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西餐开胃菜菜单

「西・餐」

不负美景，不负今

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西餐的上菜顺序：

前菜、餐汤、副菜、主菜 、沙拉 、甜品 、饮品。

今天，我们要讲的前菜，作为西餐整个用餐过程的第一道菜，。

前菜，Appetizer.

前菜，又称为头盘、开胃菜或者餐前小食。有冷头盘和热头盘之分，以冷头盘较为常见；也有餐厅按照海鲜和陆地食材区分。

前菜分量少，质量较高，开胃爽口，味道以微咸、微酸、微甜为主，这样可以充分地刺激味蕾、增加食欲，所以前菜一般都有特色风味。

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常见的前菜，有奶油鸡酥盒、h蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱、熏鲑鱼、鸡尾杯等。

奶油鸡酥盒

奶油鸡酥盒是法国著名的料理，是由做成碗状的酥脆的派皮包着一些鲜嫩的海鲜或者肉类，再倒入香浓的奶油汁而成。

h蜗牛

h蜗牛，法国经典料理。
法式h蜗牛作为法式大餐的开胃菜和国宴名菜，亦是世界级名菜，它和鹅肝酱、松露并列为法国的三大国宝级菜式。

h蜗牛

h蜗牛通常使用特制的烤盘、器皿，特别的凹陷设计让奶油、汤汁等恰好没过蜗牛肉。

当盛满了蜗牛的托盘从烤箱中拿出来时，那逼人的清甜香气，总让人忍不住馋涎欲滴。掩藏在蒜香奶油之下，蜗牛细腻鲜嫩的美味，每一口都让你唇齿留香，是一道不容错过的前菜。

鸡尾杯

鸡尾杯是西餐中的餐前菜的一种，盛放在透明的鸡尾酒杯中。

通常用透明的鸡尾酒杯盛入莴苣丝等蔬菜垫底，放入明虾，鸡肉或其他肉类，再淋上橄榄油、沙拉酱、千岛酱等酱料调味，最后以香草、柠檬等装饰即成。

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前菜是食客放松心情，慢慢进入用餐状态的一个重要环节。因为前菜的形式相对灵活，很多顶级厨师更喜欢在前菜环节给食客提供更多的变化和惊喜。

前菜的作用，就像给黑暗的房间点起一盏明灯，让沉睡的味蕾渐渐苏醒和活跃起来。

如何学好西餐?怎样做好西餐呢?

其实做西餐不难，但是想做好就不太容易了。咱们平时在家做的西餐，比较常见的是煎牛排，牛排可以在超市买腌制好的，也可以买回来牛肉以后自己放点胡椒粉腌制，也有人爱吃原味的，不用腌制，牛排直接放在锅里煎了。然后配菜再放点西蓝花，倒点红酒，还是挺有感觉的，而且在家里做，不少人喜欢吃全部熟的，也是咱们的习惯吧。

除此之外，意大利面也是家里常吃的西餐，在超市里买回意大利面，在家里煮一下，再拌上意大利面酱，味道也很不错，而且比在外面吃省钱。现在不少家庭都有烤箱，所以现在在家做西餐蛋糕的人也越来越多了，比如蛋挞，比如奶油蛋糕，再比如披萨，都可以很简单的在家做出来了，和家人一起分享 美食 ，会觉得很开心。

我在奥克兰理工大学读的西餐艺术专业，西餐专业学习包括：1.厨房卫生、设备使用、个人卫生等. 2.前菜（食材、刀功、沙拉、酱汁、宴会冷餐、三明治等）3.主菜单（肉类禽蛋类、海鲜的制作方法、各种酱汁的熬制、菜谱设计、成本核算等）4甜点的部分（基础面团、泡芙面团、蛋糕、饼干、食材应用、盘式.....）总之培养一个好的西餐厨师要N多年！

大家想学的话其实不在于去哪学在哪学，只要有心，你总会学到东西的，比如很多大型比赛交流赛网上的一些图片及大厨师傅们不经意显露两手，这才是你学习的主要渠道，不过还是不要想太多，基础练好，一步一台阶没有一口吃成胖子的，有心总会学到东西，路途艰辛遥远不要轻易放弃，这是达成目标的代价和梦想的价值，当然你也可以去正规的厨师学校学习，像我们深圳新东方烹饪的西餐老师都是国外留学回来，还有大量的外籍名师坐镇，当然教会的东西更加正宗。

想做好西餐，必须学习一下吧！比如面包，蛋糕，牛排，意面，沙拉，可都是西餐啊！

找个好老师教你

最快最靠谱的方式时间报班，如果不想报班， 可以网上搜索一些教学类的视频，会有人教怎么做西餐的， 但是还是建议报班， 报班会教如何选材，肉质分辨，材料分辨之类的， 视频教学貌似没有这么容易分辨， 毕竟食材都是需要自己去触摸和感受的。

先培养兴趣，