牛肉小葱包子做法

工具/原料

十三香9克，白糖10克，精盐5克，蚝油6克，酱油4克，植物油15克，牛肉500克，面粉600克，酵母6克，鸡精10克，花椒粉8克，葱花10克，姜末12克。

方法/步骤

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在600克面粉中加入6克酵母和10克的白糖，促进酵母发酵。

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用370克温水和面，先把酵母化开。

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要想蒸出的包子皮软，和面的时候水分要足。

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水要占面粉的60%还要多一点。

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搅拌成絮状后用手揉面。

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面揉好后可以看到面比较软。

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压到盆底，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

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将牛肉先切片，切片后再切成粗丝。

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切好后将牛肉搅拌成肉末。

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在肉末中加入葱花10克、姜末12克、花椒粉8克、十三香9克、鸡精10克、精盐5克、蚝油6克、酱油4克。

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搅拌均匀。

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将200克水分少量多次倒入。

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搅拌好后加入泡好切碎的粉条，继续搅拌均匀。

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加入植物油15克，这样馅料就调好了。

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面发好以后放到案板上。

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醒发好的面揉一揉排气。

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搓成长条，切成大小一样的小剂子。

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切好的剂子从外往里折一折。

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整形压扁，擀成包子皮。

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擀好的皮装入馅料，从一边开始包包子。

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到最后两边一捏。

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包好的包子盖上保鲜带，二次醒发。

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醒发好后将包子放在蒸笼上。

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盖上盖子，大火蒸15分钟即可。

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这样皮软馅多的牛肉包子就做好了

牛肉小葱包子做法窍门

牛肉包子里最好能放一点香菇，再加一点茴香菜，这两种蔬菜都带有各自独特的香味，更能够激发出牛肉的香味，在经过高温，三种香味混合为一种让人欲罢不能的小吃，美味极啦！

牛肉大葱包子做法

1.牛肉洗净切片，在清水中浸泡5分钟后捞出沥干水分，放入盐半勺、老抽2克、胡椒粉1克、鸡蛋清1个、淀粉1勺、拌匀后腌制10分钟，加入油1勺搅拌均匀（防止下锅粘黏）

2.大葱3根斜切段、红椒切块、姜1块切片、 大蒜4瓣切片

3.调酱汁：碗中放入蒸鱼豉油1勺、料酒半勺、盐半勺、胡椒粉1克、淀粉2克拌匀

4.锅中放入适量油，油温烧至5成热，放入牛肉快速滑炒至变色，捞出待用

5.锅中留底油，放入姜蒜片、红椒块炒香，放入甜面酱半勺、蚝油半勺炒匀。倒入炒好的牛肉、大葱段继续翻炒半分钟，倒入调好的料汁翻炒均匀即可

牛肉小葱包子做法视频

食材：茼蒿300克，牛肉250克，食盐少许，花椒粉1克，生抽5克，食用油30克，蚝油10克；

做法

第一步，茼蒿先择洗干净，将茼蒿控干水后，再切碎，待用，大葱择洗好也需要切碎末，半根大葱足够了，牛肉馅事先剁好后，放入一个大碗中；

第二步，先拌牛肉馅，在牛肉末中加上花椒粉、食盐、生抽和蚝油，顺时针搅拌均匀，让牛肉馅上劲，再将切碎的茼蒿和葱花也一同放入；

第三步，加上一勺食用油，所有的食材搅拌均匀，馅就拌好了，饺子皮可以自己做亦可买现成的，做饺子皮的时候，一般按照面粉和水1：0.5的比例；

第四步，做饺子的面宁可稍微软一点，且要松弛半个小时，将面团做成饺子皮，放入一大勺馅料，将其捏好，包成个人喜欢的形状，撒上点干面粉防粘；

第五步，锅中添上水，煮至沸腾的时候，饺子逐个下锅，开锅后点入少许的凉水，反复3次，饺子完全可以漂浮在水面就说明煮熟了，出锅后趁热吃。

鲜肉小葱包子的做法

食材：面粉400克，酵母五克，白糖四克，猪肉一斤，大葱一根，蚝油一勺，鸡蛋一个，老姜一块，老抽半勺，白芝麻适量，盐、鸡精适量。

制作步骤：

1、五克酵母放入碗中再放入两颗白糖和适量温水化开，放入白糖提前化好的酵母有助于加快发酵的速度。

2、化好的酵母放入400克面粉中，再拌入适量温水和成面絮，然后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发出气孔。

3、猪肉里放一块老姜搅成肉泥，白芝麻放在锅中炒香，大葱切碎，烧一勺植物油将其烫香。

4、调馅的食材都准备好之后一起放入碗中，打入一个鸡蛋，放入两克胡椒粉、一勺蚝油、半勺老抽、一克盐、一克鸡精，按顺时针搅拌至馅料吸收蛋液，再倒入15毫升清水搅拌吸收，然后再放15毫升清水搅拌吸收即可，少量多次的放入几次清水可以让馅料松散不发酸，蒸好的包子还有些许汤汁。

5、面团发酵好以后取出，放在案板上揉搓排气再擀成长条，切成大小一致的面剂子，将每个剂子都擀成边缘薄中间略厚的圆片，放上一勺猪肉馅。

6、按照自己擅长的方法，将面皮捏褶收口，然后二次饧发15分钟。

7、锅中倒适量水烧开，将醒好的包子放在蒸锅上，大火蒸20分钟后关火即可。

小贴士：

1、拌肉馅时也可以加入适量淀粉，有嫩肉的效果，但是这样肉馅里面的汤汁也会被淀粉吸收，喜欢有汤汁的不要放淀粉，喜欢肉嫩一些的可少量加点淀粉。

2、包好的包子二次发酵好以后放入蒸锅里蒸，。

正宗牛肉大葱包子做法

面皮材料：面粉800g、温水420g、酵母8g、白糖15g、猪油15g；

馅料材料：肉馅500g、蒜苔500g、花椒水200g、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、麻辣鲜；

做法：

1、做包子先和面，面团用到的原材料有中筋面粉800g，温水420g、干酵母8g，白糖15g，猪油15g，猪油能让做好的包子面皮更加柔软；

2、准备好的420g温水中加入准备好的8g酵母和15g白糖，搅拌至化开；

3、用化好的酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，把准备好的猪油倒进去，下手揉成面团，面团刚开始揉不光滑没有关系，可以放在一边先饧面10分钟，过一会再揉，很快就能揉光滑了；

4、面团揉好之后，放在一边饧面半小时，让面团醒发至2倍大；

5、面团揉好之后再准备馅料，500g猪肉先搅成肉末，做包子的肉可以用3分肥7分瘦的，这样做出来的肉馅不干柴，搅拌好的猪肉中加入食盐、白糖、生抽、蚝油、老抽、麻辣鲜，搅拌均匀，先把肉馅的味道调好；

6、肉馅味道调好之后，再打水，提前准备好的花椒水，慢慢加到肉馅中，每次少加一点，搅打到水分完全被肉馅吸收，再加下一次，最后搅拌好的肉馅是微微有弹性的，但是不会看到有多余的水分，搅拌均匀之后加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分，这是包子能爆汁的关键；

7、然后来处理蒜苔，买回家的蒜苔切去下面的老梗和上面的蒜苔尖，摘好之后清洗干净，清洗干净之后把蒜苔焯水；

8、锅中水烧开，加入食盐和食用油，避免蒜苔变色，把蒜苔放进去，等水再次煮开就能关火了，把蒜苔捞出来放在冷水中过凉；

9、过凉之后的蒜苔，取出来，切成末，可以稍微切得碎一点，切好之后，可以稍微挤一下水分；

10、把处理好的蒜苔放在肉馅中，搅拌均匀，蒜苔猪肉馅就准备好了；

11、这时候面团也醒饧发的差不多了，醒发好的面团体积明显变大，有丰富的蜂窝孔；

12、醒好的面团取出来揉搓排气，揉到没有醒发之前的大小就可以了，然后把面团搓成长条，切成大小均匀的面剂子；

13、取一个面剂子，用手掌将它压扁，压扁之后擀成中间厚边缘薄的面皮，取适量的馅料放在面皮上，用包包子的手法将它收口，一个包子生胚就做好了；

14、做好的包子放在蒸屉上2次醒发半小时，饧发至体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；

15、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，蒸包子的时间要根据包子的大小，馅料的多少和火力大小决定，蒸好之后关火焖5分钟再出锅；

16、口感多汁的蒜苔馅包子就做好了，蒸好的包子外皮蓬松暄软，味道鲜美，满屋都是蒜香味；

牛肉洋葱包子的做法

主料1000g面粉 1个洋葱 2根胡萝卜 50g木耳 配料适量油 适量盐 适量葱 适量姜 1个鸡蛋 2大勺黄豆酱 适量生抽 适量酵母粉 适量料酒 适量淀粉 制作步骤 1 面粉加入酵母粉，揉成面团，放温暖处发面。我是头天晚上睡觉前发的面。牛肉切大丁，用生抽、料酒、淀粉腌制一晚上。2 第二天上午准备馅料的材料，所有食材都洗净备用。3 胡萝卜擦丝剁碎，洋葱切条切碎，木耳切碎，放盆中备用。4 然后在馅料里放入适量的盐、一个鸡蛋、葱姜碎、五香粉、两大勺黄豆酱，搅拌均匀。5 把事先腌制好的牛肉丁放入继续搅拌均匀。6 面发好了，把面放案板上，排除里面的空气，整成几个小面团，继续醒发15分钟。7 醒发好的面团，揪成小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆面皮。8 包入馅料，按逆时针捏褶。9 包好的包子静置醒发40分钟左右，然后放码入放水的蒸锅中。盖好蒸40分钟左右，闷10分钟开盖即可。