面馆的牛肉面汤怎么做(牛肉面的肉汤怎么做)
牛肉面的肉汤怎么做
兰州牛肉面以汤鲜味美而闻名全国。兰州牛肉面之所以味道鲜美，汤底的熬制是关键。
首先要选上好的牛棒骨和牛肉做原料，牛肉及牛骨头要用清水洗净，然后泡至少4、5个小时以上，让肉和骨头里面的脏东西彻底析出。
第二步：准备调味包：姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈等，将这些调味料提前用水冲洗干净，放入调料包里。
第三步，把牛肉切成大约一斤一块的样子，跟牛骨头一起放入热水锅，大火烧开后，撇去表面浮沫，加入调料包，小火炖2个小时左右，这时肉基本熟了，降肉捞出，放凉切丁待用。
第四步，让骨头在锅里继续炖2个小时后，关火，取出调料包。
这样熬制的牛肉汤底料浸润着浓浓的牛肉香味，而且由于用了调料包，汤色清亮，无杂质，这就是牛肉面闻名遐迩的秘诀所在。
怎样做牛肉面的汤
用料
牛肋条 1000克，香菇 10个花椒 一把，八角 1个，葱 半根，蒜 6瓣，姜 6片，冰糖 少许，生抽 1勺，料酒 1勺，盐 适量，五香粉 1勺，面粉 两碗，油菜 1棵，将牛肋条切块，凉水洗净，在清水中浸泡1小时，把血水泡出后，焯水：凉水下锅，水开离火，温水洗净控干备用，纯切片备用，准备姜片，花椒，八角，葱，蒜，将葱姜蒜等炒香，放入香菇煸炒，炒干，加入盐，五香粉，生抽，放入牛肉翻炒一会，倒入开水大火烧三分钟，放一点冰糖倒入砂锅小火炖煮1小时45分钟。
牛肉面肉汤制作方法
牛肉拉面的做法
步骤1
炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料
步骤2
大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。
步骤3
开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟。
步骤4
调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂。
步骤5
牛肉做好了，捞出装盘备用。
步骤6
搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用
步骤7
牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。
步骤8
炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了
步骤9
拿起一根油面，拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。
步骤10
把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了
牛肉面馆的牛肉汤怎么做
做牛肉烩面的高汤是牛汤！
面馆的高汤一般分为牛汤、羊汤和鸡汤3种。牛汤是牛杂骨熬的,羊汤是羊杂骨熬的,鸡汤是鸡架和猪杂骨熬的。
牛高汤制作方法：
材料：
牛骨2公斤，牛杂1公斤，香料束1束，蕃茄2颗，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋葱15∼20颗，红萝卜1/4根，西洋芹1根，月桂叶1片，青蒜1支，巴西里茎1束，百里香1束
做法：
1.)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水沖洗干净。
2.)将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。
3.)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。
牛肉面的肉汤怎么做好吃
拉面汤料的配制方法：
一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02-04％。
六、牛肉面辣椒油的炸制比例及油温：1．油与辣椒面的比例为20％（500克油加入100克辣椒面）。
2．投放辣椒面时油温控制在175度。
牛肉面的肉汤怎么做好喝
1、将肉汤撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱末、蒜苗末及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富实惠。每碗面条2.5两加汤350-500毫升，视碗大小而定。
2、牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成长形或扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样可以去其异味，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面应该是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求，用他的话说，就是“汤清亮，肉酥香，面韧长”。
3、油泼辣子的做法也很有讲究，先将菜油烧热，再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出，再放入辣椒面，用温油（从100度开始加温），慢慢的不停的用铲子翻滚，炸到一定火候，炸成红油红辣椒混合成的东西。想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味，火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。师傅介绍绝对不能直接放入辣椒面，否则辣椒面会将汤染红，就不成清汤而成胡辣汤了。 吃时盛在牛肉面上，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受。
牛肉面的汤怎么做?
牛肉拉面汤的做法：
食材：
大块牛肉带骨 五斤 青萝卜 一根 油泼辣子 适量
蒜苗 一把 香菜 适量 葱 两根 花椒 适量 核桃仁 适量
胡椒 适量 姜片 三片 桂子 适量 白扣 适量
糖 50g 盐 四勺
方法/步骤
1.熬牛肉面的汤要选用草原上的肥嫩牦牛肉或黄牛肉，加入大块牛头骨，腿骨、棒骨、排骨。
2.葱、蒜苗、香菜洗净，切成碎。青萝卜洗净切成片（切厚一点）
3.青萝卜先用冷水上锅煮开，捞出备用。
4.将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，糖、盐我放了四勺。再放入一点鸡精，我放了1勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自由掌握，我用了20分钟。
5.打开锅盖后，牛肉汤的颜色已经很好，变成浅褐色的，味道也很清香，就可以把原汤舀进准备好的萝卜锅里，牛肉汤与清水的比列为：3:1。然后，进行调味，依次放入盐、白胡椒粉、花椒粉等调料调好味道，开大火煮开。
6.关小火熬煮着一小时，即可。
7.这样烧出来的汤气香味浓，清亮澄澈，吃牛肉面主要就是喝这口汤。
牛肉面的牛肉汤怎么做好吃
首先我们来准备食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母鸡1只。
制作方法：
1、将牛肉、牛骨、老母鸡放在锅里面，用清水浸泡两个小时。在泡牛肉的同时，我们先将牛油切碎（或者用绞肉机搅碎）备用。
2、两小时以后，将泡过牛肉的血水倒干净，重新在锅里面加入50斤清水。开火用大火，烧到刚刚开锅的时候，上面会有浮沫，将浮沫多捞几次，捞干净。捞干净浮沫加入葱、姜、蒜片，还有切好的牛油，改为小火。
3、同时加入调料包，（调料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克将以上的调教装入调料包，浸泡10中清洗3遍），然后下入盐250克。调料包第一次煮15到20分钟捞出来就可以，盖上盖子煮2小时左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子没有血水出来，就说明牛肉煮熟了，这个时候就可以把牛肉，鸡捞出来了，然后用勺子将牛油压压，将油脂有渣子分离，将油渣子捞出来倒掉，这个时候就可以将汤上面的牛油分离出来了，将分离出来的牛油留着调拉面汤时放在汤里面，然后往锅里加上清水，继续大火烧开，烧开之后将上面的浮沫捞干净。
4、捞干净浮沫后，下去拉面专用调教，然后烧开煮1分钟左右，泡5分钟，可以将调教渣子捞出，这样做的汤更加清澈，然后加入葱、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉时分离出来的牛油，这样一锅香味十足的拉面汤就做好了，然后将拉面下出来，浇上牛肉汤，放点蒜苗、香菜、萝卜片、牛肉，在加两勺牛肉面专用的辣椒油
一碗香喷喷的兰州牛肉拉面就做好了
牛肉面的牛肉汤怎么做
牛肉面汤，食材：牛肉10斤、牛骨头10斤、白萝卜12斤、生姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、荜拨20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。步骤如下：
1、将牛肉和牛骨洗干净，放在水里浸泡个小时去掉血水，把牛肉切块。
2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水，开火焯一下，去掉浮沫，捞出来。
3、将所有香料都放在一个香料包中。
4、然后锅中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白萝卜块、生姜、盐和香料包小火炖5个小时。
5、然后将牛肉捞出来切片配面食用，牛骨继续放着锅中。这样牛肉面汤就完成了，就可以下面吃了。
牛肉面的汤咋做
面要好吃，美味，那这个汤一定不能少，就像酱油赋予红烧肉灵魂，而面馆的汤也是决定面好吃的关键所在。
下面给您分享一下面汤怎么熬制！
原料：猪骨头 老母鸡
配料：生姜 料酒 茴香 大料 盐
1.猪骨头砍大块，老母鸡杀好洗净砍对半，然后冷水起锅烧温25度左右，放生姜片，还有料酒一起温热一下去血去腥，然后捞出清水冲洗，这样汤没有杂质。
2.准备一个汤桶，放入适量的水，放洗净的大料，大火煮沸，然后保持沸腾状态，先中火烧半小时，再小火两个小时，熬制两个半小时后放点盐，把骨架捞出，过滤干净汤水。需要用的时候打出来调味即可
这是简单快捷的汤。大家在家里招待朋友的好面汤。