小炒黄牛肉是哪里菜

材料

主料：黄牛肉200克，辅料：小米辣椒50克（泡椒水20克），芹菜25克，鸡蛋50克。，调料：植物油50克，精盐5克，味精3克，酱油8克，蒜籽10克，香油3克，湿淀粉5克，嫩肉粉2克。

做法

1、将黄牛肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。

4、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

小炒黄牛肉是哪里菜做的

是中国的传统菜啊，湖南和四川的菜系里会经常见到。

小炒黄牛肉菜名

有西红柿炒鸡蛋，鸡蛋炒米饭，土豆炒肉片，爆炒猪肝，芹菜炒牛肉，素炒油麦菜，青椒炒肉丝，蒜炒空心菜，荷兰豆炒腊肠，西红柿炒豆腐，香菜炒羊肉，鸡肝炒丝瓜，辣炒土豆丝，清炒虾仁，豆芽炒海带，木耳炒山药，韭菜炒核桃，蚝油炒春笋，黄瓜炒肉丁，金针菇炒双耳。

小炒黄牛肉是哪里菜系

我们中国地大物博，由于气候及风土人情差异，各个地区人们吃的食物各有千秋，全国的菜系就主要有湘菜，粤菜，川菜，鲁菜，浙菜等12种之多，当然有些地区还有很多特色美食自成一派都非常好吃美味。

湖南省就有其代表菜系——湘菜，湘菜主要是以辣为主，因为湖南省地处长江中游，在洞庭湖以南，这里气候比较潮湿，夏天很炎热然而冬天很寒冷，也正是这样的气候导致湖南人民喜欢吃“辣”，尤其是剁椒这种辣翻天的调味料对湖南人来说都是小菜一碟。因为他们吃辣椒一是御寒而是除湿气最后就是调味了。

湖南湘菜主要的烹饪方式有蒸，煨，炒等，到湖南你就会有幸吃到浏阳蒸菜等美食，当然不管是哪种烹饪方式做出来的湘菜必定是辣味十足而且味道鲜美，调味口感很好的菜肴。今天要给大家介绍的就是湖南长沙这里以炒为主的一个经典菜肴——小炒黄牛肉。

中国乃农业大国，南方的主要经济作物就是水稻，种植水稻就要插秧，以前没有机器的时代农民在水田里劳作就需要黄牛作为主要劳动力，到现在的农村有些家庭还养着黄牛。这种牛是我国土生土长的牛而且历史悠久。唐朝杜甫有诗云：“白狗斜临北，黄牛更在东”，可见那时候黄牛在农户的生活中不可或缺。

当然人们也会发现黄牛肉的美味之处，这不湖南省湘菜系里就有著名的家常菜——小炒黄牛肉了，他们用自己的做法和独特的调味方式做出了牛肉的可口。吃腻了熟食店里的卤五香牛肉可以自己尝试做也可以去长沙尝尝地地道道的小炒黄牛肉。

小炒黄牛肉菜品介绍

【1】首先我们在锅中加入适量的清水，然后加入食用盐1勺（约3克）。

【2】加入剁好的牛肉粒下锅焯水煮熟，中途加入适量的料酒（约5克）。

【3】水开之后撇去牛肉中的浮沫，焯水煮透之后倒出沥干水分备用，下一步开始炒制。

【4】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油滑锅，滑好锅之后将热油倒出。

【5】重新加入适量的猪油烧化（约40克），猪油烧化之后在锅中加入食用盐1勺（2克），然后将处理好的牛肉末下锅。

【6】再加入准备好的料头，然后转中小火煸炒2分钟，将牛肉的水分炒至略干。

【7】牛肉略干之后加入少许的老抽调色加入适量的陈醋烹锅（约3克）然后继续翻炒30秒炒至酸辣入味

【8】30秒钟之后加入切好的蒜薹，蒜薹下锅之后转中小火翻炒1分钟，这一步的目的是将蒜薹炒熟断生。

【9】蒜薹断生之后加入适量的生抽酱油从锅边淋入（约3克），再加入少许蚝油翻炒几下。

【10】然后加入适量的胡椒粉（约0.5克），加入适量的白糖（约0.5克），加入适量的鸡精（约2克）。

【11】最后加入切好的香菜末，转中大火翻炒均匀即可出锅装盘。

小炒黄牛肉是哪个部位的肉

正宗湖南湘菜小炒牛肉用牛后腿肉。