兰州牛肉面制作过程图片

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

兰州牛肉面制作方法

1/9牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2/9备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3/9将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4/9重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5/9等汤熬好的时候可以做油泼辣子。我用的是千里迢迢背来的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丢丢盐和糖。6/9油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉

7/9白萝卜切片，香菜蒜苗切末。米国蒜苗很难买，于是还是自己种，特别细。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。

8/9汤熬好之后烧开水可以下面。面条要是可以买到合适的完全不用自己做。一切不接受社会分工的行为都是的。这种韩国的鲜面条，品质很好很劲道，可以说比兰州很多牛肉面馆的面都好。

9/9面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子

兰州牛肉面介绍图片

材料

榨菜丝 少许,豆苗 少许,葱 一支,生阳春面 一球,卤好的牛肉 少许,卤好的萝卜 一块,卤好的胡萝卜 一块,白胡椒粉 少许

做法

1、榨菜丝买回来后，要经过流动水冲洗一下，沥干后放入炒锅干炒到有点乾乾的，放点少许香油和少许糖再拌炒一下就可起锅备用。

2、牛肉汤(里有肉块.萝卜.胡萝卜块)煮沸后加点白胡椒粉，再调整一下咸味。

3、煮锅水，煮阳春面，熟后捞起至碗中，利用煮面水烫豆苗。

4、先把汤汁加入面条中，依序摆放上材料和撒上葱花即可。

兰州牛肉面制作过程图片大全

兰州拉面是兰州当地的一种传统面食，它主要是用牛肉汤加上现场拉制的面制作而成，吃上去味道鲜美，而且面条非常的有筋道。现在全国各地都有兰州拉面，因此受到大家的喜欢。下面我们就一起来了解一下好吃的兰州拉面，它的汤料配方具体有哪些。

好吃的兰州拉面汤料配方有哪些

好吃的兰州拉面汤料配方有哪些

一、牛肉汤

一般兰州拉面它的汤都是清汤，但是平时我们吃的面条的清汤都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨头、羊骨头、鸡骨架熬制成的高汤来制作面条的汤料，那么兰州拉面是不同的。因为兰州人是回族，他们是不吃猪肉的，因此他们的骨头汤是用精选的牛骨头炖制而成，味道非常的鲜美，将牛骨头当中的所有的精华都融在汤里面，这样熬制出来的汤非常浓稠。因此我们在吃兰州拉面的时候可以看见会有一个桶里面装着很多很多的汤，其实这就是牛肉汤，好吃的兰州拉面也是由这个汤来决定味道的。

二、香料粉

我们在吃兰州拉面的时候，会觉得兰州拉面闻上去特别的香，在汤的表面也会附着一层粉末，其实这个就是香料粉。这里面香料粉的配料还是非常多的，比如大家都比较熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，将这些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉汤中，这样会使整个汤喝上去更加鲜美，而且可以去除牛肉当中的一些腥味，使兰州拉面吃上去更加的美味。

兰州拉面

三、牛肉

兰州拉面也叫兰州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是兰州拉面的牛肉不是颗粒状的，而是片状的，这样的话吃上去会特别的鲜嫩可口。而且在牛肉汤当中加入牛肉会使整个汤喝上去味道更加的浓郁好喝，吃上去更加有营养。而且牛肉当中多多少少会有一些油脂，它可以使得汤喝上去更加的油润。

四、番茄汁

兰州拉面是有清汤的，还有番茄汤。很多人一开始以为它是辣的，其实并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄酱制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，这种汤更多的适合于一些老人和孩子。

兰州拉面

以上就是关于兰州拉面汤料配方的介绍，所以小伙伴如果平时你喜欢吃兰州拉面的话，也可以自己在家里制作。去超市买一些拉面的原料回来，然后用这些配方制作出好吃的汤料，制作出来的兰州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心动的话就赶紧去试着做一下吧，给家人们品尝一下自己制作的兰州拉面。

兰州牛肉面的制作

兰州拉面牛肉汤的绝密配方

1．牛肉汤制作的工艺流程

选料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下调料煮制→捞出牛肉并加工→吊汤→对调味水调味→成品

2．牛肉汤制作方法

（1）制汤原料

　　制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐，调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。一般总料不超过80克！

（2）制作方法

　　浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。

兰州牛肉面的做法 最正宗的做法

拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。

　　1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分

　　那我们将面揉好之后可以盖上进步，然后醒半小时。

　　2、将碱面用水100克化开成碱水。

　　3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

兰州牛肉面 做法

事前材料准备：面粉、水、鸡蛋。

1、将所有干性原料放在一起搅拌均匀后，加入湿性原料。

2、将材料搅拌均匀成团。

3、静置半小时到一小时，帮助面团出筋。

4、反复搓揉面团，让酵母，糖和盐完全融于面团。

待面飘浮起来，放一点青菜点缀 . 连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦

搓揉产生筋度。

兰州牛肉面效果图

兰州牛肉面起源于清嘉庆年间，创始人是国子监太学生陈维精，兰州牛肉面是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

兰州牛肉面的制作过程

兰州牛肉面卤牛肉的做法

材料

牛肉一斤，卤水一斤，葱姜适量，盐10克，糖10克，各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）

做法

1、牛肉先泡水去掉血水，然后放入锅中加适量的水煮开，将水去掉不要

2、准备卤水，我用的是老卤。如果你没有老卤，请把我上面用的其他材料准备好

3、然后把老卤倒入小锅中，再加入其他材料和适量的水，其他材料就是:葱姜适量、盐10克、糖10克、各种香料（八角、桂皮、茴香、花椒等适量）

4、盖盖600w煮一小时左右

5、煮好的牛肉需要放在锅内

6、最好放一天后再食用，因为更入味