香辣芹菜炒牛肉

步骤 1

先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩

步骤 2

牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感

步骤 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅

步骤 4

煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）

步骤 5

将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用

步骤 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

步骤 7

油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂

步骤 8

撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。

芹菜酸辣椒炒牛肉

步骤/方式1

原料：牛腱肉、芹菜、姜、土椒、食用油、芝麻油、生粉、生抽、盐。

步骤：牛肉洗净后切薄片，加盐，生抽，芝麻油，食用油，生粉抓拌均匀腌制备用。

步骤/方式2

把土椒切碎粒，姜切丝，芹菜切段。

步骤/方式3

起锅烧油，倒入牛肉爆炒变色盛出备用。

步骤/方式4

辣椒姜丝爆香。

步骤/方式5

倒入芹菜翻炒均匀，加入小半勺盐调味。

步骤/方式6

最后再倒入牛肉，倒点生抽翻炒均匀后即可出锅。

步骤/方式7

成品

香辣芹菜炒牛肉的做法

用料

牛肉 400克

芹菜 2根

干红辣椒 2个

姜末，蒜? 适量

料酒 1勺

生抽 2勺

小苏打 少许

芹菜炒牛肉的做法步骤

步骤 1

先将牛肉切成薄片，牛肉要鲜嫩，切法很重要，逆着纹路，将筋络都切段，这炒出来才嫩

步骤 2

牛肉逆着切成薄片，倒入一点料酒进去，再放两勺生抽，搅拌匀，然后放一点小苏打进去。注意小苏打只要放一点点，放多了会导致牛肉口感变涩。混合好后腌制十分钟。不要放盐，因为盐可能会让肉脱水，影响口感

步骤 3

腌制好的牛肉就可以直接炒了，但是牛肉直接炒会出水，汤汁里的杂质影响牛肉的美观，咱们可以将牛肉汆烫下，这样炒出来就更清爽了。 牛肉下入冷水锅

步骤 4

煮开，至水面浮出很多的泡沫的时候，关火。（水面出现大量泡沫就可以关火了，再煮的话就会将泡沫煮散）

步骤 5

将泡沫撇干净，再将牛肉捞出来，沥干备用

步骤 6

芹菜切小段，干辣椒切段，姜蒜切末备用

步骤 7

油锅烧热，将姜蒜和干红辣椒段倒入锅中，小火煸炒出香味。（蒜末很容易炒焦，一定要用小火） 倒入处理好的牛肉片，稍微翻炒，让牛肉片均匀裹上油脂

步骤 8

撒入芹菜段，炒匀。 加盐调味就可以出锅了。

香辣芹菜炒牛肉怎么做

牛肉炒芹菜的制作方法：

准备食材：牛肉、芹菜、小米椒、蒜末、姜丝、生抽、白糖、食用盐、料酒、淀粉

烹饪步骤：

1、将牛肉用清水冲刷一遍，随后把牛肉切成片状或是条状。之后放到清水中反复抓洗，可以去除牛肉的腥味。

2、牛肉洗好之后，挤出多余的水分，随后在牛肉中加入少许的料酒、生抽、食用盐、姜丝、蛋清、淀粉，腌制10分钟。经过腌制牛肉会更为入味，同时可以去除牛肉的腥味，让做出来的菜肴更为美味。淀粉还能够锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来口感更为鲜嫩。

3、把牛肉放到一旁腌制，将芹菜头尾两端去掉，并把叶子摘掉，清洗干净，切成段状，放到一旁备用。芹菜的叶子口感是偏苦的，并不是很好吃，因此我们最好能够只用芹菜的根茎来制作芹菜炒牛肉。

4、牛肉腌制好之后，我们就可以炒牛肉了。在锅里倒入少许的食用油，等油热了之后，把牛肉下入锅中。用中小火翻炒，等到牛肉全部变色呈出来，放到一旁备用。

5、在锅内加入少许的食用油，随后放入姜丝、蒜末，炒出香味之后，下入芹菜。等芹菜微微变色之后，把炒至半熟的牛肉放入锅内，随后放入食用盐、生抽、白糖调味，等到食材吸收调料，菜肴就做好了。

牛肉在腌制的时候，一定要放入少许的淀粉和蛋清，淀粉能够黏在牛肉表面，避免牛肉水分流失。而蛋清则可以增加牛肉的黏稠度，给牛肉补充少许的水分，让牛肉吃起来更为滑嫩。

香菜芹菜炒牛肉的做法

用料

青菜半斤，牛肉半斤，泡椒2个，泡姜一小块，蒜一个，黄葱两根，小米辣4个，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，淀粉适量，辣椒粉适量，豆瓣适量，花椒适量，酱油适量

做法

1/7 准备食材

2/7 牛肉切丝加入胡椒粉、盐、酱油腌制十分钟。

3/7 青菜切2厘米段，小米椒、泡椒、黄葱切段，蒜、泡姜切片。

4/7 热锅倒少量油，油开后下青菜加盐炒至断生，出锅待用。

5/7 热锅倒油，油开后下花椒爆香捞出，倒入准备好的佐料，此时加入豆瓣、辣椒粉爆香。

6/7 爆香佐料，牛肉下锅翻炒熟后加入味精适量，倒入青菜翻炒出锅。

7/7 香喷喷的成品菜出锅