牛肉馅蛋饺

肥羊卷、肥牛卷、鸭肠、鸭血、牛百叶、里脊肉、黄喉、毛肚、香肠

海鲜鱼类：鱼片、虾、鲜贝，丸子类：牛肉丸、虾滑、鱼豆腐、蛋饺

蔬菜豆菇类：娃娃菜、菠菜、土豆片、笋油麦菜、豆芽、藕片、香菜、生菜、木耳香菇、金针菇、平菇、白玉菇、海带丝白菜、油豆腐、豆皮、豆腐干、冻豆腐面筋、腐竹、山药、西兰花、番茄，粉丝、粉条、饺子、面条，毛肚、鸭肠，肥牛卷、肥羊卷、虾滑、豆皮

鸭血、豆腐、豆芽、金针菇，牛肉丸、海带、土豆片、白菜、藕片。

牛肉馅蒸蛋

可以一起蒸蛋的。

因为鸡蛋和鸭肝的属性都是温热的，不论怎么烹饪加工都可以食用。

牛肉和鸭蛋可以一起吃，两种食物都含有丰富的营养物质，有利于提高自身的免疫力，增强自身对外界的防御能力。牛肉中的脂肪含量非常低，具有大量的抗氧化剂，因此具有美容养颜的功效，牛肉中含有丰富的钙、铁、镁以及丰富的氨基酸，这些物质有利于身体提高机体免疫力，增强身体的综合素质。

肉馅鸡蛋羹的做法

用料

肉末200克，嫩豆腐1块，鸡蛋2个，火腿肠2根，小葱6根，大蒜4瓣，姜2片，生抽料酒适量，水淀粉适量，开水适量

做法：

步骤 1

肉切末，火腿肠切丁，鸡蛋打成蛋液，大蒜，姜切末，葱切葱花

步骤 2

先切肉末➕一点盐➕一点料酒➕一点生抽，抓匀放一边，切其它的，同时烧一壶开水

步骤 3

用的玉米淀粉，加水，搅拌成水淀粉

步骤 4

热火下油，姜末与蒜末跟肉末一起下锅(免得姜跟蒜炒糊)

步骤 5

翻炒30秒左右，肉末变色了散了，就放火腿肠，翻炒四五下，可以再加入一点点生抽，如果觉得腌肉的生抽够了，不加也可以

步骤 6

加入开水，凉水也可以，但是我觉得没有开水好吃，翻滚1分钟不到点吧

步骤 7

加入豆腐，水沸后，先尝尝咸淡吧，差不多要加2小勺盐，自己边放边常，然后沿着锅一圈淋入水淀粉（这会儿应该沉淀了，再搅一下），一边淋一边打圈

步骤 8

喜欢稠的可以加大水淀粉用量，反之减少

步骤 9

跟淋水淀粉一样淋入蛋液，沸个1分钟不到点，撒入葱花即可

牛肉末鸡蛋羹

为了使牛肉馅更鲜美嫩滑，在调制过程中会加入一个鸡蛋进行搅拌。放入鸡蛋后搅拌会出现白色花原因有几个:一是还没有完全把牛肉和鸡蛋搅拌均匀，蛋白没有完全渗入牛肉内；

二是在调制牛肉馅的时候放入的其他调料中的某一种调料和蛋白发生物理反应，蛋白凝固起来就有白色花了。

牛肉馅鸡蛋饼

有你也是卖外地人吃，浙江人不爱吃

鸡蛋牛肉羹怎么做

主料：牛肉一小块（我用的碎肉）, 香菇2,3个,香菜一小把,鸡蛋清一个

调料：盐,味精,胡椒粉,生粉

1、牛肉剁成小粒，冷水下锅，待水开洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。鸡蛋只取蛋清，倒入汤碗内备用

2、锅内水烧开，下牛肉粒和香菇粒，水开后再略烧一会儿,加盐、味精、胡椒粉

3、用湿生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的汤碗里，迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮

4、最后撒入香菜即可

牛肉馅鸡蛋羹的做法

【牛肉馅饺子】

准备食材：牛肉、芹菜、饺子皮、葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油。

具体做法：

第一步：取一块牛肉，放入盆中，加入适量的清水，浸泡30分钟，给牛肉排酸，然后将牛肉取出，清洗两遍，挤一下水分，放到案板上，切成大块，装入绞肉机内，绞15秒钟左右，绞成肉泥。

第二步：热锅加油烧热，放入适量的葱、姜、洋葱、桂皮、香叶、花椒，翻炒出香味，将调料都炒干以后，将所有调料都取出，将油放凉备用。

第三步：将绞好的牛肉馅放入盆中，过筛加入提前用开水浸泡好的花椒水，花椒水的去腥效果比料酒好，还不影响牛肉的鲜味，花椒水一次不要加太多，要分少量多次加，搅拌至花椒水完全被肉馅吸收即可。

第四步：加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油，滴两滴香油，朝一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲，腌制20分钟。

第五步：取几根芹菜，去掉叶子，清洗干净后，焯一下水，然后放到案板上，切成小粒，再剁成碎，装入盆中，加入一半放凉的葱油，翻拌均匀，这样可以锁住芹菜里的水分，煮出来的饺子不出水，将芹菜和肉馅装到一起，加入一勺盐，加入剩下的一半葱油，朝一个方向搅拌均匀，菜馅就调好了！

牛肉鸡蛋馅饺子馅的做法

把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。　　只用葱和牛肉拌馅　　

1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。　　　　

2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！　　　　把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。　　怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅　　　　原料：芹菜250克，牛肉馅150克。　　　　辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。　　　　做法：　　　　1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。　　　　2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。　　　　

3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。　　　　饺子馅不出水技巧：　　　　怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩...　　　　1）我家乡（仸山）做法：加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头　　　　菜水调味。　　　　2）西式做法：加配洋葱粒，红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗　　　　勒、俄立冈等随意。500克肉：1/4茶匙香草）　　　　3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。　　　　4）韩式做法：韩式煎饺（抄录*，我未试过）　　　　材料:牛绞肉150克.洋葱1/3个.西葫芦150克.饺子皮300克　　　　调味料:（1）盐1/2茶匙,白芝麻1/3茶匙,香油黑胡椒各少许，　　　　水6大匙,色拉油4大匙。　　　　（2）醤油、醋、水各2大匙。　　　　做法：1。将西葫芦和洋葱剁碎，拌少许盐腌一下，至出水　　　　时,挤干水份。　　　　2。绞肉、西葫芦和调味料（１）拌匀成馅料。　　　　3。饺子皮包入馅料，对折揑合接口封住。再将两尖　　　　角揑合，呈园形。全部做好，排入蒸笼蒸熟。取　　　　出放凉。　　　　4。平底锅中放油，排入蒸好的饺子，先煎至底部呈微　　　　黄色，再加入120毫升水盖上锅盖，煎至水份收　　　　干。盛出即可附调味（2）蘸食。　　　　牛肉馅　　　　原料：牛肉５００克白萝卜１０００克洋葱５０克鸡蛋１个姜汁５０克嫩肉粉５克精盐１０克胡椒粉５克料酒１５克酱油２５克味精１５克香油２５克精炼油３０克干淀粉５０克　　　　制法：　　　　１牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约４０分钟，再加姜汁及清水２５０克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。　　　　２牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。　　　　注意：　　　　１牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。　　　　２嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。　　　　３配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。