牛肉如何制作成牛排

先把生牛肉切成薄片儿，加入料酒胡椒盐等调味品进行腌制，腌制2到3个小时以后，锅中烧热加入橄榄油把腌好的牛肉放到锅里两面煎熟，在撒上胡椒粉即可

牛肉如何制作成牛排肉

可以，但看你的接受程度。首先，市面上的绝大多数牛排连锁店、以及楼下所提到的超市冰柜里头卖的牛排，大多都是用国产牛肉，也就是菜场平常吃的牛肉。黄牛、水牛。其次，国产牛肉有个致命缺点，品质都很差。。无论你几成熟，都咬不动。想象下中国菜，牛肉不是炖烂就是切薄片。再者，那么市面上的那些超市冰柜货，连锁店的货色为何很嫩呢？因为国产肉＋大量XX酸钠＋嫩肉粉。所以你无论怎么煎，换谁来煎都很嫩。味道呢？用黑胡椒汁掩盖。再看配料，酱油味精统统扯淡。最后，老外吃的靠谱牛排，其实90％靠的是牛肉本身品质。并且很少会用那么喧宾夺主的黑胡椒汁。建议你考虑Wagyu BEEF或Angus BEEF。前者入口即化，后者奶香四溢，不是国产牛肉能比的。甚至不夸张的说，可能你尝到都会怀疑自己吃了那么多年的牛肉到底是个啥。这类牛肉可以某宝或者批发市场买，外头吃的话一般就高档的西餐厅了。

怎样将牛肉做成牛排

方法/步骤

1

选切好的牛扒。 粗一些/脂肪少一些的牛扒如侧腹牛扒、西冷牛扒（牛外脊）、横肌牛扒、牛肩肉牛扒、腹腿牛扒和腹肉牛扒腌制后效果就很好。

2

把牛扒切成薄片 腌制是通过酸分解肌肉组织，这是一个缓慢的过程。如果肉很厚，当腌料渗入到肉的中心时，肉的外层就已经变酸了。把牛扒切薄一点有助腌得里外一致。

3

调制腌制酱汁。酱汁基本成分由醋 、油和甜味剂、香草和香料等其它调味料组成。酱汁可甜可咸，意大利风味、烧烤味，你想到的都行。用现成的瓶装酱汁或按这里提到的自制都行。

4

把肉放入容器后加入腌制酱汁。 可以用各种塑料的、玻璃的或陶瓷的食用器皿。倒入足以完全没过牛扒的酱汁，不用担心倒得太多。

5

把牛扒和酱汁放入冰箱。把封口的保鲜袋放入冰箱2-24小时，视酱汁的作用而定。

6

煮牛排，去掉多余的卤汁。让牛扒达至室温，然后根据你的食谱烧烤、焗、煎或用其他烹饪方法。

END

牛肉怎样制作牛排

自制牛排的做法

买牛肉时跟老板说是做牛排的，让帮切好～回来洗干净～用厨房用纸吸干水分～

把没有水分的牛肉正反两面都均匀的撒上盐，盐的多少个人把握～

撒完盐用手涂抹均匀～接着撒上胡椒粉，和盐一样，正反两面涂均匀～

紧接着正反两面都撒上花生油～适量～

这是调好的样子，静置腌一个小时左右～

烧热锅～记得不用放油～腌制时已经放了油了～中火煎～

煎的差不多了放一块黄油入锅～黄油可增加牛肉的香味，可不放～

感觉熟了就可以出锅了?

因为是给孩子吃的～所以我又把熟了的牛排切成小块～再次入锅稍微加热一下～也可以不切整块放入微波炉加热～就会熟透～同理这样的牛排就会稍微有点老～想吃嫩的就可以忽略这一步的～

自行点缀些蔬果～边吃肉边吃蔬果，解腻健康～开吃了?

小贴士牛排腌制前可拿刀背轻轻敲打～两面都要～这样肉质会更嫩～牛排也会变大些～这次忘记做这步了～?

牛肉如何制作成牛排视频

其实煎牛排非常简单。但是做出好吃的牛排还是有几点要注意的。

首先选择食材和厨具，牛排最好的级别是prime。价格稍贵，但物有所值。牛排厚度大约在2.5cm左右。煎牛排的锅最好用热容量大的锅煎，比如铸铁锅或者厚的不锈钢，而不要用不沾锅，因为煎牛肉温度高，不沾锅容易坏且不健康。

其次，腌制。可以撒上胡椒和盐，放在冰箱一晚上。如果牛排表面比较干，可以直接煎。不要散上盐后放一会煎，这样会出水。

然后就是煎牛排了。在锅里放上菜油，然后放入牛排，大火煎。这一步是为了把表面煎到焦黄。四面煎到焦黄之后，适量减小火后，放入黄油和香料，比如迷迭香，洋葱头，或者香叶等都可以。这个时候是入味的时候，就是根据个人喜好煎到不同的熟度。口感最好的是三分熟或者五分熟，就是medium。

最后，可以做个汁。，取出牛排，原煎锅里，加入高汤，红酒，或者只是热水，然后收浓汁，浇到煎好的牛排上就可以了。

怎么将牛肉做成牛排

牛排自从上世纪90年代登陆我国，到现在已经能看到遍布全城的牛排馆了，这种食物早已不是上流社会专属，普通人也能很方便的吃到。无论是在餐馆还是自己家做的牛排，由于调味方式比较单一，味道都是差不多的--这是一般人的想法。事实上，牛排因其肉质、制法的不同分为很多种，这也只有懂行的才吃得出。世界上也有些顶级牛肉、珍贵部位制成的世界顶级牛排，那价格估计会让一般老百姓望而却步。

牛排不只是牛身上的一块肉，而是牛身上特殊部位处的肉。现在市面上常见的牛排，可以根据部位分为几种：

一是菲力牛排。菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉，一头牛只能提供两条菲力牛排。由于这个部位平时运动的不多，肌肉强度低，不含有脂肪，所以肉质非常嫩滑，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。

第二种是西冷牛排，它位于牛的前腰处，含有少量脂肪。这块肉是牛身上最韧的，肌肉周围带有肉筋，也就比较适合高火煎成较熟的程度，调味也重口。喜欢磨牙的人士应该首选。

第三种叫做肋眼牛排，它位于牛腰部中段，是肋骨间的肉。由于肌肉中分布着脂肪，看似落霜，这种分布被称为牛排的"霜降"，脂肪含量高，霜降程度也高。霜降的分布方式还决定了牛排的等级。一块分布漂亮，比例合适牛排，将会比其他牛排高出一个等级。口味上可能差别不大，但品相好。由于肋眼牛排自带天然油脂，可以用于煎烤。日料中的寿喜锅用的涮肉就是肋眼牛排切片制成的。

第四种是牛小排，小排是牛的前部带肉肋骨，脂肪含量较高，肉质软，非常适合碳烤。碳烤能够将将油脂烤焦，同时润滑肉质。煎牛小排的时候，油香四溢，让人非常有食欲。还有一种较为特殊的T骨牛排。

它是一块t字形的带骨肉，两边分别是菲力和西冷的部位，所以一块T骨牛排能够吃到两类牛肉，价格也就比其他部位昂贵一些。不同的牛肉带来的口感不同，并不是“烤老了”或者“没烤熟”这么简单。要根据自身需求正确选择。

牛排成熟的分为六个等级，全生、1分熟、3分熟、5分熟、全熟。为什么牛排不能太熟？不同牛排的特点需要通过不同程度的煎烤以达到最佳口感，半熟的牛排会产生牛肉原汁，这也是牛排的一大吃点。过度烹饪会令肉质蒸发殆尽，这块牛排也就浪费了。如何判断一块牛排的熟度？这里有一个小窍门：摊开手掌，观察连接大拇指的肌肉--大鱼际。放松时，这块肌肉的硬度相当于全生；分别将大拇指与食指、中指、无名指、小指捏合，这块肌肉的硬度对应着1至全熟的牛肉硬度，下次看到一块牛排可以感受下。

有人会担心牛肉不熟有寄生虫，这样的担忧不无道理，但正规牛排商首先肯定不会选择病牛，在宰杀、取肉完毕后，还会在牛肉上喷洒防虫的铁蛋白。如果是很便宜的牛排馆就要注意了，调味很重的烧烤牛排如果有异味也可能被调料盖过，吃的时候先切开，观察下牛肉内部是否有白色粒状或片状的东西，如果有千万别吃。

世界著名牛排产地当属美国、澳洲和日本。美国牛排文化源远流长，既有粗犷的大肋排，又有米其林餐厅的精致排，丰富的烹饪方法、随心所欲的调味，配上冰饮或红酒，自由发挥，解放天性，这也和美国人的性格特点有关。

日本最有名的是神户牛肉所制成的牛排，霜降程度高，入口即化。顶级神户牛排造价昂贵，料理一般只有一小块，制作时将长炭加热至一千度，炙烤牛肉至内部约5分熟，调味也只是一撮细盐。赏味过程与其说是吃饭，不如说是一种仪式。

牛肉做成牛排

1、做牛排最适合的部位根据价格高低和鲜嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又称牛里脊、牛腓脷，餐厅里的菲力牛排，就是指的这块肉。牛柳是牛肉中肉质最鲜嫩的部位，物以稀为贵，也是牛肉中价格最贵的，而且几乎没有油脂，鲜嫩，特别适合老人和孩子。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。

2、西冷就是牛脊柱外面包裹的一块肉，也叫牛外脊或沙朗，餐厅里的西冷牛排或沙朗牛排就是用的这块肉。西冷牛排都带筋、有脂肪，煎、烤起来味道更香，肉质细嫩，口感也好。要注意做西冷牛排的时候要放在保鲜袋里捶打断筋，这样煎的时候不会回缩。

3、做牛排还能选眼肉。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状，由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁。适合涮、烤、煎。

牛肉怎样做成牛排

买黑椒粉，做黑椒汁，淋上

黑胡椒粉或黑胡椒碎半小勺 牛油一小块 老抽半勺 生抽一勺 蚝油一勺 味精鸡精各半勺 糖少许 汤小半碗

比较复杂的做法是:

1. 放油，下洋葱末，翻炒爆香；

2. 放生抽、牛肉汁、糖、盐、邵酒(红酒最好)、黑胡椒、番茄汁、蘑菇粒。如果太干了，可以加一点开水；

3. 勾芡适量，边倒边搅，适可而止。

最简单的黑椒汁做法是把罗勒、洋葱、鸡肉、番茄放入搅拌机，加入少量水，搅打成汁。在锅中小火烧开，加入盐和黑胡椒。我喜欢辣点的，所以黑胡椒粉放的很多。可以根据个人口味来调整。用小火熬至浓稠，如果你实在浓稠不了，可以勾个芡。这样黑椒汁就做好了。这个黑椒汁真的非常棒，一点不比外面差。强烈推荐。

牛肉如何制作成牛排骨

1、准备香料备用。

2、牛排骨冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里的脏东西才会出来。焯水的时候需注意，锅里的水不宜过多，以淹没牛排骨为准。焯水能让牛排骨去除腥味，减少牛肉异味。焯水4分钟，烧出浮沫，焯水完成后，捞出牛排骨过冷水冲洗干净，备用。

3、锅中放油，下姜片煸炒，再倒入牛排骨，加适量盐和生抽一起翻炒。

4、把牛排骨炒干水份，准备加料酒。

5、加适量料酒提香，我加的是绍兴会稽山料酒。

6、加料酒翻炒几下，加热水没过牛排骨。闷三分钟，准备倒入高压锅中。

7、把锅中的牛排骨和水倒入高压锅中，放入各种香料。

8、倒入高压锅中，水要比没过牛排骨还要多些，牛排骨在高压锅煮的过程中会减少水分，所以要多加点开水。

9、高压锅中火煮15分钟。

10、牛排骨出锅后撒上香菜和小葱，香味四溢。

知识扩展：

牛(Bovini)，是牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数56的野牛和60对黄牛，58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。更重要的是它们的角与鹿类有极其明显的区别。

通常情况下，1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角，角的形状在各种之间有所不同，但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝。外边包着一层角质套，角质套可以脱下，角内部是空心的，所以又叫“洞角”，牛科动物也因之被称做“洞角”动物。

角不分叉，外面还有一层坚硬的角套，角套为空心，套在骨质的角心上，并且随着角心的生长而扩大，所以也把它们叫做“洞角类”。与鹿类具有的实角不同，牛科动物的角上没有神经和血管，洞角被去掉后，不能再生长。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年换角套外，一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长，而且不更换角套。鼻颈光滑湿润，如出现干燥，即为患病的征兆。

牛肉怎么制作成牛排

主料：牛排适量

调料：色拉油少许，食盐适量，胡椒粉少许

做法：

1、牛排解冻后用厨房纸擦干，涂抹上油，在上面撒上食盐和现磨的胡椒粉，如果有西式香料，如thyme， oregano也可以撒上一点，增加口味，放入冰箱腌制1小时，最后的30分钟要放在室温。

2、热平底锅，要很热，放入牛排，开大火煎3-4分钟，翻面，继续大火煎3-4分钟。

3、制作sauce。牛排起锅后，在煎过牛排的热油锅中放入切碎后的洋葱末和蒜末，用大火炒香，倒入牛肉高汤，用大火煮到沸腾直到汤汁收干。接着加入玉米淀粉，这样可以增加液体的厚度，最后调味就可以了。

4、最后将sauce浇在牛排上面，用一些蔬菜来点缀，好看又好吃。