天刀厨师高级菜谱？_旅游百科

创始人

2024-12-07 02:41:30

材料

主要食材：

排骨 200-300克

主要味汁调料：

镇江醋 2汤匙

生抽 1/2汤匙

糖 2汤匙

玉米淀粉 1/2汤匙

水 4-5汤匙

胡椒粉 1/8 茶匙

麻油 1/2汤匙

白兰地 1茶匙

老抽 1/4茶匙（着色，可免去）

做法

一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放2茶匙水，再抓至肉吸收，再放约1/2茶匙玉米淀粉，再抓匀，放置20-30分钟；

二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；

三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出，有“气顶勺”的感觉和汁发亮；

四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。

成都十大高档中餐？

始于1986年，享誉国内的成都风味火锅品牌，其装饰装修承袭蜀汉遗风，汤料/菜品配制考究，专注于一次性锅底的研发与推广的品牌企业

皇城老妈创建于1986年，是以经营成都风味火锅为主的餐饮企业。因原地处成都古皇城坝，创始人廖华英女士慈祥厚道，被人们尊称为“老妈”而得名。

皇城老妈出自四川，根植成都，在传承中不断演绎成都火锅的饮食文化。皇城老妈以浓郁的品牌特征，醇香雅逸的味型风格，成为成都火锅的代表之一。

成都是四川省的省会城市，成都是一座经济发达，旅游资源丰富的城市，成都还有许多地道的特色美食，那么今天就让我们来一起看一看成都十大顶级餐厅排行榜，来详细了解一下吧！

成都十大顶级餐厅排行榜

1.尺八会席料理

2.八潮·慈雨会席料理

3.玉芝兰

4.银庐·古法川菜

5.麒麟•扒房

6.鮨·鸣 Omakase

7.鮨·初雲

8.瑠璃

9.大德会席

10.合江苑