寿喜烧的生鸡蛋是直接沾着吃一来可以降低食物温度二来可以增强爽滑的口感

饮食习惯不同吧，日本人的饮食习惯就很喜欢吃生食，寿喜烧的牛肉裹上蛋液，由于牛肉是很烫的，裹上的蛋液会瞬间凝结，口感上更加鲜美。

日本人饮食习惯(如食具,口味等)?

日本人的衣食住行有许多SUN特点，如睡觉不用床，习惯睡地铺，叫榻榻米；饮食喜吃海鲜，尤爱吃生鱼片和寿司。
日本人姓名一般是三至六个汉字，姓在前，名CITY在後。通常对288人只称姓，不呼名。日本人在节庆日和某些重要场合爱穿传统服装——和服，配以木屐。
在正式社交场合，男女须穿西装丶礼服，忌衣冠不整丶举止失措和大声喧哗。通信时，信的折叠丶邮票的贴法都有规矩，如寄慰问信忌用双层信封，双层被认为是祸不单行；寄给恋人信件的邮票不能倒贴，否则意味着绝交。
日本人在饮食中的忌讳也很多，一般不吃肥肉和猪内脏，也有人不吃羊肉和鸭子；忌讳用餐过程中整理自己的衣服或用手抚摸丶整理头发，因为这是不卫生和不礼貌的举止；日本人使用筷子时忌把筷子放在碗碟上面。

日本饮食文化

日本菜肴最大的特点生鲜海味，日本不能像中国那样每顿都用油烧菜，要惜油、省油，以求平安度日。为此日本尽量不用或少用油烹制菜肴，久而久之发展为以清淡新鲜为主流的日本菜肴。
正如大家所知，日本受儒教思想影响较大，特别是和为贵的思想根深蒂固。日本人崇敬的圣德太子就极为重视和，在他主持制定的十七条宪法中第一句话就是和为贵。有鉴于此，日本人对屠宰大的牲畜食用，以为不仁。加之日本平原少，牲畜难于饲养，日本人很少食用牛羊肉。第二次世界大战后，由于得知牛肉的营养价值，才逐渐吃猪、牛肉。羊肉则在市场上少见，仅在北海道等少数地方才能买到。像中国那样食用鹿、驴、狗、兔肉的习俗更是罕见。这就酿就了日本菜肴少加工而吃生鲜的特点。
日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重形，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。这也符合日本的情况。日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗。日本人总是不折不扣传承自己先人留下的美。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。