起骨的白云猪手怎么做_旅游百科

起骨的白云猪手怎么做

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2024-10-27 08:31:26

白云猪手是广东的一道名菜，每一个餐馆酒楼都有。

做法：先把猪手用刀剃毛去甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟，捞起，用清水漂1.5小时，取出用刀剖开两半，切块，用清水中洗净。另换沸水煮约20分钟，捞起，再用清水漂约1.5小时。再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至熟（皮可离骨为准），捞起晾凉。

将白醋煮沸，加白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用洁布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚块浸6小时，随食随取。

吃起来骨肉易分离，皮爽肉滑，肥而不腻，酸甜可口。

当然，这是现在普遍的做法，与传统做法有很大不同，传统的做法是把猪手用刀剃毛去甲，剖开两半，斩断大骨留皮相连，将山泉水烧开（煮滚），放入猪手，用文火煮至熟（皮可离骨为准），捞起斩件，放入流动的山泉水中浸漂12小时，取出滗干水分。将白醋煮沸，加白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用洁布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚块浸6小时即可。

说起来，这里还有一个故事，相传古时，白云山上有一座寺院，也就是现在的能仁寺。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的小和尚于是就弄来了一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找来了一个坛子，就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不巧长老已化缘归来了。小和尚怕被长老看见，触犯佛规，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖，盐，醋等调味后食用，其皮脆肉滑，酸甜可口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来，因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。

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