牛肉丸弹牙的秘方大全

潮汕牛肉丸即潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆。

以牛骨汤为底，将敦厚的牛肉丸煮上2－3分钟，蘸潮汕特制沙茶酱或辣椒酱，弹牙爽脆的口感在舌尖跳跃，牛肉的荤香在唇齿间流连。

弹牙肉丸配方

将肉糜用水搅拌，水要分多次放，搅拌至光滑有弹性，这样做岀的丸子才会弹牙，也不会散。

肉丸子怎么做弹牙

　　2、猪肉丸子的做法　　原 料: 猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。　　制 法: 1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。　　2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。　　3、红烧猪肉丸子的做法　　关键词:丸子 猪肉 红烧　　材料：五花猪肉350克，鸡蛋1个，小白菜心150克，精盐2克，油500克(实耗75克)，酱油15克，料酒15克，鲜姜15克，鸡汤400毫升，味精1克，淀粉125克，大葱50克。　　做法：　　1、猪肉洗净，去筋，剁成茸泥；　　2、将大葱去皮，洗净，分成两份；一份切成长3厘米的段；另一份切成大葱末；3、小白菜心洗净，切长丝；　　4、猪肉茸放入碗内，加入大葱末、生姜末搅拌均匀，再加入鸡蛋液、盐、5克酱油、料酒等拌匀，再将拌匀的猪肉茸挤成挤成小丸子；　　5、将豆油放入炒锅内，烧至八成热时，将拌好的肉泥挤成的小丸子，放入油锅中炸，待丸子呈金黄色时，捞出，控油，将余油倒入油罐中；　　6、原炒锅留25克油，烧热，放入大葱段、小白菜心丝，炒几下，加鸡汤，10克酱油、味精、胡椒面，搅拌均匀，待丸子熟透后，放入淀粉，勾芡，即可。特色：色泽金黄，丸子软糯，口味鲜香。　　4、萝卜猪肉丸子的做法　　烹制方法（六人份）材料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只) 腌料：油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗) 调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油) 工具：刨丝器(1个)　　1、在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。　　2、洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。　　3、在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟。　　4、洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子。　　5、给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中待用。　　6、烧开锅内的水，放入萝卜猪肉丸，加盖中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟。　　7、注入1汤匙油进锅烧热，倒入蒸丸子的汤汁，加入4汤匙鸡汁、1汤匙生粉、1/4汤匙盐、半碗水、红椒和葱花勾成芡汁，浇在萝卜猪肉丸子上即可。　　贴士;1、萝卜是带有苦涩味的蔬菜，切好后要用少量盐腌一下，滤去汁后再烹调，便可减少苦涩味。2、常食油腻食物导致口舌溃疡或目赤的人，或体内有热毒的人都可以吃白萝卜来帮助消化与排毒。3、另外，服用中药或人参等滋补类中药时，忌吃萝卜，因为萝卜会降低补药的效果，使其失去补益的作用而达不到治疗目的。 4、蒸萝卜猪肉丸的汤汁，不要倒掉，直接用来做芡汁，可增添丸子的鲜美口味。 5、用刨丝器刨萝卜丝时，要小心别刨伤手，建议带上手套来刨，或者刨到萝卜成细条状时停手。

牛肉丸窍门

牛肉馅500g，香椿苗2g，鸡蛋1个，料酒5g，蚝油3g，葱花5g姜末3g，水淀粉10g，香油3g，五香粉2g，盐2g

做法：肉馅放入干净大盆中放入盐，葱花，姜末，五香粉，鸡蛋，生抽（1勺料酒温水（100ml）搅拌均匀至肉馅上劲

锅起热放入油油温升高七成热时，放入肉馅制成丸子，炸至微微发红时，捞出

锅起热放入清水放入丸子，没过食材放入香油，蚝油，水淀粉熬制汤汁黏稠，放入丸子，收干汤汁，撒上一层香椿苗

牛肉丸怎么做弹牙

1. 上好的牛里脊或者牛腿肉，一对铁棒(锤刀)

2. 用刀去筋膜切厚片(那么大一坨肉你不会真的一开始就砸吧哈哈

3. 反复捶打，注意一开始尽量总方形锤刀带棱的那一面砸，这样肉沫不会飞溅，等肉越来越细越有粘性再用平面砸

4.得有耐心，反复捶打

5. 累了可以换人，告诉他们，不帮忙打的，一口都没得吃

6. 我反复打了有40分钟以上成肉糜

7. 细而不散就差不多可以了，有筋膜就挑出来

8. 准备蒜头、蒜末、姜

9.五个蛋清

10.使劲搅拌(顺时针或者逆时针反正要顺着一个方向搅拌)，加少许味精料酒淀粉香油，反复捶打搅拌，直到“上劲”(就是凝而不散有弹性)，然后放入冰箱冷藏30分钟

11.烧一锅开水(水开转小火慢慢咕嘟)，然后挤丸子要挤大一点，这样保持水分，反正更嫩滑更弹牙哦

牛肉丸弹牙的秘方大全图片

喜盼这个牌子是潮汕地区较为有名的一个牛肉丸品牌。50多年的历史，配方和工艺是几十年的沉淀。牛肉肉丝偏粗，韧性强，所以和鱼丸滑嫩不同，牛肉丸吃起来应该是有嚼劲、有弹性的，而且一咬会迸出丰盈的汤汁，像有无数小喷泉似的。

拿奖拿到手软：上海世博会优秀产品供应商、潮汕美食节最受欢迎奖、香港国际厨艺大赛金奖、澳门酒店国际美食邀请赛金。

肉丸怎样做才爽口弹牙

鸡蛋和淀粉

食材：500g猪肉、葱、姜、料酒、50g鸡蛋、10g淀粉、少许胡椒粉、适量食盐。

做法步骤：

1、葱切段，姜切片，放到料理机中打成汁，盛出备用；猪肉也放到料理机中打成肉糜，如果不限麻烦的话就自己剁，自己剁的口感会更好。

2、然后把一半的葱姜汁加入到肉糜中，然后加入鸡蛋液、淀粉和料酒，用筷子顺着一个方向将其搅打均匀。

3、搅打至肉馅微微上劲之后加入剩下的葱姜汁，加入食盐和胡椒粉，继续顺着一个方向将其搅打均匀；

搅打至肉馅变得非常的粘稠，用筷子搅起来费劲的程度，提起筷子仿佛有股吸力，肉馅跟着提起的筷子一起跑，这样肉馅就上劲了。

4、锅中倒入适量的水烧开之后转小火，取适量的肉糜，用手的虎口处挤出丸子的形状，右手拿着勺子接取丸子，然后放入锅中；

待全部的丸子做完下入锅中开中火将其烧开，烧至丸子全部浮到水面上的时候就可以关火了，捞出丸子沥干水分就可以开吃了，吃不了的放到冰箱冷冻起来，随吃随取，非常的方便。

牛肉丸弹牙的秘方大全图解

亲，恭喜你，你吃的是正宗的。

　　一、吃了会弹牙的牛肉丸才是真正地道的好丸。因为里面没有增加添加剂和生粉，保留了牛肉原来的营养成份。

　　二、好丸是用手工捶制的，不是用机械搅制，从而里面含有“牛筯”、富有弹性。这才吃起来口感好，有“嚼劲”。

　　亲，牌坊街潮州学者——“好人兄”真诚为你解答，请给评论。

虾丸弹牙配方

虾丸和虾滑是很多酒店都在用的半成品食材，但是两者不一样。

1.口感

前者口感是爽脆、弹牙的。而后者则要求口感细嫩中带有一定的弹性。

2.加工方式

它们的用料基本是相同的。但是加工配料和加工手法（虾丸是长时间摔打而成的，而虾滑则是长时间搅打而成的）却因为成品质地的不同而大有差异。

肉丸子弹牙脆口的配方

主料

牛肉适量

辅料

食盐适量 胡椒粉适量 味精适量

步骤1

把选好的牛肉剔筋去膜，切成厚片

步骤2

捶成肉浆。置肉片于平滑的青石板上，用木槌（荔枝木槌为好）边捶边翻动。用力均匀，快慢适度，过快则其热不散，易成腐渣，食之无味。肉浆以用手抓起放下，肉不粘手为度。1人一小时可捶牛肉1. 5公斤

步骤3

拌料摔打。把肉浆移置大瓦钵，加进视水、盐、胡椒粉、味精适量，制作者叉开五指，插入肉浆中,顺同一方向不断搅拌，以使肉浆的微孔增加，形成网状结构，使水分与调料均匀；然后把整团肉浆掀起，在钵中摔打，连续十几次，以把肉浆拉开，能自动收缩为度，以增加肉蛋的脆度

步骤4

制作成丸，先把锅中水烧至温度50度之后，左手抓肉团，稍用力一抓，让肉团条从拇指与食指合成圈中冒出，右手持汤匙迅速一勺，即得拇指大小的肉丸，落入锅中。操作完毕，把锅水加温至微沸，待肉丸浮起，捞放容器中