川味麻辣牛肉干做法窍门

可以用这个方法来处理：将干硬的牛肉干放到油锅里，油温60度左右，进行微炸，这样既不损失牛肉干的油分也可以让其变的酥脆

如何做四川麻辣牛肉干

小的时候吃辣条，麻辣牛肉干一定会是大家的最爱。又香又脆，又麻又辣，很有口感，特别好吃。麻辣牛肉干的味道也充斥着我们的整个童年。如今自己在家里，亲自动手，制作秘制麻辣牛肉干，更加健康，富有营养，口感独特有嚼劲。

牛肉精选上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一点，小火慢炒会更好吃。牛肉的损耗比较大，两斤的牛肉做出来的牛肉干只有一斤多一点，牛肉条尽量切粗一点，不然一缩水就没了。

四川麻辣牛肉干做法窍门

材料：主料：牛肉（瘦）500克

调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克

做法：

1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。

2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。

3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。

4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。

5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。

川味牛肉干的做法

有家四川特色牛肉干我会不时的买一些，商标是蜀意蜀，绝对口味正宗啊，最好吃的牛肉干，没有之一，很多地方都买的到...

四川麻辣牛肉干的做法最正宗的做法

1.

牛肉浸泡清水1小时,去血水,捞出牛肉控干水分

2.

加入糖,盐,五香粉,辣椒粉,花椒粉,酱油,搅拌均匀

3.

将调料倒入牛肉中,搅拌均匀

4.

包上保鲜膜,放入冰箱隔夜腌制

川味麻辣牛肉干的做法

主料：牛腱子肉或牛腩1500克。

调料：大葱2棵、生姜1块，小米辣3个，小葱1棵，香菜2棵，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，香叶4片，香草3棵，干橙子皮1块，小茴香5克，精盐、白糖、冰糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油、香醋、辣椒节、麻椒碎、熟芝麻适量。

做法

1、牛肉放入水中浸泡60~90分钟，清洗干净捞出备用。

2、大葱白切成50mm长4段、生姜切6片，小米辣切辣椒圈，小葱、香菜切末。

3、汤锅中加清水放入牛肉、葱段2段、姜片3片、料酒适量，大火烧开撇去浮沫，2分钟后捞出牛肉用温水冲洗干净。

4、倒掉汤锅中的焯水加温水，下牛肉、八角、花椒粒、桂皮、香叶、香草、干橙子皮、小茴香、葱段2段、姜片3片、生抽、老抽、蚝油、料酒、香醋、冰糖适量，大火烧开改微小火慢煮2.5~3小时。

5、捞出牛肉装盆自然晾凉备用。

6、精盐、白糖、味精、香油、麻油、辣椒油、生抽、蚝油适量放入小碗中调制均匀。

7、取适量牛肉切成3~5mm厚的牛肉片装盘；

8、辣椒圈、葱花、熟芝麻撒在牛肉片上。

9、炒锅加熟花生油50克烧至5成热，加辣椒节小火炸制15秒，倒入麻椒碎10秒后关火。

10、用勺将热油、辣椒节、麻椒碎混合物浇在辣椒圈、葱花、熟芝麻上，点缀香菜美味即成。

注意要点：

1、牛肉应优先选用腱子肉或上佳的牛腩。

2、牛肉提前浸泡主要目的去血水，以便去除腥膻味。

3、牛肉炖煮水开后必须全程微小火慢煮，确保牛肉不柴软糯。

四川香辣牛肉干怎么做

牛腱肉 500g 、 花椒，干辣椒丝，（花椒面，辣椒面），草果，桂皮，八角，山奈，小茴香，香叶，良姜，鲜姜 、 冰糖，盐，老抽，花雕酒（料酒） 、 熟芝麻

牛肉去油，顺着条纹切指头粗条，冷水下锅焯水，撇清血沫，捞出沥干

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除花椒，辣椒丝，冰糖外，其余调料洗净用焯肉的汤泡十分钟左右。凉油入花椒小火煸香，慢慢炸出花椒油，此过程可盖盖不要让花椒味儿跑掉，花椒油炸好后捞出花椒不要

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不开火放入冰糖，趁着余热融化后小火炒出糖色，下牛肉条快速翻炒上色。加入泡好沥干的调料炒出香味，倒花雕酒，少许老抽（用糖较少，用老抽补色），一碗焯肉的原汤至五牛肉齐平。大火烧开转小火炖40分钟至1小时（根据个人对软硬口感的需求）

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一小时后，汤汁浓稠，大火收汁，知道完全收干汤汁只见油泡泡，放入干辣椒丝，盐（也可在一开始不用整颗花椒炸油，到这时直接撒花椒面和辣椒面，一定要最后放，否则会扒锅底），关火撒一大把熟芝麻

川味麻辣牛肉干做法窍门图片

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。

3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。

川味麻辣牛肉干做法窍门视频

主料 :

瘦牛肉400g 洋葱半个

美人椒3根 小米辣3根

干辣椒5g 姜丝5g

大蒜4瓣 

调料 :

花椒3g 麻椒3g

孜然1g 生抽3g

砂糖2g 盐1g

料酒5g 食用油适量

四川麻辣牛肉片的做法步骤:

1、瘦牛肉切3mm的厚片，冷水下锅，加入料酒，焯水到牛肉变色，捞出备用；

2、洋葱切丝，美人椒和小米辣切辣椒段，姜切丝，蒜拍碎

3、炒锅烧热，加入食用油，油冒出青烟，下入姜丝和蒜碎，

4、下入焯水的牛肉翻炒2-3分钟，加入干辣椒和花椒、麻椒，小火翻炒到牛肉有焦黄色

5、加入美人椒和孜然，盐继续翻炒

6、加入糖和酱油，翻炒到肉的颜色 变成棕褐色，加入小，米辣和洋葱丝翻炒均匀出锅。

7、盛盘就可以吃了。