五香牛肉制作方法

用料

牛肉

2斤

大葱、鸡蛋

辅料

八角、生姜、白寇、朝天椒

辅料

小茴香、冰糖、草果

辅料

花椒

辅料

料酒、老抽、生抽

辅料

步骤 1

两斤牛肉

步骤 2

准备辅料

步骤 3

将所有香料与牛肉混合

步骤 4

加料酒.加酱油.老抽生抽都放一些.量要完全没过牛肉

步骤 5

保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室24小时以上（越长越好）

步骤 6

大葱切段，鸡蛋煮熟三个剥壳待用

步骤 7

将腌制好的牛肉.香料和汁全部放进锅里.加一倍的水.葱段.鸡蛋

步骤 8

，大火再煮开,关上小火慢慢的煮一小时.熟了以后不要揭开盖子.让牛肉在锅里自然的冷却.自然冷却的牛肉不要拿出来,和卤汁一起放进冰箱冷藏12小时.好了,切片，拼装盘----完成---好下酒菜。

五香牛肉制作方法及配料

一）卤水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）卤水的制作

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。

4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

（三）牛肉的卤制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。

3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

怎样制做五香牛肉

用料：

牛肉1500克、油适量、盐适量3克（比例：牛肉的0.2%）、老抽适量、白酒20克、黄酒20克、陈皮3克、葱50克、生姜15克、八角1枚、桂皮5克、花椒5克、肉蔻1个、白胡椒3克、白糖适量。

1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水。

2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒。

3、煮沸，片掉浮沫。

4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干。

5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒。

6、把香料加入到牛肉里。

7、再加入老抽适量。

8、加入料酒适量。

9、把生姜和大葱切好。

10、加入到牛肉锅里。

11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀。

12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里。

13、加入适量的白糖、盐。

14、再加入适量的白酒。

15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半。

16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟。

17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可。

18、成品如下：

五香牛肉的制作法

五香牛肉和酱牛肉的做法是不一样的。

酱牛肉具体做法是这样的：

1. 牛肉切大块，清洗干净

2. 入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫

3. 桂皮、八角、砂仁、鲜块、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料

4. 调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时

5. 黄酱舀入碗中

6. 加适量的清水澥开，待用

7. 牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中

8. 再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点

9. 再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃

10. 继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时，能吸收一部分汤汁中的味道

五香牛肉的做法是这样：

1. 先把牛肉清洗干净，顺着牛肉的纹路切大约1厘米厚度、5厘米的长度。如果想好咬一些也可以切2cm见方的肉丁。牛肉切好后，用凉水泡30分钟，期间换几遍水，把血水泡出去

2. 准备干净的锅，把切好的牛肉放进锅里，添冷水盖过牛肉。大火煮开，期间用勺子上下搅动一下牛肉，使产生的浮沫都滚动上来

3. 熄火，慢慢将锅里的浮沫和水都倒出去，并用干净的冷水清洗牛肉，直到水里没有明显的杂质为止

4. 锅里重新添入冷水，水量还是需要盖过牛肉。放入调料1（味极鲜酱油、老抽、姜片、葱段、大料、辣椒、香叶、桂皮）

5. 大火煮开后，调中火煮35分钟。如果喜欢嫩一点，可以继续煮15分钟。但是牛肉干就要筋道一些才够味儿。所以不要煮太久

6. 熄火，把牛肉沥水捞出。直接放在铺好锡纸的烤盘上。烤箱预热一下最好，150度上下火烤20分钟左右、期间要翻一下面，注意火候和时间，烤的不要太干

7. 烤好后放入干净无油的炒锅内，大火加热，倒入调料2（味极鲜酱油3勺、白糖1汤勺、蚝油1汤勺），快速翻炒。收汤后盛出再次放在烤盘上，可以根据自己的口味添加佐料，佐料要趁热撒上，然后放回有余热的烤箱内焖一下更入味

8. 这次做的我放的这个烧烤料，风味更特别

9. 第一次做的孜然口味、切的长条

五香牛肉制作方法和配方

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。

4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。

五香牛肉制作方法和过程

主料：牛腱子肉2500克。

香料配比：小茴香15克、陈皮5克、花椒5克、甘草5克、白胡椒5克、白蔻2克、香叶2克、山奈2克、香果一个（拍裂）、草果一个（去籽）。

配料：黄豆酱300克、甜面酱150克、黄豆酱油150克、黄酒100克、鸡精15克、冰糖15克、食盐10克。

腌制配料：黄酒300克、食盐50克、花椒5克。

详细酱制步骤：

1、把牛腱子肉放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，捞出，控干水分，备用。

2、把浸泡出血水的牛腱子改刀成大约每块重量为700-800克的肉块。放入盆中，加入食盐50克、花椒5克揉搓，均匀揉搓完成后倒入黄酒300克拌匀，冷藏腌制24小时，最低不低于12小时，期间要翻动几次。

3、把腌制好的牛肉取出冲洗干净，备用。

4、把黄豆酱300克、甜面酱150克放入容器中，加入100克黄酒稀释开，备用。

5、锅中加入适量植物油，加入稀释开的黄豆酱和甜面酱中火把酱料炒出香味，盛出，备用。

4、锅中加入2500克高汤（有条件的可以用牛骨高汤，没条件的也可以用自来水），加入炒好的酱料和香料包一个（香料包在使用前先用温水浸泡15-20分钟），大火烧开后小火熬煮10-15分钟，待香料味出来后，用密漏把汤汁中的酱料渣打出，然后放入处理好的牛腱子肉，再放入鸡精15克、冰糖15克、食盐10克，烧开后始终保持小火酱制2小时，关火后根据自己喜欢的口感和入味程度再选择焖泡的时间，不低于30分钟即可。

五香牛肉制作方法和配料

1、原料：牛腱子肉若干、盐（最好是海盐）、花椒、八角、桂皮、姜、葱、料酒、草果、陈皮等五香料

2、牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中；

3、花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）；

4、待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止；

5、将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中，食用葡萄糖水，上面压上一重物，放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉；

6、将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污；

7、烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍；

8、将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）。

9、捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦。

这样做五香牛肉

材料

用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。

做法

1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。

2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。

3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

五香牛肉的制作方法

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。

4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。

五香牛肉制作方法视频

主料：牛腱肉800克，八角8颗，姜1块，桂皮一块，香叶5片，草果1个，花椒15粒，海天卤水汁200克，老抽20克，生抽50克，盐3克，料酒1匙，豆瓣酱1匙，干辣椒4个

辅料：水300克

做法：

1.上锅入适量水烧开，将牛肉切成两块，入开水里煮10分钟出浮沫捞起

2.取煮锅，加入所有液体和全部卤大料。

3.盖紧煮开。

4.加入牛肉盖上锅盖大火煮开。

5.煮开后转小火，慢慢卤至用筷子能戳进即可离火。

6.将卤好的牛肉连汤汁一起泡至几个小时或过夜，使之牛肉更入味。

7.泡好后捞出牛肉切块装盘。