西红柿木耳炒牛肉的做法

食材用料

牛肉，600克，干木耳20克，干黄花菜10克，西红柿1个，葱适量，姜适量，蒜适量，大料适量，油适量，干辣椒适量

做法步骤：

1，牛肉用开水焯去血水

2，将干木耳和黄花菜泡发

3，用热油爆香葱姜蒜

4，放入牛肉翻炒

5，加生抽炸锅

6，再放入料酒和少量老抽

7，把木耳、黄花菜等材料一起放入翻炒

8，放入高压锅设置牛肉一档炖煮半小时

9，出锅后放入适量盐和味素调味，收汁

10，摆盘上桌

牛肉木耳西红柿做法窍门

这道菜是一道功夫菜，呵呵！

西红柿切丁备用。先把牛肉切成片，用刀背在牛肉上来回敲打，让牛肉粗纤维断裂，这样操作的原因是让煮熟后的牛肉更加爽口嫩滑，容易咀嚼。也可以使用擀面杖来回在肉面上敲打。通过外部受力使牛肉粗纤维断裂。方法不同，目的一样，让牛肉烹饪出来更好吃！

敲打后的牛肉切成小块儿。用生抽，料酒酱油！盐那肉粉腌制一会儿。！西红柿丁先下锅熬成西红柿酱，加入切后的牛肉片，煮10-15分钟出锅，特别好吃！

牛肉木耳西红柿家常做法

1牛肉切成块，放在热水内焯一下，里面放几片姜。

2番茄切大块备用。

3土豆去皮后切成块。

4锅内热油爆香姜蒜和几粒花椒。

5焯水的牛肉在热水中捞出沥干水分倒入锅中爆炒。

6加入几滴生抽上色。

7加入适量料酒。

8加入一勺白砂糖。

9把土豆和番茄倒入锅中跟牛肉一起翻炒。

10肉和菜翻炒均匀后倒入砂锅中，加入适量白开水。

11盖上锅盖，大火煮开后改小火慢煲1个小时。吃之前在上面撒一层香菜。

西红柿木耳炒牛肉的做法大全

凉瓜炒牛肉

食材准备：凉瓜 1根、牛肉 半斤、豆豉 适量、大蒜 5瓣、白糖 半茶匙、食盐 半茶匙、蚝油 1勺、生抽 1勺、淀粉 半勺、油 半勺

1、先把凉瓜对半切开，用不锈钢的汤匙将里面的瓜瓤都挖干净，白色那层尽量刨掉，这样既可以减弱苦味，吃起来口感也更爽脆。

2、把凉瓜切成片，锅里放入适量水，放点盐把水煮开，放入凉瓜片，水沸腾后立刻捞起，焯水后的苦瓜进一步去除苦味。

3、牛肉逆着纹路切成薄片，放入生抽、淀粉抓匀，再放一勺油抓匀。

4、锅里放入适量油，放入大蒜，豆豉随意抓一把，剁碎后放入锅里和大蒜一起炒香。

5、倒入牛肉片炒至8成熟。

6、放入凉瓜片，再放入适量蚝油和白糖，翻炒半分钟左右即可出锅。

滑蛋牛肉

食材准备：嫩牛肉 300克、鸡蛋 5个、香葱 适量、食盐 半茶匙、生抽 2勺、淀粉 1勺、生姜 适量

1、切牛肉的时候，记得要逆着牛肉的纹路来切，把牛肉切成薄片。

2、牛肉片放在碗里，放入生抽、淀粉、姜丝抓匀。腌牛肉一定不放盐，放盐会使牛肉的水分析出，牛肉口感变得又韧又柴。

3、五个鸡蛋打散成蛋液，放一丢丢盐拌匀，再切些葱花放进去。

4、中大火加热炒锅，放入一勺油，油热后倒入牛肉，肉片要铺开，不要堆在一起，煎10秒左右再翻面，肉片8成熟时盛出备用。

5、炒锅重新放油，油烧热后才能倒入蛋液，蛋液底层开始凝固时把牛肉倒在上层还未凝固的蛋液上，用筷子把牛肉铺开。

6、用铲子轻轻地把蛋液往中间推，直到没有了可流动的蛋液，蛋液全部凝固后就可以装盘了。

西葫芦炒牛肉丁

食材准备：西葫芦 1根、牛里脊 300克、大蒜 半头、蚝油 1勺、淀粉 1勺、生抽 2勺、料酒 半勺、白糖 少许

1、把西葫芦切成4份，切掉中央的瓜瓤，切成细长条后对半切成小段。

2、牛肉切成2厘米大小的肉块，放入1勺生抽、料酒、淀粉和油抓匀腌制备用。

3、放少许盐到西葫芦条上抓匀，腌出水后挤干水备用。

4、将淀粉、1勺生抽、半碗清水调匀。

5、炒锅热油，先放入蒜瓣炒到微焦，再倒入牛肉块，中小火翻炒至牛肉六成熟。

6、倒入西葫芦翻炒1分钟，最后将调好的淀粉水倒入锅里，炒到酱汁浓郁后即可盛盘。

番茄土豆焖牛腩

食材准备：牛腩 2斤、土豆 1个（大）、西红柿 2个、冰糖 5小块、生抽 半碗、老抽 1勺、姜葱 适量

1、先将土豆和西红柿准备好，土豆去皮切块。在西红柿顶部切个十字，放入开水里烫一分钟，再捞起把皮撕掉，去蒂后切块儿备用。

2、准备2斤牛腩切块， 冷水下锅，水沸腾后再煮1分钟，然后捞起，用热水冲洗干净，一定要用热水，用冷水会使牛肉收缩，影响口感。

3、炒锅热油，加一小把冰糖炒成焦糖色，这时倒入牛腩，翻炒至牛腩上色，然后盛出备用。

4、把西红柿倒入锅里，用中火把西红柿炒烂，一定要炒出沙，这样西红柿的味道才浓郁，如果太干可以加入一碗热水一起炒。

5、把土豆和牛腩倒入炒烂的西红柿里翻炒一下，再倒入没过所有食材的热水。放入生抽、老抽。

6、大火煮开转小火继续煮一个半小时。香喷喷的番茄土豆炖牛腩就做好了。

牛肉香芹饺子

食材准备：饺子皮 适量、牛肉 1斤、香芹 1把、干木耳 5克、生姜 1小块、生抽 2勺、蚝油 1勺、淀粉 1勺、食盐 半勺

1、做这个饺子要买那种细细长长的香芹，不要买西芹，香芹的香气更浓郁。把芹菜叶子摘掉，香芹茎切成小颗粒，放一些盐沙出水分，挤干水后备用。

2、牛肉剁碎，放一些剁碎的生姜，再放蚝油、生抽拌匀调味，加入一勺淀粉可以使牛肉馅吃起来更嫩滑。

3、一小把干木耳用清水泡发，剁碎备用。木耳泡发后体积会增大十倍，所以前往别泡多了。

4、把芹菜和木耳加入到牛肉馅里，顺时针搅拌一下，搅拌到有助力，芹菜木耳能和肉馅黏在一起。

5、用自己熟悉的方法把饺子包好。

6、煮一锅水，水沸腾后放入饺子，转中火，不要一直用大火煮，沸腾的水会把饺子皮冲烂。水再次沸腾后加入半碗冷水，如此重复3次，最火饺子浮起就可以捞出了，拌上香醋或者油泼辣子，鲜嫩多汁又美味。

西红柿木耳炖牛腩的做法

辣炒鸭胗

[需要的食材]鸭胗、线椒、酸豆角、生抽、干辣椒、蚝油。

[做法]

鸭胗中加入适量的盐，抓洗干净，将鸭胗清洗干净后切成片。

将酸豆角用清水冲泡一下，再切成段，线椒切段备用。起锅烧水，水开后放入鸭胗焯水，锅中加入适量姜片和料酒去腥，鸭胗焯水3分钟左右捞出来清洗一下。

另起锅，倒入适量的油，油热后放入姜、蒜、干辣椒炒出香味，加入鸭胗和小半勺蚝油，用中火翻炒3分钟。

再加入酸豆角和线椒，加入1小勺白糖、1勺生抽炒均匀，根据个人口味再用食盐调味，炒熟即可出锅！

糖醋排骨

食材：排骨500克，葱，姜，白糖，生抽，米醋，水，八角，玉米淀粉

做法

1、猪排骨斩小块洗干净，冷水下锅煮开，将浮沫捞出。放入2个八角，适量葱姜，小火继续炖至九成熟。将排骨取出装盘备用，煮排骨的汤留做高汤或是煮面条、做小白菜排骨汤都是不错的。

2、煮排骨的时候将糖醋汁调好，糖醋汁的比例（以同一个勺子为标准）白糖：生抽：米醋：水=1：5：1：10。生抽颜色比较淡，如果想让排骨上色更深可以放1勺老抽，最后出锅时根据个人口味适量加少许盐调味。我家口味比较淡，5勺生抽就可以了，没有再放盐。

3、将水淀粉调好，淀粉：水=1：6的比例。

4、另取一锅，将酱汁倒进去，再放入排骨，大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠。

5、这时候再放入一勺白醋，沿着锅边加入，避免白醋快速蒸发，大火翻炒均匀。

6、将水淀粉倒入锅里，淀粉容易沉淀，放之前再搅拌均匀，快速翻炒均匀就可以出锅了。

咸烧白

材料：带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。

1. 猪五花肉洗净，放入冷水锅煮开后，继续以大火将猪肉煮至断生。

2. 将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静置10分钟。

3. 芽菜洗净、切末；泡辣椒末。

4. 油锅烧热，五花肉入油锅，以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。

5. 再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出后晾凉，切片备用。

6. 将五花肉放入蒸碗内，肉皮向下摆型，上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤，入蒸笼蒸1小时，取出蒸碗，翻扣入盘即可。

炒鱼球

材料；草鱼；胡萝卜；西兰花；姜；葱；蒜；盐；鸡精；油；糖；蚝油；水淀粉；

做法

1、草鱼去骨去皮，切成丁，放入水中捞一下，取出沥干水分；将鱼丁放入料理机，加入姜打成鱼蓉，把鱼蓉放入碗中，加入香葱和鸡精，盐顺时针方向搅拌上劲儿。

2、把鱼蓉挤成约10g的鱼球，锅中油烧至6成热，放入鱼球中火炸2分钟；取出鱼球控油备用。

3、小贴士：1、在搅打鱼蓉时也可以添加一个蛋清,取出鱼蓉搅拌的时候一定要充分搅入空气。2、鱼球也可以用勺子制作。这里我大约用到了280g鱼肉，做了20多个鱼球。

4、胡萝卜用蔬菜切刻出花型，西兰花掰成小朵洗净，分别焯烫，沥干水分备用；锅中烧热油，把葱段和蒜蓉放入爆香；

5、加入胡萝卜和西兰花翻炒；下入鱼球翻炒，出锅前放入盐，糖，鸡精，蚝油调味，淋入水淀粉勾薄芡。

【泡椒芹菜炒鸡珍】

主料:芹菜：适量；鸡胗：适量

辅料:泡豆角：适量；泡椒：适量；姜末：适量；料酒：适量；生抽：适量；蒜末：适量；豆瓣酱：适量；醋：适量

1.鸡胗洗净，切好。

2.芹菜切段。

3.姜蒜切末，豆角泡椒切小粒。

4.锅里放油倒入姜末蒜末。

5.放入适量豆瓣酱。

6.倒入鸡胗翻炒变色。

7.加入适量料酒，翻炒一分钟加入泡椒泡豆角。

8.倒入芹菜翻炒加入适量生抽。

9.翻炒一会加入适量醋。出锅。装盘！