牛肉馅饼怎么做馅

温水面团：普通面粉200克，65度左右的温水117克，盐2克

馅料：牛肉泥200克，姜10克，葱100克，盐3克，水50克，白糖3克，生抽10毫升，料酒10毫升，黑胡椒粉1小匙，植物油适量

【制作过程】

1、首先，准备一份温水面团，将普通面粉与盐一同放入盆中，慢慢倒入温水，一边倒一边搅拌成絮状，稍微冷却之后揉成面团，盖上盖子，醒约1小时，面团醒好之后再揉光滑即可。温水面团醒的时间一定要够，醒好的面团非常柔软而且有弹性，不沾手。

2、将牛肉剁成肉泥，牛肉尽量选肥瘦相间的嫩牛肉，这样做好的馅料更润泽不干涩。

3、姜洗净切末，葱洗净切碎备用。

4、牛肉泥放入钢盆中，加入盐后搅拌至有粘性。

5、再加入白糖及生抽、料酒拌匀后将50克的清水分2次加入，边加水边搅拌至水分被肉完全吸收。

6、加入姜末、黑胡椒粉和植物油，拌匀。

7、肉馅调好之后可以静置一会，让牛肉充分入味。

8、将葱花倒入调好的肉馅中，充分拌匀成馅，这一步在准备包之前再做，葱花不要放早了。

9、将温水面团揉成长条，平均分成10等份，分别揉圆后压成扁圆形。

10、用擀面棍擀成直径9-10厘米的圆形面皮。

11、取约30克的馅料放入面皮中。

12、将馅料包入面皮，只要将口捏紧即可，不是做包子，所以不必包的太漂亮。

13、然后将封口处朝下放置，用手轻轻压成圆饼形，依次将10个馅饼都做好备用。

14、平底锅或电饼铛加热后，放入适量的植物油，放入5个馅饼，小火煎制。

15、待煎至金黄色之后，翻到另一面继续煎。

16、直至两面都煎至金黄色即可，一共10个馅饼，共分了两次煎。

17、馅饼煎好之后，装盘享用吧！

18、这款牛肉馅饼，鲜嫩多汁，馅大皮薄，非常好吃！

牛肉馅饼怎么做馅好吃

步骤/方式1

食材:牛肉馅 400g 、 盐 5g 、 生抽 1勺 、 十三香 3g 、 生姜水 适量 、 蚝油 1勺 、 家乐浓汤宝 半块 、 香油 1勺 、 食用油 少许 、 胡椒粉 5克 、 料酒 1勺 、 鸡蛋 2个 、 白糖 10克 、 大葱 1根 、 面粉 350克 、 温水 180ml

牛肉馅加水打上劲

步骤/方式2

加半块浓汤宝提鲜

步骤/方式3

 再加入盐 5g 、 生抽 1勺 、 十三香 3g 、 生姜水、 蚝油1勺 、 香油1勺  、 胡椒粉5克 、 料酒 1勺 、 鸡蛋2个 、 白糖10克 、葱要多放，一大根葱末都放进去

步骤/方式4

准备面粉，温水和面

步骤/方式5

揉成面团

步骤/方式6

盖上半湿的豆包布醒一下

步骤/方式7

面揉成长条

步骤/方式8

切剂子

步骤/方式9

擀成巴掌大的圆

步骤/方式10

放上牛肉馅

步骤/方式11

像包包子那样包好

步骤/方式12

按扁

步骤/方式13

不粘锅里刷少许油，放上包好的馅饼

步骤/方式14

烙的一面金黄后翻面烙继续烙至金黄

步骤/方式15

再加水再焖一分钟即可

步骤/方式16

香喷喷的牛肉馅饼就好了

牛肉馅怎么做肉饼

用料

牛肉适量

肥肉适量

香菜4根

洋葱半个

面粉500克

猪油30克

开水150克

温水150克

鸡蛋1个

步骤 1

面粉里加入猪油 再加三克盐搅匀

步骤 2

一半倒入150g开水搅均

步骤 3

另一半倒入150g温水搅匀

步骤 4

戴手套给她揉一起盖盖子醒半小时 （戴手套好揉 不粘手）

步骤 5

醒面时候开始调馅儿 牛肉切块 泡十分钟 

步骤 6

泡好了多洗几次 绞成肉馅儿 放一小把香菜和半个洋葱 也绞碎

步骤 7

又放了一小把粉丝

步骤 8

加调料 我加了：蚝油 白糖 盐 鸡粉 五香粉 姜粉 料酒 香油 朝一个方向搅上劲儿

步骤 9

最后炸点八角香叶 桂皮 倒入肉馅儿里

步骤 10

倒入油搅匀就好了

步骤 11

面也醒好了

不用揉拿出来 捋一捋就分成一个个小剂子

按成圆饼饼 抹上油放那里备用

步骤 12

取出一个剂子 擀成透明的这样 然后倒点油抹匀 开始折 像这扇子那样

步骤 13

再从一头卷起来

步骤 14

成这样 把那个头头塞下面

步骤 15

全部弄好开始擀一下 像包子皮一样大

步骤 16

放入馅儿，包成包子这样，包好了放在油纸上，就这样一点点按 不用擀

步骤 21

按成这样 再做下一个 就这样一个一个按好

步骤 22

反面反过来多按按 因为这里防止面太厚 就这样中间或者边上破了也没事 不影响

步骤 23

全部做好这样放好 装盒子里冷冻

牛肉馅饼用什么肉做馅

牛颈肉：牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较紧实，有弹性，也比较香。

牛颈肉纹理比较乱，看起来不太美观，所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。

用牛颈肉包饺子最合适，因为这个部位的牛肉价格不贵，而且有肥有瘦，肉质香而紧实。

牛肉馅饼怎么做的

用料：

饼皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：

1，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。

4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。

5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份。

6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。

7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。

8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。

9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。

10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。

11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。

12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。

13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。

牛肉馅饼怎么做馅儿

用料：

饼皮：中筋面粉150克，清水105克。

油酥：面粉一勺，油一勺，花椒粉少许，盐少许。

牛肉馅：牛肉一小块，盐少许，白胡椒粉少许，料酒少许，姜少许，油一勺。

步骤：

1，切一小块牛肉，剁碎，加入盐，白胡椒粉，料酒，姜末，玉米油一勺，用筷子往同一方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏上就可以了。

2，然后来制作油酥，取一勺面粉，加入少许花椒粉，盐，用勺子搅拌均匀。

3，准备一勺油，入锅烧热，趁热将油浇在面粉上，搅拌均匀，调成油酥。调油酥的油，尽量用无色无味的油，玉米油，葵花籽油，调和油都可以用。

4，准备一个容器，加入150克面粉，倒入105克水，用筷子搅拌均匀就可以，可以不用手和面，这个面团水量比较大，如果用手会粘得不像样子，用筷子搅拌均匀后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏醒发一晚上，早上起来在砧板上撒上一层干面粉，把前一天晚上和好的面团倒出来，揉均匀。

5，面团沾上干面粉后揉，又经过了一晚上的醒发，再揉起来就不会粘手了，揉均匀后把面团分成四等份。

6，取一块面团，把面团擀成长条形，面团的面筋已经充分舒展开，随便一拉都可以变很长，粘手粘擀面杖，还是撒一层薄薄的干面粉就可以。

7，先将油酥均匀抹再饼皮上，涂抹均匀，边上不要涂到，然后靠一边放少许牛肉馅。

8，从面团的一端裹起牛肉馅，牛肉馅可以先用手压平一些，把饼皮掀过来，盖在牛肉馅上。

9，一边卷，一边注意把饼皮拉薄拉宽，每卷一下就把两侧的面团往中间包裹，这样做出来的牛肉饼肉馅才会不外漏，分布均匀。

10，把卷好的面团竖起来，用手掌心压扁。

11，用擀面杖轻轻将面饼胚擀成薄薄的圆形，厚度大约有三四毫米的样子,如果擀的时候面团粘擀面杖，还是薄薄往饼胚上撒一层干面粉就可以，擀的力度不要太大，动作轻柔一些，不然肉馅会漏出来，不好看。

12，锅中倒入适量的油烧热，油量跟平时的炒菜量差不多，油温有五成热时把饼胚放入锅中，中火慢慢煎。

13，把饼胚煎至两面金黄就可以了，出锅就可以吃，十分香酥。

牛肉馅饼怎么做馅才好吃

洋葱或大葱牛肉馅儿

食材:牛肉馅500克、洋葱1个或者大葱、葱适量、姜适量、花椒

做法：

1、 取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用。

2、 把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。

3、 把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)

4、 把洋葱或者大葱剁碎，把葱末放入肉馅中，搅拌均匀。

白萝卜或胡萝卜牛肉馅儿

食材:牛肉500克、大白萝卜500克、大葱、姜、五香粉、酱油、食用油、香油、盐

做法：

1、 把牛肉剁成肉糜，自己剁，尽量剁的烂乎一些。

2、 牛肉馅儿中加入葱姜末、五香粉、酱油和适量盐，拌匀，腌制15－20分钟待用。

3、 白萝卜去皮后切丝再剁碎，放进盆里，撒上适量盐，让它腌制十几分钟。

4、 白萝卜腌制出来的水不要倒掉，用它来给牛肉馅儿打水，这样保证萝卜的营养不会流失，而且牛肉馅儿会鲜甜。

5、 把萝卜水与牛肉馅儿拌好，多搅拌一会儿，直至水分全部吸收。

6、 然后把萝卜加入牛肉中，加上食用油和香油，拌匀，馅儿就调好了。

韭菜或者韭黄牛肉馅儿

食材：牛肉馅儿400克、韭菜或韭黄300克、清水、生抽、香油、盐、十三香、生姜10

做法：

1、 牛肉馅儿中放姜末、生抽、香油、十三香拌匀，腌制15－20分钟待用。

2、 韭菜或者韭黄清洗干净，沥干水分，然后切成碎末，放入一些食用油拌匀，防止出水；

3、 牛肉馅儿腌好之后，给馅儿中分次加入清水，每次加完了要搅打至水和牛肉充分融合再继续加，沿着一个方向搅拌至上劲儿，切记一下子把水都倒进去搅拌；

4、 把切好的韭菜和牛肉馅儿混合均匀，馅儿就调好了。

芹菜牛肉馅儿

食材： 牛肉馅、芹菜 、姜末、胡椒粉、花椒、淀粉 、料酒、适量 、油盐

做法：

1、 取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用。

2、 牛肉馅中加入适量的盐、姜末、淀粉、胡椒粉和料酒， 搅拌均匀；

3、 接着加入适量的花椒水， 顺着一个方向搅拌上劲；

4、 芹菜洗净切成细末，加入芹菜末和少许香油，顺着刚才的方向搅拌，然后再加入少许盐，搅拌均匀即可。

小茴香牛肉馅儿

食材：牛肉500克、茴香400克、葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、适量盐

做法：

1、取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡1个小时，做成花椒水备用。

2、把500克牛肉馅放在盆中，一次性加入足够的盐，3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、1小勺胡椒粉、1大勺蚝油，顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲儿。

3、接着加入适量的花椒水， 顺着一个方向搅拌上劲；

4、茴香菜择洗干净，倒入适量的橄榄油拌匀，让油脂包裹住蔬菜，和盐隔离开，蔬菜就不会再出水了，这样的饺子馅无论你包多久都不会出汤。

5、拌好的茴香馅放入到牛肉馅中，加入切碎的葱花、姜末，表面浇上适量的香油，再加1小勺鸡精，搅拌均匀。

白菜牛肉馅儿

食材： 牛肉、白菜、葱、姜、老抽、生抽、花椒粉、香油、熟食用油、盐

做法：

1、 牛肉500克用温水冲洗干净先切成小块后再剁成肉泥，放入容器中加入花生油、香油、料酒、味极鲜酱油、蚝油、十三香、盐用筷子顺着一个方向搅拌上劲，为了使包出的饺子鲜嫩多汁搅拌的时候可以打入适量的清水。

2、 葱、姜、香菜择洗干净控干水分后分别剁成末放入腌制肉馅的容器中继续顺着一个方向搅拌均匀。

3、 大白菜取适量叶子清洗干净沥干水分剁成白菜碎，把剁好的的白菜碎根据肉馅的粘稠程度选择是否挤一下水分，放入肉馅中再次用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可。

西红柿牛肉馅儿

食材：瘦牛肉、番茄、精盐、生姜、大葱、食油、酱油、料酒、花椒粉

做法：

1、 牛肉500克用温水冲洗干净先切成小块后，放入生姜末去肉腥，再剁成肉泥；

2、 把剁好的牛肉糜放入干净的小盆内，放少许精盐、酱油、料酒、花椒粉用筷子顺着一个方向搅拌上劲；

3、 西红柿去皮切成小丁。先把西红柿中的汁液倒入牛肉中，用力搅匀，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。

4、 再倒入西红柿丁沿着同一方向拌匀，加入适量食用油和盐，最后搅拌均匀，这样肉馅就调好了。