平遥牛肉如何做

主料：牛肉5斤

调料：

盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克，清水4斤

香料：

白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克、香叶8克，干辣椒30，花椒35，小茴香8克

制作方法：

1、首先把牛肉改刀 ，切成15厘米长的块，改刀是让牛肉更好的入味，也便于成熟，把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡3个小时，浸泡主要是去除牛肉的血水，去除异味，每间隔40分钟，要换一次水。

2、4个小时之后，把浸泡好的牛肉捞出来，下面开始腌制牛肉，把以下调料全部加进去腌制：加入盐70克、鸡粉40克、白糖2、料酒75克、加入生抽1000克、白芷14克、八角10克、姜片60克、罗汉果1个、桂皮10克、大葱100克、香叶8克、干辣椒30、花椒35、小茴香8克，把以上香料，调料拌匀，腌制牛肉8个小时左右，腌制的作用就是让牛肉充分的入味，每间隔2个小时翻动下牛肉 。

3、8个小时之后，把腌制好的牛肉倒入卤锅内，开始卤牛肉（我们用的高压锅，代替的卤锅，但不是用高压锅压牛肉的），把清水4斤也倒入锅内 。

4、下面开始上火，锅上火之后，大火烧开，水开之后调小火，水微开即可，小火卤制一个小时。

5、一个小时之后，卤好的牛肉就可以食用（喜欢烂一点的可以适当的增加时间），这道卤牛肉就做好了，喜欢吃热的可以直接食用，口感效果最好的是卤汤内自然晾凉，可以放冷藏冰箱保存，经过冷藏之后的牛肉，更有嚼劲，下面把晾凉的卤牛肉捞出来，用刀切成片装盘即可。

怎样做平遥牛肉

主料：

莜麦面340g

辅料：

沸水350g

香菇适量

西红柿适量

鸡蛋适量

长豆角适量

瘦肉适量

配料：

油适量

花椒适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

淀粉适量

盐适量

做法：

1. 西红柿，香菇，鸡蛋，长豆角，瘦肉。

2. 莜面。

3. 加入沸水，用筷子搅拌。

4. 稍凉用手揉成团，面团不能太软，能成团即可。

5. 盖保鲜膜松弛1个小时。

6. 取一小块面团,略搓长，放在刀面上。

7. 擀成长方形的薄片，厚度小于1mm。

8. 从上面揭开，就势卷在左手食指上捏紧收口，立着放入盘中或笼屉里。

9. 每个都要挨紧排齐，放入蒸锅大火13分钟左右。

10. 肉切小块，用少许淀粉抓匀,香菇切小块。

11. 菜菜洗净切块。

12. 鸡蛋炒好盛出备用。

13. 热油先放几粒花椒炒香后取出。

14. 放入葱花煸炒。

15. 依次放入肉、料酒、老抽、生抽。

16. 加入香菇、豆角。

17. 倒入西红柿煸炒一会儿。

18. 加入一碗清水。

19. 煮开后加入鸡蛋。

20. 用少许干淀粉加水勾芡。

21. 大火收汁，加盐关火

平遥牛肉如何做才好吃

生抽，料酒，蚝油，老抽，鸡精，味精，搅拌均匀，然后浇在牛肉上。

平遥牛肉的制作过程

腌制步骤 ：

1.准备牛肉，牛肉洗干净，切成0.5cm厚的大片。半冻时好切。

2.准备好腌料。腌料可以自己调制，也可以买市场卖的烤肉酱。也比较方便。味儿也很好。肉放大一些的容器中，方便拌料。葱、姜切粗一些的丝，半公分左右的。

3.先放4汤匙酱汁。放圆葱和姜丝。用手充分搅拌葱姜和酱汁，使每片肉充分沾上汁。

4.抓匀之后。根据个人口味，这时也可以再放些色拉油继续拌匀。别放味重的油会串味。

5.封上保鲜膜。放冰箱冷藏3-12小时。烤时取出挑出葱姜，放上新鲜的圆葱味道绝佳。

平遥牛肉制作流程图

食材

牛肉1000克，葱姜蒜适量，料酒适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，花椒适量，小茴香适量

步骤

1、将牛肉洗净切条备用，在锅中加入适量的冷水，放入牛肉，姜片，葱，适量料酒。

2、开大火煮开，撇去汤中的泡沫，加入八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香和草果。

3、接着加入半勺老抽，适量的胡椒粉和冰糖，开中火煮一个小时，牛肉熟透后，关火放凉，捞出牛肉切块即可

平遥牛肉的做法及配料窍门

　　平遥牛肉　　【原料】牛肉2500克，牛油500克，食盐300克。　　【制法】①春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天。　　②夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天。　　③肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出。　　④出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出。　　⑤捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可。　　【工艺】①煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味。　　②加牛油的作用是使牛肉的香味不易散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳。　　③反复将锅内的肉上下翻倒，不但是使肉加快成熟，也是保证其风味特点的一个重要因素。　　【特点】①据说平遥牛肉刚出锅时，不用刀切闻不出味来，只要用刀一切，浓郁的香气便扑鼻而来，即使站在几米远的地方，也能闻到。平遥牛肉从明代中叶起就已驰名。早在清朝光绪 年间，平遥牛肉已誉满三晋，为当地名门贵族餐席中的佳品。　　②平遥牛肉之所以醇香可口，绵柔鲜嫩，久盛不衰，是和它1喜特制工序分不开的。一是杀牛时血放尽，二是按部位选料，三是用咸水煮厚汤养。咸水为当地城内井中之水，浇沸后，用小火炖煮，厚汤养渗，1956年被评为全国著名产品，并远销蒙古、朝鲜、泰国、日本等东南亚各国。　　③本菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。

平遥牛肉的配方

平遥有一种美食叫做平遥牛肉，平遥牛肉的做法一直是对外人保密的。都是用大锅炖出来的牛肉，炖好以后卖得很火爆，很多人去平遥旅游都会买很多平遥的牛肉，平遥的牛肉作为平遥的特产，在大街上也是随处都有卖的，买上一大块后用专用的纸包住放入冰箱冷藏的里面，不会干，不会硬，还不会窜味儿，吃的时候直接切下来一大块然后用手撕着吃，味道特别的香，而且牛肉上还有一点冰，吃着特别的过瘾。