大头菜炖牛肉

材料大头菜1个，1.盐1/2大匙，2.辣椒酱1/2大匙，糖1大匙，香油1大匙做法(1)将大头菜洗净去皮沥干水份后，切成约0.3公分薄片备用。(2)将调味料(1)均匀撒入大头菜片中拌匀，腌渍约1∼2小时后使其软化质地脆韧，再将盐水滤除倒掉。(3)将调味料(2)全部加入大头菜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍待其入味即可食用，置于冷藏约可保存10天。

牛腩炖大头菜

主料：牛肉、土豆、西红柿

调味：盐、料酒、生姜

第一步：我们先将土豆削皮切成细丁，为了防止土豆放入空气中，因为氧化变黑，切丁后放入盐水中浸泡。

第二步：西红柿现在底部划十字刀，然后将其放入沸水中焯烫一下，捞起冷却后，将外皮撕掉。再将西红柿切成小块备用。（西红柿可以多放点，这样汤汁味道足够酸甜好喝）

第三步：牛肉切成细丁，像我这样切成1cm左右。

将切好的牛肉放入冷水锅中焯烫，加点料酒和生姜，这样可以起到去腥的效果。煮沸后憋去浮沫，捞起来清洗干净。

第四步：起锅烧油，将西红柿放入锅中煸炒，煸炒至软烂出汁，再将牛肉和土豆一起倒入煸炒，可以加点生抽提色提味哦，而且色泽这样看起来更有食欲。

第五步：将煸炒好的牛肉等食材倒入炖锅中，加入适量的水，可以加点生姜一起，开始慢炖2个小时左右。

大头菜炖牛肉怎么做

牛肉切块炒致快熟放西红柿大头菜炖

大头菜炒牛肉

爆炒的菜有：爆炒腰花、爆炒圆白菜、爆炒鸡胗、爆炒田螺、爆炒油麦菜、爆炒豆腐、爆炒猪肝、爆炒大头菜、爆炒牛肉、爆炒虾、爆炒花蛤等。

爆炒：是烹饪方法中炒的一种，使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒，按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。

大头菜炖肉的做法

步骤1.

把黄豆提前浸泡3小时，圆白菜、葱、猪瘦肉洗净。

步骤2.

把猪瘦肉、圆白菜分别切成碎丁，葱切葱花。

步骤3.

锅内放入适量食用油，烧热后放入猪肉丁，大火翻炒至肉丁变色断生。

步骤4.

放入葱花，炒出香味。

步骤5.

放入黄豆粒，大火翻炒。

步骤6.

放入适量盐、生抽、十三香，大火翻炒。

步骤7.

放入没过黄豆的清水，盖上锅盖，中小火炖10分钟，将黄豆炖熟。

步骤8.

放入圆白菜丁，翻炒。

步骤9.

放入适量黄豆酱，翻炒。

步骤10.

放入适量香油、味精、水淀粉，炒匀即可。

步骤11.

把菜盛入盘中

大头菜牛肉汤

食材，牛棒骨2根，葱姜片少许，料酒适量，白芷少许、香叶几片、山奈少许、肉豆蔻少许、孜然少许

步骤1：先将牛棒骨、劈开、牛肉切成大片，牛骨和牛肉分别浸泡在清水中，放出鲜血，浸泡时间约1小时；将牛骨洗净，放入锅中冷水，加入姜片和料酒，漂烫水煮3分钟，取出用温水冲洗，将牛骨放入砂锅内，加入适量热水。

步骤2：加入葱姜，烧开水，转小火炖一小时，拿起葱姜继续煮一个多小时。炖完骨汤后，牛肉也要用同样的冷水煮。将花椒、大料、白芷、香叶、山奈、肉豆蔻、孜然装入袋子，连通焯水后的牛肉放入炖骨汤中，带至沸腾，撇去浮沫，转小火炖一小时；

步骤3：将卷心菜叶放入汤中，继续煮15分钟，加入少许鸡汁调味料，将煮熟的牛肉切成片，准备一大碗，放入软粉丝中，加入煮过的卷心菜，用盐调味，味道鲜美，加胡椒醋，倒入牛肉汤中，将切好的牛肉放在院子里，再用大葱和欧芹装饰。

步骤四，美味又好吃的坨坨牛肉汤锅做法完成开吃了。

牛肉 大头菜

主料牛肉适量

西红柿、大头菜适量

辅料葱适量

姜适量

蒜适量

配料油适量

花椒适量

大料适量

老抽适量

料酒适量

盐适量

味精适量

原味口味

炖工艺

一小时耗时

普通难度

牛肉炖柿子大头菜的做法步骤

 1将牛肉切块，用沸水焯一下，捞出备用。

 2将西红柿用沸水烫过，待冷却，将皮撕下，切块，大头菜切块。

 3准备好葱、姜、蒜、花椒、大料。

 4锅内放入底油，油热，放入4中的调料爆锅。

 5出香味后，放入牛肉翻炒。

 6放入老抽。

 7放入料酒。

 8放入没过牛肉的水，水沸后放入盐。

 9煮一会儿后，将锅内食材一同放入高压锅，调好时间。

 10牛肉通过高压锅煮烂后，放入炒锅，放入西红柿、大头菜。

 11在西红柿炖烂后，放入味精即可。

大头菜炖猪肉

主料：大头菜 300克、海带 150克辅料：煮熟肉丸子 4个、葱姜蒜 适量、桂皮 一块、玉米油 适量、精盐 少许烹饪步骤：1.大头菜洗净控干。

2.大头菜切块。3.锅中加水煮熟海带。4.葱姜蒜切片。桂皮一块。5.热锅凉油，葱姜蒜末爆香。6.海带切块。7.放入大头菜翻炒，加入料酒，少许酱油。8.将煮熟肉丸子切块放入大头菜中。9.最后放入煮熟的海带炖煮十分钟。10.加入少许水盐即可。

大头菜炖牛肉的家常做法大全

主料

牛肉400克

西红柿25克

胡萝卜50克

土豆150克

洋葱100克

芹菜50克

卷心菜150克

辅料

牛奶1小盒面粉适量黄油适量番茄酱100克食盐2勺白糖1勺胡椒粉1/2勺味精少许

步骤1

牛肉买来后洗净切块，切成块，加水炖煮同时去除牛肉的浮沫

步骤2

煸炒洋葱，炒出香味，然后放入卷心菜、胡萝卜和土豆等蔬菜继续煸炒，使其脱水。煸炒之后，一起放入牛肉汤中以小火炖煮

步骤3

煸炒番茄酱，放入锅中搅匀，以小火炖煮。这时，再加入牛奶，一小盒即可，浓汤香味立刻四溢

步骤4

舀几勺油放入锅中，开小火，放入面粉炒匀，等到面粉和油完全融合，就可以了。面酱不宜大多，否则浓汤就成面糊了。面酱放入汤内后，将其搅拌均匀，汤水立刻就会变得浓稠起来

步骤5

加入盐、糖、味精和胡椒粉调味提鲜即成

大头菜炖牛肉好吃吗

新三鲜是西红柿、尖椒、大头菜，有的区域叫卷心菜、包心菜、莲花白这些。大头菜是东北地区那旮沓称呼，这一新三新口感清新，不像地三鲜那麼油腻感，口感酸咸微甜含有麻辣味，十分健脾开胃。 每一个人作法也不太同样，有先放西红柿的。

有后放西红柿，我很喜欢先把西红柿放锅中炒，把西红柿炒成西红柿汁，再放进尖椒和大头菜，那样西红柿汁裹着菜，味儿浓厚，十分美味。 包菜，西红柿和尖椒一起炒，味甜酸特辣，包菜要维持脆爽口味，熟度把握是重要。第一，包菜拿手掰成尺寸匀称的片，不能用刀割，刀切的没有手斯口感好。第二，西红柿用热水烫一下，除去外皮，以确保口味。尖椒切成片，或掰成坨。

第三，翻炒锅中油可以比平常烧菜多放一些，把花椒粒炸香捞起来。葱蒜爆锅，蒜的比率要大。入西红柿炒软出水量，，下包菜迅速煸炒至断生入尖椒翻炒两下。调料，盐，味精，耗油，起锅淋麻椒油就可以。西红柿切瓣，尖椒切成丝，卷心菜小块就行，备大蒜瓣。起锅烧油，放进大蒜瓣，尖椒。煸炒一下，放进西红柿，炒的另外用炒勺将西红柿尽可能弄碎渣，炒成料汁。

随后放进卷心菜，适当味精，盐。盖紧外盖炖一小一会儿。正中间煸炒几回，当卷心菜炒软，料汁也不一会儿，起锅。这一菜一定要用素油炒，最先包菜清洗，切割成三角快，泡浸后水烧开入锅焯包菜掉色捞起来，攥干水份备用，尖椒西红柿也切割成三角块，锅中放入适当油，放锅中中十几粒麻椒爆锅，放进葱姜蒜老抽王在依放进尖椒包菜西红柿，起锅加些许盐在撒少量葱段就可以起锅了。