水煮麻辣牛肉的做法大全

麻辣鲜香水煮牛肉最好吃，嫩滑又爽口

水煮菜不是想象中的简单而又清淡，其中出名的水牛肉，就是一道麻辣鲜香的菜肴。是一道非常爽口的下饭菜，牛肉最好是牛里脊，非常的好切，切成薄片，煮不到三分钟就熟啦。

首先准备需要的食材：牛肉适量、黄瓜（大） 1条、金针菇 200克、干辣椒 6个、花椒 一小把、水淀粉 适量、豆瓣酱 两大勺、姜片 5片、油 一小碗、料酒 一勺、水 一大碗、小米椒 6棵、蒜末 一勺。

步骤一：将以上的全部食材准备齐全，将新鲜的牛肉洗净切成薄片，里面加入料酒、盐、蛋液，淀粉抓捏均匀，放一旁腌制30分钟左右。（做水煮牛肉，必须腌制好，不然不嫩不滑）。

步骤二：准备好自己喜欢的食材，黄瓜洗净，将其切成小段小段的，金针菇掐洗干净，然后两样都放滚水内汆一下。

步骤三：汆好后将水分沥干，倒入碗里。准备烧炒，将炒锅洗净烧热，锅内放一大勺油（油偏多点），油热后放入姜片炒香，再放入花椒粒，炸出香味。

步骤四：放入两大勺豆瓣酱，加入适量的水烧开，将腌好的牛肉一片片放到锅中内，必须一片一片放哦。这样等变色后用筷子拨分开开，立马关火。

步骤五：把做好的食材连汤带肉倒进碗里，上面在铺上蒜末、花椒面、干辣椒。然后在倒入半碗油至锅中，大火烧到油滚，淋入碗里即便可，切几个小米椒，放几根香菜。

这样一道麻辣鲜香的，水煮牛肉就烹饪好啦，吃着牛肉片嫩滑，汤味非常适合下饭哟！

麻辣水煮牛肉的做法最正宗的做法

牛肉适量，土豆适量，西兰花适量，姜葱蒜适量，郫县豆瓣适量，干辣椒适量，火锅底料适量

1牛肉切薄片来姜末,香油抓匀,冷藏2小时，西兰花和莴笋切干土豆浸泡去淀粉

2.姜蒜末炒香加郫县豆瓣酱，干辣椒和花椒炒出红油；放入火锅底料和熬出火锅汤底,小火慢熬5分钟,捞出料渣

3加入西蓝花土豆放莴笋千张煮；火锅丸子煮放午餐肉和猪血煮钟；牛百叶煮2分钟煮20秒,麻辣牛肉煮12分钟倒煮好的食材撒葱花香菜

香辣水煮牛肉的做法

水煮牛肉煮半小时可以熟，水煮牛肉是汉族传统名菜，属川菜系。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。

因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。

水煮麻辣牛肉的家常做法

1、准备食材。

2、尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。

3、往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用。

4、锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火。

5、将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用。

6、锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油。

7、往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开。

8、将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里。

9、将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅，煮至牛肉一片片地都展开，肉质变白即可。

10、放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中。

11、将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末。

12、锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上。

13、撒上少许香葱即可上桌。

麻辣牛肉怎么煮

1.豆腐去硬皮、硬边，切成丁，2.牛肉洗净切成丁，

3.葱、蒜洗净切末，

4.豌豆洗净，

5.豆豉碾碎后与花椒粉混合，

6.把豆腐丁放入沸水中氽烫后捞出，

7.往锅里放油，烧热，先将葱、蒜爆香，再倒入牛肉炒至半熟，最后加入豆腐、豌豆、辣椒粉、花椒粉、盐、豆豉、味精翻炒均匀，

8.最后用水淀粉勾芡即可。

水煮麻辣牛肉的做法大全窍门

牛里脊肉400克、绿豆芽1把、金针菇1把、生姜1块、大蒜2瓣、火锅底料半袋、白胡椒粉少许、盐少许、玉米淀粉1小匙、花椒油1汤匙、玉米油1汤匙、菜籽油适量

制作步骤：

1、选择牛里脊肉，流水冲洗沥干后放在案板上，逆着牛肉的纹路横切成薄片。

2、切好的牛肉片放入盘中，加入少许白胡椒粉、一丁点盐，1小匙玉米淀粉抓拌均匀。

3、然后加入2汤匙生抽、1汤匙料酒、一点点白糖继续抓拌均匀，使其入味，最后调入1汤匙花椒油、1汤匙玉米油继续拌匀腌制片刻。

4、趁着腌制牛肉的时候，把绿豆芽洗净沥干水分，金针菇切除一点点根部，洗净沥干备用；生姜切片、大蒜切片、泡椒切段备用。

5、炒锅中加入适量的菜籽油烧至5成热，放入姜蒜片、泡椒段煸香。

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6、然后加入半袋清油火锅底料，煸炒出红油，瞬间提色、提香。之后加入2大碗水煮至沸腾。

7、先加入金针菇放入沸腾的汤汁中烫1分钟立即捞出，放入深盘中垫底。

8、之后把绿豆芽放入沸腾的汤汁中汤30秒即可盛出，放入金针菇上方作为垫底的菜品。

9、现在把腌制好的牛肉片倒入沸腾的汤汁中，用竹筷子轻轻滑散。

10、最多水煮3分钟牛肉片就熟透了，盛出牛肉片放在垫底的金针菇、绿豆芽上面。

11、最后把汤汁倒入大碗中，撒上少许葱花稍加点缀，既是提色也是增香。就这么简单水煮牛肉就做好了，金针菇和绿豆芽鲜香入味，开胃又下饭，牛肉嫩滑多汁，不柴不塞牙，吃上一口太香了，越吃越过瘾！

水煮麻辣牛肉的做法大全家常

原料：

牛里脊肉适量，莴笋1根。

香料粉：

干辣椒、花椒粒、八角、桂皮、香叶各适量。

调料：

老抽、醪糟汁、生粉、豆瓣酱、蒜蓉、葱丝、葱末、姜末、干辣椒粉、花椒粒、豆豉酱、高汤、胡椒粉、鸡精、盐各适量。

准备工作：

　　1、牛里脊肉洗净后切成稍薄点的肉片，加盐抓匀后再加适量老抽和醪糟汁抓匀，然后再加适量生粉抓匀，最后加适量色拉油抓匀防止吐水和粘连，做好以后静置腌制30分钟左右。

　　2、炒锅烧热，不放油，倒入适量干辣椒用小火炒干水分，炒至水分快干时倒入花椒粒、八角、桂皮和香叶煸炒出水分。注意不要炒干炒香，把水分炒出来就行了，否则只香不辣。把香料炒好后用料理机分多次打成粉末，待用（这就是后面要用到的香料粉）。

　　3、莴笋削去外皮切成丝备用。

做法步骤：

　　1、锅烧热后倒入适量菜籽油，油热后倒入豆瓣酱爆出香味，再下蒜蓉、葱末和姜末用小火煸香，接着下干辣椒粉、花椒粒和豆豉酱煸炒出香味。

　　2、往锅里添加适量高汤，加盐和胡椒粉，再加入适量老抽后盖上锅盖，小火煮10分钟，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，倒入莴笋丝煮熟，用漏勺把莴笋丝和料渣都捞入大碗中。

　　3、锅里留下的汤汁用大火烧沸，散入腌好的牛肉片，再倒入适量醪糟汁扒匀，再次烧开后关火，将牛肉片焖熟后捞出来倒入莴笋丝上面。

　　4、锅里的汤汁再次重新烧开，加鸡精，再用适量生粉勾芡至合适的浓度，起锅把芡汁浇在牛肉片上面，撒上准备好的香料粉，取适量葱丝铺在牛肉片上，最后泼上一勺滚油即可上桌。

简单不辣水煮牛肉做法窍门

制作牛肉时，花椒、桂皮、八角不能放，它们的味道非常重，容易遮盖牛肉的香味。而且容易把牛肉中的腥味给逼出来，使牛肉吃起来更加难吃。炖牛肉时可以放一些山楂，这样牛肉更容易炖熟。牛肉适合与土豆、番茄这类蔬菜一起炖

水煮麻辣牛肉的做法大全视频

用料牛里脊肉 500豆芽 两把莴笋 1小根葱 半根姜 6片蒜 6瓣花椒粒和麻椒粒 两把干辣椒 两把辣椒面 两勺花椒粉 两勺盐 两小勺东古一品鲜酱油 3勺海天草菇老抽 半勺丹丹郫县豆瓣酱 两勺土豆淀粉 1勺蛋清 1个香菜 1根白芝麻 一把

最正宗水煮牛肉做法的做法步骤

步骤 1

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准备一斤牛里脊肉，纵刀切成薄片，

步骤 2

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准备半斤豆芽洗净。：

步骤 3

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准备莴笋切成宽条，

步骤 4

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准备葱姜水，大葱和姜用榨汁机榨出汁过滤。

步骤 5

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牛肉放入盆内，放入两勺花椒粉粉，一小勺盐，生抽，用手抓拌均匀。

步骤 6

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葱姜水分三次加入肉内，用手不断的抓拌，按照一个方向抓拌，使肉吸收水分，这样做肉非常嫩，味道超级鲜。

步骤 7

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打入一个鸡蛋清，用手不断地抓拌均匀。

步骤 8

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一定要多抓拌一会儿，使肉完全吸收水分。

步骤 9

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放入土豆淀粉，抓拌均匀，

步骤 10

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最后放入一勺油，抓拌均匀。这样牛肉上浆就完成了，这一步很重要，放到冰箱里冷藏备用。

步骤 11

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炒锅内不用放油，倒入干辣椒，花椒，用最小火焙干，焙至干辣椒微微发糊，能闻到很浓的麻辣香味儿。

步骤 12

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倒在砧板上用刀切碎。叨口辣椒这就是水煮牛肉的灵魂。

步骤 13

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锅内放入少许的油，放入豆芽莴笋，放半小勺盐，炒50秒左右断生即可。

步骤 14

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炒熟的菜放入陶瓷锅内备用。

步骤 15

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准备蒜未葱花。

步骤 16

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炒锅内放入少许的油，放入蒜末，葱花炒香，放入两勺郫县豆瓣酱炒出红油炒香。

步骤 17

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再放入一把辣椒面炒香。

步骤 18

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再加入适量的清水煮，放入盐、生抽、老抽，用大火煮开，煮至三分钟左右。

步骤 19

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滤出料渣转小火，

步骤 20

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将牛肉一片一片的下入锅内，肉全部下入锅内之后，开锅用铲子轻轻的推动一下即可出锅。

步骤 21

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将牛肉盛入菜的上边。

步骤 22

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牛肉上面放入叨口辣椒，葱花，蒜末，白芝麻，香菜，锅内烧热油，浇在上面即可。

步骤 23

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麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了，味道超级棒哦。

步骤 24

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在家也能做美味的水煮牛肉，做法简单

麻辣水煮牛肉图片

水煮牛肉是一道经典川菜，以香辣，浓郁，色香味俱全深受大家喜爱。今天介绍一下简单易上手的做法。

牛肉500克洗净切薄片， 用蛋清， 少量盐，一勺生抽，2 勺料酒， 拌匀腌制 30 分钟 。

2. 取一大碗， 碗底铺好生菜。 把适量豆芽用开水略焯半分钟后， 也铺到碗里。

3. 中火起油锅， 取 2 勺 郫县豆瓣酱， 用刀剁碎。 大蒜 7 ,8 瓣，切片， 生姜切 4，5 片，花椒少量，干辣椒适量（爱吃辣的可以多放点）， 一起下锅煸炒到豆瓣酱出红油， 辅料爆出香味后，加入一大碗清水，转大火煮开。

4. 大火煮开后，把腌好的牛肉加入锅中， 煮到断生变色， 捞起铺在装豆芽生菜的大碗里 。

5. 把汤汁也倒进大碗里， 上面撒上一点葱花。

6. 洗净锅，倒入大半碗油烧热到起烟， 关火，把油淋在牛肉上，随着一声声的滋滋响起，肉香四溢，大功告成了 。