3.加入冰糖，继续小火焖2小时。肉捞起来，舀些原卤汁留存。吃的时候，剁碎夹馍放卤汁，或者切片后浇点原卤。

秘诀:肉必须得是半肥瘦，炖的时间要够够的，得留原卤汁。

腊汁卤肉的做法及配料

1.牛后腿肉洗净切成2大块；

2、入开水中煮2、3分钟；

3、然后洗去血沫，入冷水中浸泡30分钟；（这样做是让肉质更紧密些）；

4、炖肉料用纱布包成料包，葱打成结，干辣椒剪开去掉子，老姜拍松；

5、浸泡好的牛肉加入足量的水，放入调料包、干辣椒、葱、姜、八角、老抽、糖、盐、料酒；

6、大火烧开后，小火炖2个小时；

7、炖到筷子能戳穿时即可；

腊汁肉怎么卤才好吃

1、腊汁肉需要准备的食材有:猪后腿肉、料酒、调料包（八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、花椒、良姜、小香）、白糖、菜籽油、盐。

2、将猪后腿肉用凉水清洗干净，用刀片把猪皮上的毛刮掉，猪后腿肉要选择带皮的哦洗净后凉水将肉下人锅中，倒入料酒，水开后捞出猪肉，再次用凉水洗净备用，大家一定要记好了，在前期清洗和煮肉的时候都是用凉水哦！

3、将准备好的白糖下入凉锅中倒入菜籽油，白糖要多一点（四大勺白糖一大勺菜籽油），开火后小火慢熬，炒糖色，熬至枣红色之后加入开水，将熬好的汤汁倒入卤锅里，下入焯好的肉，把调好的料包放进去，加多一点的盐调味，大火烧开、转小火慢卤一个小时，腊汁肉就做好啦！

二、在卤肉的时候就可以来做肉夹馍的饼啦！

1、需要的食材有：面粉、盐、小苏打、猪油、食用油。

2、首先一斤面粉中放入三克盐、两克食用小苏打，调好的面粉中加入温水调成絮状揉成光滑的面团，放入面盆中盖上保鲜膜醒面30分钟。

2、准备一个碗倒入适量的猪油，猪油中加入面粉搅拌成油酥备用，猪肉和面粉的比例是2:1，具体油酥调成的样子请看图片，油酥会让饼变得更香更脆。

3、将醒好的面团分成一个个大小一样的小剂子，将每个小剂子压成牛舌一样的薄片，均匀的抹上油酥，用一头开始开始卷，边抻面边卷，卷到剩下一点面片的时候，将剩余的面片用刀划成一个个的长条继续卷起来，之后将卷好的面团竖起来压扁，擀成饼。

4、电饼铛刷入一层食用油，油热放入擀好的饼，两面煎至变色，放入烤箱中，上下220度烤六分钟，饼就做好啦，有香又脆。

三、最后一步当然是将卤好的腊汁肉和饼做成肉夹馍啦！

1、所需食材有：卤好的腊汁肉、烤好的香饼、香菜、尖辣椒。

2、将腊汁肉和香菜、尖辣椒剁碎，香饼用刀在中间切开把剁好的肉和配料放入饼中，香喷喷的潼关肉夹馍就做好了。

腊汁肉卤肉配方

配方如下：

1、带皮五花肉1000克，料酒30克，盐20克，冰糖几颗，生抽30克，老抽20克，蚝油20克，葱段6段，姜片3片，八角2个，桂皮1块，草果 1个，香叶3片，小茴香2克，花椒2克，清水适量。白吉馍：中筋面粉500克，酵母5克，玉米油15克，水 230克。

2、准备好腊汁肉的材料，五花肉提前洗干净后切成2公分宽的块。

3、凉水入锅，倒入少许料酒。大火烧开煮出血沫。捞出肉块用温水冲洗干净后放入砂锅中。

4、加入除了冰糖和盐以外的卤肉料，倒入适量的开水，要没过肉块。

5、大火煮沸后加入冰糖和盐转小火慢炖一个半小时关火后盖上盖子再焖一个小时。

6、趁着卤肉的时候，我们准备好制作白吉馍的材料。

7、把面粉、干酵母、盐倒入盆中搅拌均匀后分次加入清水揉成团，然后揉入玉米油，盖上干净的湿毛巾室温下发酵。发酵至两倍大。揉揉排气后搓成长条。切成大小均匀的小面剂。擀成牛舌状。对折后再稍微擀一下。自下而上卷起，末端压在下面。螺旋面朝上按扁。擀成厚薄均匀的圆形。

8、电饼铛预热一下，放上烧饼两面炕成稍微焦黄色。放入学厨烤盘中。

9、放入烤箱，上下火150度烤10分钟后取出。

10、焖了一个小时的腊汁肉已经非常入味了。

11、腊汁肉加入少许青椒剁碎，舀入一勺卤肉汤，白吉馍从中间剖开，夹入剁碎的肉