粤 菜
真正一部奇珍异味录！

非常特色：广东省内物产丰富，多奇珍异兽，食料与中原地区迥异。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，注重清鲜、爽滑、脆嫩的风味特点，讲究清而不淡，鲜而不俗，脆嫩不生，油而不腻。

露点绝活给你瞧：粤菜烹调技艺多样善变，如煲、泡、烤、炙等；用料奇异广博，如蚝油、沙茶、咖喱、鱼露等，这为粤菜的独特风味起了举足轻重的作用。

闪亮登场：龙虎斗，东江盐鸡，竹仔鸡煲翅，五蛇羹 。

其一 脆皮鸡
原料：

鸡1只（约80O克）,麦芽糖4克，生粉50克，白醋100克，白卤水2500克，炸虾片25克，花生油200克。

制法：

(1)将鸡去掉眼球，然后放入煮沸的白卤水中浸煮至熟，取出揩干；

(2)将饴糖、生粉、白醋放在碗里，调成浆状，均匀地涂在鸡的外皮，挂在风凉处晾干；

(3)将花生油放入锅中，旺火烧至七成热，然后用笊将鸡托着放入热油中，用勺舀油不断浇灌入鸡腔内，至变色，继续浇全身，直浇至大红色时为熟；

(4)将熟鸡取出，斩成块，拼砌在盘上成鸡形；用炸虾片围在鸡的四周；食时以酱油淮盐为佐料。

特点：皮色大红，肉质鲜美。

推荐一些能在家里做的梅州客家菜吧！要有配方呀！

酿豆腐OK吗？豆腐市场就可以买到（中间有肉的那种）

锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，另一面不要煎，只要肉煎到就好，这样豆腐比较嫩

因为是豆腐，所以翻的时候要小心，不要乱炒，这样豆腐都碎了就不好看了；
煎好后如果觉得油太多就舀少点，太多油不好吃。

加入适量的耗油，味精，盐（这些要自己斟酌），炒上十几二十秒，然后加适量水炖。

估计差不多要好的时候（大概7.8分钟，这时候锅里的水一定是滚的），加水淀粉勾芡倒在锅里（不要太多），这时也可以放些葱花。等勾芡水滚了后就可以装盘了

这是我家的做法，我家的人做菜都很行，就我是半桶水，所以我也不太自信，你试着做做吧

怎样烧广东菜？

加油，加酱油，加一点糖，可以的话，加少许白酒，还可以加点蚝油或鸡精，这就是广东菜的特色了！