月盛斋酱牛肉做法

牛街很出名的牛肉还要卖30多一斤，月盛斋的不会比这便宜~

月盛斋酱羊肉做法

北京最有代表性的卤味店就是月盛斋。

月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街，开业于清代乾隆年间，距今已有230多年历史了。

月盛斋经营五香酱牛肉、酱羊肉、烧牛肉、烧羊肉等独具特色的传统产品及多味牛肉粒、香叶牛腱、五香酱鸡、白水羊蹄等清真风味产品。

月盛斋酱牛肉的做法

月盛斋酱牛肉属于月盛斋特色菜，主要原料是鲜牛肉、玉果等，香味纯正，五香浓郁，咸中透香，工艺是煮、煨。

月盛斋的酱牛肉开业于乾隆四十年（1775年），据今已有二百多年的历史。

月盛斋酱牛肉配料秘方

北京前门大街有很多老字号商铺，有月盛斋的酱牛肉，烧羊肉，有全聚德的烤鸭，有六必居的酱咸菜，有盛锡福的帽子，有内联升的鞋，有瑞衭祥的绸缎，棉:布，有一条龙的饭莊，有同仁堂的中草药，有老式的铛铛车等等，是个外省，外国朋友必到的好地方。

月盛斋酱烧牛羊肉

主料

牛肉1000克

辅料

大蒜10克，葱3克，大料1克，姜5克

做法

1.准备辅料

2.牛肉清洗干净，也可在热水中焯一下

3.锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味

4.放牛肉、酱油煸炒

5.翻炒片刻后加盐接着炒

6.加水

7.放入电高压锅内桶中，按下牛羊肉间键即可

8.熟后再多焖一会儿，肉质更软烂

月盛斋清香牛肉和酱牛肉

1、北京天福号熟食、

王牌产品酱肘子，酱牛肉、猪头肉等琳琅满目的各类熟食。

总店地址：西城区西直门内大街213号。

2、月盛斋熟食、

3、烤肉宛 1686年 烤牛肉 、

4、都一处 1738年 烧麦 、

5、天福号 1738年 酱肘子、

6、便宜坊 1855年 焖炉烤鸭、

7、全聚德 1864年 挂炉烤鸭、

老北京月盛斋酱牛肉秘制做法

酱肉，是老北京的传统美食，且回汉均有。清真最为著名的是月盛斋的酱牛肉，而汉民则是以天福号的酱肘子闻名京城。

酱肉，其实不过就是一种煮制方法，与南方的卤肉类似，故有南卤北酱一说。其做法虽说都是选用多种调味料，与放入锅中的肉一同煮。但是，调料的选择以及煮制过程中的技巧，却是各村有各村的高招。

月盛斋酱牛肉做法视频

1.将牛腱子肉洗净切大块，然后将牙签在肉块上戳很多小孔

2.将生姜拍散，生姜切片放入装有牛肉的盆子里，然后撒上十三香，倒入酱油，抹上黄酱，将所有的作料和牛肉块抓匀，让牛肉块均匀的裹上作料，蒙上保鲜膜，静置1-2个小时。

3.将锅中做水，牛肉和盆子的作料一股脑倒入冷水中，盖上锅盖开火煮至水快要沸腾时，将表面的血沫子去掉，然后加入老冰糖改文火慢炖40分钟至快要收汁时起锅。酱牛肉待放凉后切片装盘，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就能食用了

4.放凉后切块，配上蘸料一起吃

斋盛月五香酱牛肉

五香卤牛肉一般可以放两天左右；在高温天气的常温下，只能放一天；若是在冰箱冷藏室，可以放一周左右；在冷冻室则可以放一个月左右。

五香卤牛肉的做法：

1.五香

材料：八角80克，山奈、丁香、桂皮、香叶、甘草、红豆蔻各100克，白芷30克，砂仁、草果、陈皮、花椒各20克，肉果15克，罗汉果3枚

将准备好的牛腱子肉用腌制料拌匀并储藏24小时，然后焯水捞出，晾干。将准备好的香料放入开水中熬煮，煮出香味后方牛肉，再小火炖煮1个小时左右即可。

2.麻辣

材料：辣椒面、花椒面、剁好红油郫县豆瓣酱、红剁椒、蒜蓉辣椒、香叶、八角、草果、桂皮、千里香、白砂仁、豆蔻、白芷、甘草、党参、色拉油、黄油、牛油、大葱、姜片

热锅加色拉油、黄油、牛油，小火烧化加入大葱、姜片。等葱姜榨干后捞出，加剁椒郫县豆瓣酱、红剁椒、蒜蓉辣椒小火进行炒制作。炒好后加辣椒面、花椒面等材料搅拌均匀并加水煮沸，然后将准备好的牛肉放入，等收汁后即成。

除了卤牛肉外，卤其他的鸡肉鸭肉、猪肉也都是可以的。