淮南牛肉汤菜谱

配方

牛肉 一斤 、 金针菇 一把 、 豆腐皮 一张 、 粉丝 一团 、 木耳 适量 、 葱 一段 、 姜 五片 、 八角 五个 、 花椒粒 三十个 、陈皮2克、姜丝3克、鸡粉2克、料酒3克、盐2克

淮南牛肉汤 做法

　　好的。　　做法一　　原料：牛肉汤，牛肉，豆饼，千张丝，粉丝，豆皮，香菜（或葱末）。　　调料：盐，胡椒粉，牛油辣椒。　　制作步骤　　淮南牛肉汤　　第一步：牛肉汤煮开。粉丝泡开。　　第三步：豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜(或葱末）洗净备用。　　第四步：牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。　　第五步：牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜（或葱末），即可上桌。　　做法二　　原料：牛护心皮（如果不喜欢这原料，可以换成牛胸脯肉）。　　淮南牛肉汤（牛板肠）　　调料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、葱、姜、蒜、香菜、千张、粉丝。　　制作步骤：　　第一步：把原料洗净，切成块，放入锅中，锅中清水烧至8成热，将切好的原料放入锅中过滤一遍。切记，放进去后，快速翻滚，1-2分钟立即捞出，控出水分。　　第二步：把锅中的水倒掉，倒入少许食用油，加热到7成热，然后把葱、姜、蒜先放入锅中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒几下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡锅中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面状的，这样可以完全入味，还不会留下残渣）、少许辣椒油、孜然粉。盖上锅盖，用中火炖熟。　　第三步：把炖熟的原料倒入大器皿中，然后以准备做多大牛肉汤量来挖取。　　第四步：把炖熟的牛肉汤原料取入锅中，加入适量骨头汤（最好是牛骨头汤，或者是猪骨头汤）烧开。　　第五步：把千张切成丝状，与粉丝一同放入锅中，在加入少许花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以个人口味调配。　　第六步：起锅后放入香菜，即可上桌食用。

淮南牛肉汤的食材

实淮南牛肉汤的做法比较简单，关键是味道。先用牛骨熬汤，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白汤后加入干红椒、花椒、姜等作料，盛汤时将已经烫熟的粉丝、豆饼和已经煮熟的牛肉片放入碗中加入汤，然后放上香菜、蒜末拌开，就着当地特有的油酥烧饼，那味道真是太棒了。牛肉汤不仅味道好，而且营养丰富，每天早上喝上一碗牛肉汤，一天都感觉有精神。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

淮南牛肉汤美食介绍

汤粉面之类的小吃，核心和灵魂都归于汤，淮南牛肉汤更是如此。

香料配方：白扣6克，肉桂9克，草果去籽10克，小茴香30克，孜然20克，花椒20克，丁香3克，荜拨10克，陈皮10克，辛夷12克，香叶3克，甘草10克，山奈9克，草扣15克，白芷7克，良姜15克。

将所有的香料包入纱布，在冷水中泡2-3小时，使用时用开水漂洗5分钟左右，或者用水煮5分钟，然后再冲洗赶紧，目的是清除香料本身的杂质。

淮南牛肉汤菜谱图片

用料

主料

牛肉 1000g 粉丝 1把 豆腐皮 3张 香菜 10g

调料

食盐 适量 葱 适量 姜 适量 桂皮 1小块 白酒 5ml 陈皮 2g 咖喱粉 5g 胡椒粉 5g

做法：

1.先把所有用料都弄好。

2.牛肉切大块用清水冲洗。

3.然后再用开水煮上5分钟煮出血水。

4.把牛肉放入锅内加入适量的清水，大料，香叶，桂皮，陈皮，葱姜。

5.再加入白酒。

6.加入咖喱粉。

7.加盖大火烧煮20分钟。

8.然后放入外锅加盖焖至1个半小时。

9.煮好的牛肉汤把牛肉捞出微凉。

10.千张切丝用开水煮上2分钟过凉备用。

11.粉丝泡发至软。

12.凉过的牛肉切片，香菜洗净切碎。

13.沙锅中加入牛肉汤。

14.调入盐。

15.再加入胡椒粉。

16.放入千张丝煮开。

17.再加入粉丝，加入切好的牛肉。

18.粉丝煮至透明，加入香菜即可关火，盛入碗中可随意加入辣油食用。

扩展资料：

淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃。

淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。

菜品历史

淮南牛肉汤起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。

西汉，《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”

清朝乾隆年间（1736年-1796年），翰林大学士、淮南人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。

淮南牛肉汤菜谱做法

用料

主料小牛腱500g牛骨750g百叶200g红薯粉丝200g香菜适量香料草果两个香叶5片香茅10根八角5个桂皮2根辣椒5个小茴香适量花椒适量陈皮2～3块辣油牛油或者色拉油适量辣椒面适量配料葱段适量姜片适量料酒适量盐适量鸡精适量

淮南牛肉汤的做法

牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

中小火，煮半小时，放入盐

大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

牛肉汤继续小火煮3个小时

在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

红薯粉丝用温水泡软

百叶洗净切丝，小牛腱切片

牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

淮南牛肉汤菜谱视频

材料:牛腿骨1根，牛腩750克，红薯粉丝、卤水百叶、青大蒜、香菜、生姜适量。

1、先把生姜切片，然后把牛腿骨和牛腩一起放入锅中焯水，在放入姜片和料酒去腥。

2、锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，再在不锈钢盆中放入四成满的凉水，放入牛腿骨和牛肉，然后放入姜片和料酒去腥，再盖上锅盖，大火烧开后，转中小火烧两个小时以上。

3、然后把红薯粉丝放入冷水盆中泡软备用。

4、再把卤水百叶切丝，香菜切末，青大蒜根部拍扁，同样切末。

5、烧的时间到时，捞出牛肉，再切两厘米间方的牛肉块，再根据需要，盛出一大碗牛肉汤，剩下的牛肉汤可以下次再用。

6、然后把牛肉汤倒入锅中，烧至沸腾，再放入红薯粉和卤水百叶丝，再放入牛肉块，盐两勺，然后撒上白胡椒粉装盆，最后撒上青大蒜末和香菜末点缀，这样一盆汤鲜肉香的淮南牛肉汤就做好了

淮南牛肉汤菜谱大全

做油酥，准备一个干净的小碗，把油酥食材中的面粉、盐、五香粉倒入碗中，加入玉米油搅拌均匀就是油酥了，非常简单。调好的油酥是有些稀的状态，这种是稀油酥。

取出饼皮面团，不用揉，擀成大面片，薄薄地涂上一层油酥。

把大面片卷起来，分成相等的小份。

面剂子两头捏紧，防止油酥跑出来。用小擀面棍从中间向两边擀长，然后上下折成三折，重复一次。

全部做好后，表面刷上蛋液，撒上适量白芝麻，静置15分钟。烧饼静置的时候正好预热烤箱，上火210度下火190度预热10分钟。

淮南牛肉汤菜品

制作牛肉汤必须选4—6瓣牙的腱牛，老弱病残的牛不宜选用 ，此外还要经过阉割的牛。淮南牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，将榨制好的淮椒做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的汤制方法很多样，都去用当地特产，淮芋粉、绿豆皮、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是:汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富令人回味无穷，四季皆宜。