牛肉包子简介

【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大葱半段，生姜1块，胡椒粉1勺，盐适量，料酒2勺，味极鲜2勺，鸡精适量，香油适量

【制作步骤】

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先来制作香料水，锅中水烧开后，加入花椒、大料、桂皮、香叶，煮开后晾凉。

步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成块放入绞肉机中，搅打10秒钟就好了。

步骤三：看，这就是搅打好的牛肉馅儿，只绞了10秒钟，时间太长了肉馅儿还会更烂，不过我觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃，太烂就没有口感了。

步骤四：肉馅儿绞好了，接下来准备一些葱花和姜末，葱花可以多准备一些，多放点儿大葱味道更香。

步骤五：牛肉馅儿中先加入盐，顺着一个方向搅拌上劲儿。先放盐可以增加肉质的弹性和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌。

步骤六：接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步骤七：再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀。

步骤八：现在的牛肉馅儿就算是调好了，调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽，肉质发粘，有胶性，肉馅儿中不用放油，油会让牛肉馅儿松散不抱团儿，食用油可以加在菜馅中，既可让菜馅儿不出汤，还可增加菜香。

牛肉包子图片大全大图真实

牛肉包子的制作材料：

主料：小麦富强粉450克

辅料：酵母50克,苏打粉5克,牛肉(前腿)300克,芹菜50克,竹笋50克

调料：菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,酱油10克,盐1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克牛肉包子的特色：麻辣咸鲜，醇香味美。

1.面粉、清水、老酵面调制成团，发酵；

2.将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟；

3.牛肉剁成0.5厘米大的颗粒；

4.明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒；

5.豆瓣剁细；

6.炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒；

7.炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅；

8.拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心；

9.把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮；

10.包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里；

11.用旺火沸水蒸约15分钟即成。

美味牛肉包子

用料：胡萝卜一个，牛肉，洋葱半个，盐，油，生抽，十三香，黑胡椒粉，生粉，面粉600g，干酵母8g，糖10g，温水10g，牛奶240g 步骤：

1，胡萝卜切成小薄片块，洋葱切成小粒。

2，牛肉切成小块后剁烂，放油、盐、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌匀腌制一会。

3，将胡萝卜，洋葱，牛肉混合成包子馅。

4，将干酵母、糖放入温水中，静置10分钟。

5，将步骤4和牛奶倒入面粉中，搅拌揉成面团。

6，为节省时间，将面团放进烤箱，30度，一个小时进行发酵。发酵后的面团撕开里面呈蜂窝状小孔。

7，将发酵好的面团再揉搓，将空气揉去。揉好的面团分成等量的小面块，擀成包子皮。

8，开始包包子。

9，包子放锅里蒸20分钟就可以吃了。

牛肉包的图片

1、牛颈肉比较适合包包子，牛颈肉又叫短脑、脖头、哈力吧等名称。因为牛颈肉肥瘦兼有，而且肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强，比嫩肉部分的出馅率高15%。所以牛颈肉比较适合做成包子馅，而且将牛颈肉做牛肉丸也不错。

2、将面粉、清水、老酵面调制成团后发酵，将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，放置10分钟左右。

3、将牛颈肉剁成颗粒状，笋、芹菜茎切成颗粒，然后将豆瓣剁细。油热后先下牛肉炒散，然后放豆瓣，炒至颜色呈红色后，加入姜末、笋、酱油后起锅。

4、将胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精倒进炒好的馅中，搅拌均匀就成了馅心。

5、把面团擀成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即可。

牛肉包子图片大全大图集

工具/原料

十三香9克，白糖10克，精盐5克，蚝油6克，酱油4克，植物油15克，牛肉500克，面粉600克，酵母6克，鸡精10克，花椒粉8克，葱花10克，姜末12克。

方法/步骤

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在600克面粉中加入6克酵母和10克的白糖，促进酵母发酵。

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用370克温水和面，先把酵母化开。

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要想蒸出的包子皮软，和面的时候水分要足。

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水要占面粉的60%还要多一点。

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搅拌成絮状后用手揉面。

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面揉好后可以看到面比较软。

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压到盆底，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

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将牛肉先切片，切片后再切成粗丝。

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切好后将牛肉搅拌成肉末。

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在肉末中加入葱花10克、姜末12克、花椒粉8克、十三香9克、鸡精10克、精盐5克、蚝油6克、酱油4克。

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搅拌均匀。

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将200克水分少量多次倒入。

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搅拌好后加入泡好切碎的粉条，继续搅拌均匀。

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加入植物油15克，这样馅料就调好了。

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面发好以后放到案板上。

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醒发好的面揉一揉排气。

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搓成长条，切成大小一样的小剂子。

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切好的剂子从外往里折一折。

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整形压扁，擀成包子皮。

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擀好的皮装入馅料，从一边开始包包子。

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到最后两边一捏。

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包好的包子盖上保鲜带，二次醒发。

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醒发好后将包子放在蒸笼上。

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盖上盖子，大火蒸15分钟即可。

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这样皮软馅多的牛肉包子就做好了