海米韭菜肉饺子馅的做法

做猪肉韭菜虾皮水饺

1、把猪肉洗干净，垛成碎肉。

2、把韭菜、虾皮洗净切碎。

3、把切好的猪肉、韭菜、虾皮装入盆中，加入调料，油、盐、十三香、鸡精、耗油、酱油、搅拌均匀。

4、把白面加水合成面，行15分钟，赶成皮，纠成纪子，就可包饺子了。

5、锅烧水，开锅下入饺子，开煱后加入点凉水，再开锅后再加点凉水，等再开锅后，饺子就熟了。捞出来可以吃了。

芹菜猪肉海米饺子馅的做法

材料：芹菜750克，面粉700克，鸡蛋2个，虾皮50克，蚝油1勺，五香粉少许，葱油1勺，香油适量

1

面粉里慢慢加入清水用筷子搅拌成絮状

2

活成不软不硬的面团，醒半小时使面团更滋润

3

芹菜洗净叶子不要去掉

4

入开水锅汆烫20秒捞出过凉控水

5

然后剁成碎粒，用料理机打碎更快，用干净的纱布兜住芹菜稍微挤水，挤出的水千万不要扔掉后面有大用处

6

鸡蛋搅打成蛋液，倒入热油中快速搅拌炒成蛋碎

7

把蛋碎拨到一边倒入虾皮炒匀关火备用

8

芹菜碎里加入五香粉、蚝油、虾皮、蛋碎、葱油、香油拌匀

9

把刚才挤出的芹菜汁慢慢加一些到馅里拌匀这样可以使馅料多汁水嫩

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松弛好的面取出搓成细条

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揪成大小一致的剂子

12

擀成四边略薄中间稍厚的园片

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取一个片，填入适量內馅用压板压实馅

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两片对折，先把中间捏在一起

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左手食指与拇指夹住左边饺子皮和右手食指与拇指夹住右边饺子皮合力把饺子稍微向中间挤压捏紧（手法类似于过年拱手说：恭喜恭喜）

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锅内加水烧开，下入饺子煮熟即可食用

海米肉馅饺子馅的做法

1

方法一

步骤/方式一

食材

冬瓜1500g

牛肉300g

海米1把

油适量

盐适量

面内加水

步骤/方式二

揉成光滑面团备用

步骤/方式三

冬瓜洗干净

步骤/方式四

冬瓜去皮

步骤/方式五

冬瓜扣去瓤

步骤/方式六

冬瓜擦丝

步骤/方式七

用少许盐充分杀出水份

步骤/方式八

葱姜牛肉洗净

步骤/方式九

剁成肉馅

步骤/方式十

加入海米、料酒、盐、花椒面

步骤/方式十一

搅拌均匀

步骤/方式十二

撰干的冬瓜加入肉馅

步骤/方式十三

搅拌均匀

步骤/方式十四

醒好的面揉成面柱，粗细要相同

步骤/方式十五

揪成小面剂

步骤/方式十六

擀成饺子皮备用

步骤/方式十七

饺子馅放在饺子皮中间位置

步骤/方式十八

包好的饺子摆入蒸锅

步骤/方式十九

水开后上盖开蒸20分钟

步骤/方式二十

开锅后掐点8分钟即可装盘食用

海米韭菜饺子馅的做法窍门

原料：韭菜半斤，花生油2汤匙，鸡蛋三个，木耳一把，盐1.5匙。

准备工作：木耳泡发，韭菜洗净控水。

做法步骤：

1、泡发的木耳洗净控水，切碎。

2、韭菜也切碎，加花生油拌匀。

3、鸡蛋炒熟炒碎，如果炒的不够碎就再用刀切切，放凉。

4、把木耳、韭菜和鸡蛋放在一起，拌匀，准备包之前放点盐调匀就行了。

以上是韭菜素饺子馅最基本的做法，大家可以根据个人喜好加入配菜或调味料，比如木耳可以换成香菇、粉丝或海米等等，调味料除了盐，还可以加入五香粉或十三香等等。

二、海米韭菜素饺子馅

原料：韭菜半斤，木耳1把，海米1把，鸡蛋3个，色拉油2汤匙，味极鲜酱油、鸡精、盐适量。

做法步骤：

1、韭菜、木耳和鸡蛋按上述方法处理好，海米用温水洗净后也剁碎。

2、切好的韭菜先用色拉油拌匀，再加木耳、鸡蛋和海米拌匀。

3、准备包之前加入味极鲜酱油、鸡精和盐拌匀就行了。

三、素三鲜饺子馅

原料：韭菜600克，鸡蛋6个，干香菇10朵，粉丝100克，香干5块。

调味料：盐适量，麻油1大勺。

准备工作：干香菇和粉丝泡发，韭菜和香干洗净。

做法步骤：

1、韭菜切碎后加麻油拌匀，再把香干、香菇和粉丝剁碎放在韭菜里，拌匀。

2、鸡蛋下锅炒散，放凉后也放在韭菜里，包之前加盐拌匀即成馅料。

四、家常素饺子馅

原料：韭菜1小把，金针菇1小把，虾仁10只，鸡蛋5个，黑木耳、虾皮、银耳各适量。

调味料：食盐1勺，鸡精、蚝油各少许，色拉油、葱花、香油、五香粉、生姜粉各适量。

做法步骤：

1、黑木耳和银耳提前泡发，洗净，控控水再切碎。

2、韭菜切碎后加色拉油拌匀，金针菇也洗净切碎，虾仁洗净后切成小粒或剁成虾泥。

3、鸡蛋炒散炒碎后放凉待用。虾皮洗净后挤干水，下锅炒出香味待用（虾皮可不炒，但炒了更香）。

4、上述所有材料都放入馅料盆，加五香粉、生姜粉、蚝油、葱花、鸡精和香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

五、白菜香干素饺子馅

原料：白菜300克，香干200克，鲜香菇150克。

调料：食盐4克，葱末10克，姜末10克，蚝油10克，香油15克，调馅粉10克。

做法步骤：

1、白菜切碎后先加香油拌匀，再把香干和鲜香菇切碎，放在白菜里。

2、加葱末、姜末、蚝油和调馅粉拌匀，包之前加盐拌匀即成。

由于白菜非常容易出水，所以很多人喜欢把白菜切碎后挤一下水，这种方法虽然可以避免馅料出水，但会导致白菜中的水溶性营养成分大量流失，不推荐这种做法。

上述馅料中还可以加入粉丝，香干可以换成豆腐，鲜香菇也可以换成其它的食用菌，白菜也可以换成芹菜、莲藕、白萝卜或荠菜等其它蔬菜。

六、天津风味的经典素饺子馅

原料：香菜100克，干马齿苋50克，菠菜300克，粉丝100克，油面筋150克，香干350克，白菜半棵，干菜花30克，黑木耳20克。

辅料：芝麻酱100克，红腐乳3块，腐乳汁1汤匙，花生油100克，香油25克，精盐1茶匙，味精1/2茶匙。

说明：马齿苋在天津被称为长寿菜，加入马齿苋为的就是图个吉利，没有可不用。

准备工作：干马齿苋提前2天泡软，干菜花、木耳和粉丝也提前泡软。

做法步骤：

1、泡软的马齿苋、菜花、木耳和粉丝挤净水，切碎后放入馅料盆里。

2、香菜、菠菜和白菜洗净剁碎，加花生油拌匀后放入馅料盆。

3、香干洗净切碎，油面筋切碎，葱姜切末，这些东西也都放入馅料盆。

4、芝麻酱、腐乳、腐乳汁、味精和香油放一起调匀，倒入馅料盆里拌匀，包之前加盐拌匀即成。

这款素饺子馅最具天津特色的就是加了芝麻酱、红腐乳和香菜，这三样食材能让饺子的味道独特，清香，越吃越爱吃。

七、黄瓜素饺子馅

原料：大黄瓜2根，鸡蛋2个，尖椒半个，葱5克，花椒粉半茶勺，料酒半茶勺，生抽半茶勺，盐适量，味素半茶勺，植物油1汤勺。

做法步骤：

1、尖椒切碎，葱切碎。

2、黄瓜擦丝后撒半勺盐杀杀水，然后挤净杀出的水分，加1汤勺植物油拌匀。

3、鸡蛋炒碎放凉，加生抽、料酒、花椒粉、洋葱、尖椒、盐和味素搅拌均匀。

4、准备包之前把鸡蛋与黄瓜丝拌匀即成馅料。

这款黄瓜素饺子馅里还可以加入一些虾皮，更鲜，调味料也可以按个人的喜好增减，黄瓜擦成丝以后也可以不挤水。

八、冬瓜素饺子馅

原料：冬瓜适量，胡萝卜1根，鲜香菇5朵，香菜1小把。

调料：色拉油、食盐、香油各适量。

做法步骤：

1、冬瓜去皮去籽后擦成细丝，撒点盐杀出水分后再挤干，加适量色拉油拌匀。

2、鲜香菇洗净剁碎，胡萝卜擦细丝，香菜切碎。

3、上述原料放在一起，加香油拌匀，包之前加盐拌匀即可。

挤出的冬瓜汁留着做个快手汤，很清香。将冬瓜汁倒在锅里，加适量清水烧开，下点甜玉米粒和青菜叶，出锅前加点盐和香油就行了。

九、菠菜素饺子馅

原料：菠菜500克，毛豆腐（即腐乳）500克，泡发的黑木耳30克，鸡蛋6个，粉丝适量。

调料：花生油50克，食盐8克，鸡精5克，葱花50克，姜末10克，花椒面、香油各适量。

做法步骤：

1、毛豆腐切成小丁，加20克花生油拌匀后放入烤盘，上下火150度烤10分钟左右，烤至毛豆腐微微发黄。

2、鸡蛋炒碎放凉，黑木耳切碎。粉丝用开水焯3分钟，放凉后切碎。

3、菠菜焯水后用冷水投凉，捞出挤干再切碎，加30克花生油拌匀。

4、把菠菜、木耳、粉丝、毛豆腐和鸡蛋放入盆内，加香油、鸡精、花椒面、葱花和姜末搅拌均匀，包之前加盐。

这里的毛豆腐也可以不烤，还可以把毛豆腐换成普通的豆腐或油豆腐，各有不同的风味。

十、胡萝卜素饺子馅

原料：胡萝卜300克，红葱头200克，鸡蛋3个。

调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量。

做法步骤：

1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末。

2、鸡蛋炒碎，红葱头剁碎。

3、胡萝卜、红葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料

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韭菜肉馅饺子里放海米好吃吗

主料 :猪肉 350g ，面粉 510g ，

辅料 :南瓜 半个， 海米 100g ，胡萝卜 2根 ，洋葱 半g ，姜 10g， 盐 3匙 ，料酒 10g ，香油 5g

步骤

1.南瓜清洗干净。

2.切成薄片。

3.浸泡海米。

4.剁肉馅，剂干水。

5.胡萝卜擦丝。

6.胡萝卜挤水留到碗里不要扔掉。加入海米碎，洋葱末，姜末，香油，料酒，盐，猪肉馅搅拌均匀。

7.450克面粉加入南瓜泥。

8.揉成面团，饧面。

9.分成小剂子，擀皮。

10.搅拌的馅料，腌制一刻钟。

11.拿一个饺子皮，放上馅料。

12.对折！

13.右边的往左捏褶子。

14.依次捏3折。

15.左边同右边，整形摆盘！

16.60克面粉加入挤的胡萝卜汁。

17.同样捏剂子，擀皮。包饺子。

18.锅开下去饺子，滚3滚即可食用。

韭菜鸡蛋海米饺子馅怎么做好吃?窍门

食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、（葱姜水）、虾仁、猪肉馅

调味：老抽、食盐、鸡精、蚝油、花椒油、芝麻香油

制作步骤：

1、关于葱姜水，每个人都有自己的理解方式，葱姜水的好处，可以让馅料饱满多汁，最重要的是能去异增香，千万别放料酒，去腥还是葱姜水管用，起锅烧水，放入花椒、姜片和葱段，煮沸关火晾凉。

2、准备300克肉馅，根据个人的口味，依次加入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再少量多次地倒入葱姜水，朝着一个方向，顺时针搅动，边倒边搅，让肉馅充分吸收。

3、接下来准备韭菜馅，洗净甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎馅，装入盆中，再把泡软泡胀的黑木耳，同样也切成碎末，混合在一起。

4、起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色泽金黄出锅，放在一边晾凉备用，热鸡蛋调馅会烫熟韭菜。

5、鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。

6、这就是最后搅好的样子，用了多种食材搭配，光闻着味道就已经很香了，用葱姜水去腥，比料酒、姜末强多了，去腥的同时，还能增加不少香味，一举两得。

7、准备擀好的饺子皮，舀入适量馅料，按照个人的手法，捏紧收口，无论外观怎么样，能保证不露馅就是好事。

8、饺子煮熟了，简单调一个料汁，边蘸边吃。

海米韭菜肉饺子馅的做法窍门

1.【韭菜猪肉饺子馅调法】

食材准备：韭菜300克，猪肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食盐。

韭菜洗净后晾干表面水分，然后切碎加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。

选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲；在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打上劲至完全吸收，然后静置20分钟待用。

要包饺子的时候，将韭菜和肉馅顺着一个方向搅拌均匀即可。

2.【韭菜鸡蛋粉丝馅】

食材准备：韭菜500克，鸡蛋5个，粉丝50克，食盐适量，植物油。

韭菜洗净后晾干表面的水分，然后切碎待用；鸡蛋5个搅碎后热锅炒熟剁碎待用。

干粉丝50克用开水泡软，然后捞出过凉水，这样操作可以保持粉丝的q弹，口感更好，然后再将粉丝切碎待用。

将三者混合，先加入植物油适量搅拌均匀防止韭菜脱水，然后再加入食盐搅拌均匀既可以用来包饺子了。

3.【韭菜肉三鲜馅】

食材准备：韭菜100克，猪肉250克，虾仁200克，料酒，生抽，蚝油，葱姜，香油，食盐。

在这个馅料中韭菜不是主角，所以韭菜加入量不多；韭菜洗净后沥干水分切碎待用。

猪肉去皮后先切大粒，然后加入适量的葱姜一块剁碎，也可以直接加入葱姜用料理机打成肉末；再将虾仁切成小粒，最好不要剁碎。

将肉糜和虾仁混合，加入适量的清水顺着顺时针搅拌至完全吸收，这样的饺子鲜嫩多汁；然后加入蚝油，生抽，食盐，料酒，香油顺着顺时针搅拌至完全吸收。

然后再加入韭菜搅拌均匀就可以用来包饺子了。