酸菜牛肉面的做法

食材准备：大白菜，粗盐，白酒，白醋

第一步：买来的酸菜将老叶老帮，黄叶，菜根，虫吃的叶子全部掰掉丢弃，然后根据缸的大小选择是否需要改刀剖开，我的缸比较小，所以我就将白菜改刀成了4瓣。

第二步：烧上一大锅的开水，将白菜帮先朝下放入开水中浸泡，然后再掉过头将白菜叶浸入开水中浸泡，时间不要太久，总共1分钟左右即可，捞出来后放在一边冷却控水分。                                                  第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在最底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层，然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。                         第四步：所有白菜全部的入缸后，在最上面撒一点高度白酒和白醋，再找一个重物压在上面，农村都是用洗干净的石头来压，如果你的缸比较小，可以学我用空的酱油瓶装满水压在菜上就可以了。压紧压实以后，用凉开水倒进去没过白菜，不用密封，直接放在阴凉的地方发酵一个月左右就可以了。

酸汤牛肉的做法

1、准备食材。

2、将牛肉切丝、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段。

3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可。

牛肉面的牛肉做法 最正宗的做法

食材：牛肉600克，干红椒 一小碗，，大葱 3根，生姜 一个，大蒜 2个，冰糖 15克，花椒 一把，香料 适量，美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许，小米辣 2个，面条适量。

制作方法：1.将所有配料洗净，切好备用。将牛肉洗净，切成3块，放开水里焯水后，捞起备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入2勺豆瓣酱，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均匀，再放入洗净的干红椒翻炒均匀，再放入洗净的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行，一次性加够。

5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖，放入3勺盐。

6.放入少许酱油，适量的耗油，适量美极鲜味汁，大火烧开，转小火烧制。

7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖，2小时左右。

8.直到牛肉完全软烂了，将牛肉捞起，切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里，继续是小火熬制20分钟。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用，大葱小米辣切碎。

10.取来汤锅，装入一大锅清水烧开，放入面条煮熟，挑入面碗里。

酸菜粉条怎么做

粉丝泡软，鸭血切块，酸菜切丝，泡椒、泡姜切碎，油温烧至7成热，放泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒炒香，放酸菜炒半分钟，倒清水煮开，放鸭血煮2分钟，放粉丝煮熟，放盐、鸡精、胡椒粉拌匀盛出。

主料：

　　粉丝1个，鸭血200克，酸菜100克，泡椒30克;

辅料：

　　泡姜20克，姜1块，蒜2瓣，香菜1根，花椒2克，胡椒粉1克;

酸菜鸭血粉丝汤的做法：

　　1.粉丝放入温水中泡软，鸭血切块。酸菜切丝，泡椒、泡姜切碎。姜蒜切末，香菜切段。

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泡椒、泡姜、姜蒜末、花椒炒香，放入酸菜炒半分钟，倒入适量清水煮开。

　　3.放入鸭血煮2分钟，放入粉丝煮熟，放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克拌匀。盛出后撒上香菜即可。

牛肉面怎么做才好吃又香

第一步：将3根牛棒骨洗净后放入锅中，再加入适量的清水，继续加入一块生姜和9个大蒜，开大火将水烧开之后再调到小火慢慢焖煮4个小时，煮出牛骨汤。

第二步：将2块牛肉用水泡一下，洗掉血水之后再加入到清水当中，再向清水中加入三根小葱打成的葱结、一个生姜用到拍碎之后放入锅中，再加入6个大蒜，2块桂皮、2个草果、3个草寇、5个香砂、8个八角、10片香叶、一小把小茴香和4克料酒，开大火烧水。葱、姜、蒜和料酒具有去腥增香的作用。

第三步：用勺子搅动一下水面，再加入一小把花椒和十几个干辣椒，大火继续烧开，盖上锅盖之后用小火继续焖煮40分钟左右，将牛肉夹出来。香料捞出来之后放到一旁备用，再盛出一碗牛肉汤备用。

第四步：先将牛肉切成比指甲盖大一点的小块备用。

第五步：炒锅里面加适量的底油，再将刚刚捞出来的香料倒入锅中炒掉水汽后捞出来。再向锅里面加入5克冰糖炒出糖色。

第六步：等到糖色被炒成棕色之后加入一勺豆瓣酱炒出香味之后倒入牛肉块，继续煸炒几下后倒入料酒，再放6克生抽、4克老抽和一坨耗油，最后再倒入两碗牛肉汤和两碗牛骨汤烧开后加2勺食用盐，1勺胡椒粉，转到小火继续焖煮40分钟左右后解开锅盖。

第七步：解开锅盖之后再向汤中倒入一勺食用盐调味，将牛肉和汤倒入到另一个盆中备用。

第八步：调味，碗里面加3克食用盐、3克胡椒粉、4克花椒粉、2克味精、2克鸡精、2克熟芝麻、辣椒面适量、红油适量、最后加少许葱花和适量的牛骨汤。

第九步：起锅煮一碗面条，等到面条快煮熟的时候将几颗油菜放入到锅中烫一下，将面和菜一起捞出来到装到放入调好料汁的碗中，再加入一勺牛肉汤和十块左右的牛肉块即可食用了。

怎样做牛肉面好吃

1.秦云老太婆摊摊面

秦云老太婆摊摊面是致力于做中国地道的面食快餐品牌，秦云老太婆摊摊面实行严格的市场区域秩序保障制度，维护代理商和加盟商利益，促进品牌稳定发展。加盟拥有强大的品牌影响力，在拥有众多顾客的条件下能够给加盟者带来丰富的消费者资源，让加盟者在其他品牌寿司的竞争下更加突出。

2.渝和记面庄

渝和记面庄售卖的是一种特色重庆小面，在市场上异军突起，餐厅定位是让顾客吃得好、吃的实惠，其传统制作技艺，具有上百年历史，发展潜力大，，高，业务，速度快。渝和记面庄是一个靠技术发家致富的品牌，渝和记面庄加盟总部会不定期的对各地的加盟者进行集中培训，利用渝和记面庄品牌进行营销，专业的品牌效应增加经销商的销售量。

3.渝骄重庆小面

渝骄重庆小面使用上等食材，精心烹饪，继承传统手工小面精髓，渝骄重庆小面总部还正常对加盟者的开业援助，以及人员及管理层的再培训，确保了加盟店的正常运营。

4.蒋一碗重庆小面

蒋一碗重庆小面自诞生以来，就呈百花齐放、百家争鸣的局面，肉质上等，吃来津津有味，蒋一碗重庆小面总部有强有力的培训体系，会为加盟者提供其所雇佣人员的人才培训，同时为加盟者提供加盟店铺的管理培训，

5.胡和记面庄

胡和记面庄坚持用自己的特长，做好服务吸引客户，主营小面在内的汤面及拌面，其规模是非常的大，而且该公司还拥有非常专业的管理经验，所有的加盟商都会经过公司的培训，其目的是为了能够让所有的加盟商都能够认同该公司的经营理念与企业文化，除此之外，胡和记面庄的投入是非常的低，所以其是一项低成本的项目!

6.杨裕兴面馆

现已发展到近7百家连锁加盟店，其独有的面佐料生产核心技术给予了各加盟店有力的支持，杨裕兴面馆就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。杨裕兴面馆现做现卖，实实在在，小本经营，投资放心，经营形式灵活，操作简单，值得加盟。

7.老城街小面

老城街小面的面的品种以用重庆本地产的“水面”为更佳，也可用挂面，以细面为主，也有宽面、韭菜叶大小的面，特点是口感柔软、绵和，较易吸附佐料。

8.杨八面

杨八面以传承与创新川渝味道美食文化为使命，结合饮食中的健康均衡原理进行持续创新，结合川渝特殊的地理特点，川渝美食中的重庆小面营养新味道;将营养健康美味的重庆小面带给更多喜欢美食的朋友。

9.懂大师

懂大师重庆小面由重庆面点泰斗、中国烹饪大师、重庆烹饪协会技术顾问、重庆名厨协会名誉副会长、重庆市餐饮住宿业专家库专家、央视《中国大能手》专家评委、《重庆小面烹饪技术指南》起草人。

10.嘿小面

重庆麦尔多餐饮文化有限公司旗下品牌嘿小面。普天下的生活，简单的东西流行。小面，永远都挟着它清爽简单的魅力