西芹炒牛肉粒

一、用料

牛肉沫 300克

芹菜 一绺

小米椒 6个

姜 少许

生抽 一勺

大蒜 5瓣

盐 1克（前期腌肉阶段）

鸡精 一点点

糖 1克

醋 0.5克

老抽 半勺（前期腌肉阶段）

葱沫 一点点

郫县豆瓣酱 半勺

十三香 1克

二、芹菜小米辣牛肉沫的做法步骤

步骤 1

把姜切片，葱切碎，蒜切碎，小米辣切碎放在旁边待用，把盐，老抽，和食用油腌制10分钟

步骤 2

准备好的芹菜粒

步骤 3

豆瓣酱准备半勺，这个菜谱里所有的勺字都是这个测量，也可以用平常大家用的喝汤的小勺

步骤 4

锅中烧油，油烧9成热了之后关火冷却一下，再把葱姜蒜倒入翻炒，再把肉末翻炒变颜色就放十三香，糖，醋0.5克，豆瓣酱翻炒，放芹菜小米辣，芹菜断生就可以了，放生抽一勺，鸡精翻炒均匀，出锅！

芹菜炒牛肉粒的做法

食材清单

牛肉 200g 、 芹菜 150g 、 鸡蛋清 1个 、 红辣椒 3个 、 小米椒 2个 、 生姜 1小块 、 大蒜 2瓣 、 清水 少许 、 盐 少许 、 生抽 2勺 、 老抽 3克 、 红薯淀粉 1勺 、 食用油 适量

烹饪步骤

1.先将牛肉清洗干净，然后逆着纹路切薄片，在切好的牛肉里加入1个鸡蛋清、1勺生抽、少许老抽、少许清水和1勺红薯淀粉，用手抓匀后再加入1勺食用油搅匀腌制片刻。

2.接着将芹菜去根后洗净，切成小段，再将生姜去皮后洗净切丝，大蒜拍扁去皮后剁碎，一起装入盘子里备用。

39锅中倒入适量食用油，油温6成热时下入牛肉，大火煸炒，炒至牛肉变色后盛入碗里备用。

4.锅里留少许油，放入姜末和蒜末，炒出香气后放入辣椒不停翻炒,辣椒炒至断生后加入芹菜，继续大火翻炒，接着加入少许盐调味，

5.再加入提前炒好的牛肉，牛肉在出锅前加入，可以保证牛肉的口感嫩滑,最后加入1勺生抽翻炒均匀，

芹菜牛肉粒怎么炒

主料

　　黄牛肉400g

　　芹菜100g

　　辅料

　　青红辣子50g

　　生抽8ml

　　尖椒10g

　　蒜8g

　　姜10g

　　淀粉10g

　　小苏打8g

　　料酒10ml

　　干辣椒10g

　　食用油10ml

　　芝麻油10ml

　　步骤

　　1.黄牛肉

　　2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)

　　3.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，

　　4.先放生抽与苏打粉合匀

　　5.再放料酒与生粉

　　6.可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟

　　7.芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用

　　8.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好

　　9.干辣子

　　10.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉

　　11.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅

　　12.锅里留一部分油,炒香配料

　　13.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　14.放入芹菜

　　15.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.

西芹炒牛肉粒怎么做

主料：黄牛肉、芹菜

　　配料：青红、尖椒、蒜、姜

　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法步骤

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

　　2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

　　3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

　　5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

　　6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

　　7、锅里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

芹菜粒炒牛肉

食材：芹菜100克、牛肉100克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、红椒1个、青椒1个、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、鸡精1茶匙、小葱1根。

做法：

1.芹菜洗净切段。

2.牛肉洗净切丝。

3.姜切丝。

4.蒜切片。

5.红椒切丝。

6.青椒切丝。

7.小米椒切圈。

8.小葱切葱花。

9.碗中倒入牛肉，加入料酒、盐、淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。

10.起锅倒油，油温6成热，下入花椒、姜、蒜、小米椒，炒出香味。

11.再倒入牛肉、芹菜、青红椒，翻炒3分钟。

12.接着调入豆瓣酱、鸡精翻炒至入味。

13.最后撒上葱花即可。