牛肉丝笋丝

步骤 1

牛肉切薄片儿切细条细丝儿都行，用胡椒粉、酱油、少许生粉（真的只要少少的生粉）抓匀腌一会儿

步骤 2

腌牛肉的空挡，姜切丝，蒜切末，青椒1个，切圈儿，干红辣椒剪段儿

步骤 3

炒锅内放油烧热（油比平时正常炒菜放多一点好吃~~~~），小火，放少许花椒，炸香即捞出，蒜末放三分之一，爆香姜丝入锅，翻炒两下，腌好的牛肉入锅，放一点点料酒，转大火爆炒

步骤 4

牛肉变色断生，扒到一边儿，空出的地方放干红辣椒段儿，小火稍稍炸一会儿，注意不要炸焦了

步骤 5

然后继续牛肉扒拉回来，加一点儿生抽，火再加大，翻炒几下青椒圈和蒜末一起下锅。随意翻炒几下。试试咸味儿不够加盐

步骤 6一点儿味精调味儿步骤 7完成小炒牛肉

春笋牛肉丝

主料

牛肉800克，

笋干200克

辅料

豆瓣酱适量，

干辣椒4个，

花椒少许，

料酒适量，

酱油适量，

姜适量，

食盐适量，

食油适量，

1.干笋提前一天泡发，切小块，

2.牛肉切块，不要顺着筋切，把筋切断。

3.锅里放水烧开，牛肉掉水取出，

4.热锅热油，加干辣椒、花椒、大蒜、生姜爆香，加入牛肉微炒，干笋翻炒，

5.加豆瓣、加生抽、老抽、料酒，加水没过材料，最后加盐调味。

6.大火煮沸后转小火闷，大约一个半小时牛肉和笋软烂后即可关火出锅。

牛肉笋丝的做法

工具/原料

卤熟牛肉 (一大块)

烤笋丝 (一盒)

生姜 (3片)

小葱（取葱白） (2根)

蚝油 (1勺)

生抽 (1勺)

紫苏叶 (若干)

木耳泡发 (4-5小朵)

干辣椒 (3-4个)

玉米淀粉-碗汁 (1小勺)

小米椒 (3个)

步骤

1.将所需食材准备好

2.将烤笋丝用清水冲洗滤干，不用倒油直接开火放入锅内将笋上的水分烤干，然后盛出备用。

3.卤牛肉切片，小葱切段，姜切片，小米椒、紫苏、木耳切碎

4.热锅热油，中火倒入小米椒、葱段、姜片煸香，油可以多放一点，

5.倒入牛肉片翻炒均匀出香

6.倒入笋丝、少许干辣椒段，加蚝油1勺，生抽1勺，撒盐，并翻炒均匀

7.倒入紫苏

8.倒入木耳，可以加点鸡精，翻炒均匀，最后倒入一勺水溶淀粉至收汁就可以出锅喽～

牛肉莴笋丝

莴笋牛板筋最简单做法？

食材清单

莴笋 300克 、 牛肉 150克 、 大蒜 半朵 、 干辣椒 几个 、 花椒 十粒 、 盐 1克 、 油 10克 、 酱油 10克 、 蚝油 5克 、 甜面酱 10克

烹饪步骤

步骤1

准备各种材料，莴笋的品种有很多，我用的这个是老妈在菜园里种的，个头比较小，但很嫩很好吃，重点是莴笋叶和茎全都可以做菜吃，一点儿也不浪费。

步骤2

牛肉切成筷子粗的条，放在盘子里，加1克盐，两小勺酱油，一小勺蚝油拌均匀，之后再加一勺淀粉抓均。

步骤3

莴笋去皮切成滚刀块备用。

步骤4

大蒜去皮粗切成大粒，干辣椒切成段，准备几粒花椒。

步骤5

炒锅预热倒油，热锅温油下入牛肉拌炒，等牛肉全都变色后出锅。

步骤6

大蒜碎，辣椒段和花椒下锅炒香，接着倒入笋块翻炒。

步骤7

加一勺甜面酱拌均匀，再淋一点儿水稍煮两分钟。甜面酱下锅后，加约30克清水大火煮的过程，也是牛肉和莴笋滋味融合的过程，不要省掉。

步骤8

最后加一点儿盐拌均匀就可以出锅了。这道菜用了酱油和酱的量比较大，最后酌量加盐，别把菜炒太咸。

竹笋牛肉丝

制作材料

牛腩或带筋牛肉2斤、干笋1把。

调料：

A：八角2粒 花椒粒1小把 干辣椒段1把 生姜2小块（用刀拍扁）

B： 郫县豆瓣1大勺 料酒30毫升 酱油1大勺 白糖少许

制作方法

1、干笋提前1天用温水泡软，斜切成段后放入沸水内煮约半小时，捞出后再漂水半小时

2、牛肉放入清水中煮出血水后捞出切成块

3、炒锅内倒入适量油烧热后，放入牛肉翻炒2分钟，然后放入豆瓣酱翻炒均匀

4、待豆瓣酱炒匀后放入调料一起翻炒，然后再依次放入调料B翻炒

5、将炒过的牛肉倒入高压锅内，然后倒入1杯水，再将沥干水的竹笋倒在牛肉的上面，盖上高压锅锅盖气阀中火煮至排气后改小火继续炖40分钟即可关火。

制作建议

1、因为干笋很干很硬，所以最好做菜前一天就用温水泡发，泡软之后一定还要再煮一下漂水再使用，这样做出来的菜才会软嫩，不会干巴巴地像嚼草一样。

2、干笋富含丰富的粗纤维，所以应该是健康的绿色食物哦！

3、家里没有料酒，也可以用花雕、黄酒这些来代替，主要作用是去腥味。

4、用高压锅烧菜很快捷，如果不用高压锅的话估计要烧2个小时才能把肉和笋炖得很软哦！

牛肉丝炒笋丝

主料：牛肉150克，茭笋400克

辅料：油适量，盐3克，糖2克，生抽1茶匙，老抽0.5茶匙，蚝油1茶匙，生粉1茶匙，酸姜25克，酸蒜15克，料酒1茶匙，红椒20克

做法：

1.所有食材切丝

2.牛肉炒之前才用适量的盐，糖，生抽，料酒，生粉腌制

3.锅烧热，放油，下酸姜丝

4.再下牛肉丝炒至变色，即刻盛出备用

另起锅，烧热，放油，爆香酸蒜，接着下茭笋丝翻炒

5.炒至8成熟时，加入适量盐，糖，生抽，老抽，蚝油

6.加入红椒丝炒至断生

7.事先炒过的牛肉丝放入锅内翻炒

8.炒匀，出锅

青笋牛肉丝

主料 3种

牛肉

200g

莴笋

1根

胡萝卜

100g

辅料 2种

蛋清1个

姜丝适量

调料 5种

油适量

盐适量

生抽适量

淀粉适量

料酒适量

烹饪步骤 7步

步骤1

牛肉洗净 切片 切片时一定要垂直纹路切 尽量切薄一些 切好的牛肉放蛋清 淀粉 生抽 姜丝 料酒 盐 色拉油抓拌好腌半个钟 腌好了就来回的抓个几分钟 让肉质变松 有弹性 

步骤2

莴笋 胡萝卜切自己喜欢的形状

步骤3

锅烧热 放一点油放蒜瓣进去爆香

步骤4

加莴笋胡萝卜进去翻炒放点水继续炒熟装盘待用 盐不用放 因为莴笋怕咸 所以跟肉炒时尽量少放

步骤5

锅开火高温烧油 油尽量多一些 火一定要大 放葱根爆香

步骤6

把牛肉放进去速度搅拌几十秒马上关火

步骤7

接着放炒好的莴笋进去搅拌好即可 

小贴士

因为牛肉的纤维比较粗 所以切牛肉时一定要垂直纹路切 下锅炒牛肉时 油要烧到110温度 放牛肉迅速炒熟 这样炒出来的牛肉才不会过于老 硬邦邦 还可以保持牛肉的鲜嫩口感 准备炒牛肉时 可在去抓拌一会牛肉 这样使牛肉肉质变松 不会粘成一团 有弹性鲜嫩

高笋牛肉丝

一、牛肉粥：

食材：准备200g牛肉，400g粳米，5g精盐、5g葱段以及5g姜块等等。

做法：

1、首先把牛肉洗干净、然后剁成肉末。

2、其次把粳米洗干净。

3、把锅放在火上面，倒入水直到沸腾，再倒入粳米，然后煮成粥，再把牛肉肉末放进去，再加食盐、葱段以及姜等等进行调味就可以了。

二、茭白南瓜牛肉粥

食材：茭白、大米、南瓜以及牛肉等等

做法：

1、首先妈妈们把茭白清洗干净，然后切成小碎块。南瓜也是同样处理，不过需要注意的是，南瓜一定要去皮之后，再切成小碎块。

2、把牛肉煮熟，然后切成碎末。最后把牛肉汤和大米一起用小炎熬8-10分钟，再把茭白跟南瓜倒进去，改小火再煮7-10分钟就可以食用了。

牛肉炒笋丝

用料：净牛肉300克，笋片200克。调料：蒜茸1茶匙，姜3片，葱3段，精盐、料酒、老抽各1茶匙，淀粉0.5汤匙，花生油1.5汤匙，小苏打1茶匙，味精、胡椒粉各1.5茶匙，花生油2汤匙。

制作过程

1.牛肉顶刀切薄片，放小苏打，精盐、老抽、淀粉、0.5汤匙花生油抓拌好，稍腌。碗内放精盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调好。

2.笋片焯水，捞出控干水分。炒锅内放1.5汤匙花生油烧五成势，将牛肉、笋片下锅滑透过捞出。

3.炒锅内留底油，下蒜、姜、葱炝锅，下入牛肉、笋片，烹少许酒，倒入调好的汁，翻匀出锅即成。

笋子牛肉丝

1牛肉切丝，加料酒，盐，葱，姜，生抽，淀粉拌匀，腌制2个小时，春笋切丝

2热油锅，放入葱，姜煸炒出香味，加入牛肉丝，翻炒

3翻炒至牛肉变色，加笋丝翻炒

4加料酒，翻炒片刻

5出锅